Najnowsze przepisy

Przepis na pieczony brzuch szefa kuchni Cathal Armstrong

Przepis na pieczony brzuch szefa kuchni Cathal Armstrong



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wskazówki

Na boczek:

Ckliknij tutaj, aby zobaczyć przepis na solankę szefa kuchni Cathal Armstrong

Rozgrzej piekarnik do 300° F. Wyjmij brzuch z solanki, dokładnie opłucz i osusz na ręcznikach papierowych. Trzymaj brzuch w jednym kawałku. Wylej solankę.

Przytnij brzuch tak, aby był idealnym prostokątem. Pokrój lamówki na 2-calowe kawałki. Na dno dużej brytfanny ułożyć garnki, czosnek, cebulę, marchew, por, gałązki tymianku i rozmarynu, liście laurowe i ziarna pieprzu. Połóż brzuch na wierzchu warzyw. Wylej na nią demi-glace. Patelnię owinąć folią i piec do miękkości widelca przez około 3 ½ godziny, podlewając co pół godziny sokami z patelni.

Usuń folię, zwiększ ogień do 400 ° F i piecz brzuch jeszcze 30 minut, podlewając po 20 minutach. Pozwól brzuchowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia płyn do gotowania i warstwa tłuszczu skrzepną wokół brzucha. Przenieś brzuch na deskę do krojenia. Usuń warstwę zakrzepłego tłuszczu i zachowaj do ponownego użycia. Podgrzej płyn do gotowania. Usuń i wyrzuć warzywa, zioła i przyprawy. Odcedź płyn do gotowania i zachowaj go, upewniając się, że cały tłuszcz został odtłuszczony. Pokrój boczek na 6 idealnych 8-uncjowych kwadratów, zachowując wszystkie dodatki.

Dla jabłek:

Gotuj cukier i wodę przez 5 minut. Jabłka obrać, obrać i pokroić w plastry; gotować po kilka do miękkości, w razie potrzeby dodając trochę więcej wody. Ugotowane jabłka polać syropem cukrowym i odstawić.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć jabłka sous-vide szefa kuchni Cathala Armstronga

Na kapustę:

W młynku do przypraw drobno zmiel ziele angielskie, jagody jałowca i ziarna pieprzu i odstaw na bok. W dużym rondlu na średnim ogniu podsmażaj boczek, aż będzie jasnobrązowy i tłuszcz się z niego wytopił, około 5 minut. Dodaj cebulę i czosnek, mieszając do połączenia. Smaż, aż cebula będzie miękka, ale nie przyrumieniona, około 10 minut. Dodaj kapustę i gotuj, aż kapusta zacznie się rozpadać, około 10 minut. Dodaj bulion z kurczaka. Sprawdź przyprawę na sól. Dodaj 6 liści laurowych. Wytnij kawałek pergaminu tak, aby pasował do kapusty i wytnij 1-calowy otwór od środka. Umieść pergamin na kapuście i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez godzinę. Trzymaj kapustę w cieple, aż będzie gotowa do użycia.

Na sos:

W średnim rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek, aż zacznie się mienić. Podsmaż boczek na oleju, aż zacznie się zarumieniać, a na dnie patelni zacznie się trochę karmelizować. Dodaj pory, cebulę i marchew.

Za pomocą drewnianej łopatki wymieszaj warzywa, zgarniając brązowe kawałki z dna patelni. Gotuj warzywa przez kilka minut. Dodaj ocet i jeszcze trochę zeskrob. Niech ocet zredukuje się przez 5 minut. Dodaj demi-glace, liście laurowe i wystarczającą ilość płynu do duszenia, aby doprawić sos, ale nie nadmiernie słony, do 1 szklanki. Niech sos gotuje się, ale nie gotuje, przez 10 minut, co kilka minut usuwając zanieczyszczenia i tłuszcz z powierzchni.

Dodaj tymianek i gotuj jeszcze 5 minut. Dodaj obierki z rozmarynu i jabłka. Gotuj sos, aż zacznie być lepki i lekko syropowaty. Pamiętaj, aby przez cały czas przecierać sos. (Całkowity czas gotowania wyniesie około godziny.) Przepuścić sos przez sitko o drobnych oczkach 8 razy. Trzymaj w cieple, aż gotowe danie będzie gotowe. (Wydajność: około kwarty)

Do wykańczania wieprzowiny:

Na dużej patelni do smażenia na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, aż zacznie się mienić. Połóż kawałki brzucha od góry do dołu na patelni i przyrumieniaj przez 2 minuty. Odwróć kawałki i gotuj przez kolejne 2 minuty. Następnie przyrumienić je z każdej z 4 stron. Kontynuuj obracanie kawałków z każdej strony co kilka minut, podlewając je tłuszczem, który się z nich wytapia. Kawałki smaż, aż będą brązowe, chrupiące i ciepłe w środku, w sumie około 15 minut. Tuż przed podaniem wieprzowiny dodaj na patelnię łyżeczkę posiekanego czosnku i łyżeczkę posiekanego tymianku i podlej kawałki boczku aromatyzowanym tłuszczem.

Do wykończenia kapusty:

Tuż przed podaniem dodaj 4 uncje miękkiego masła do kapusty i łyżeczkę posiekanego tymianku. Dostosuj przyprawy.

Do wykończenia sosu:

Zakończ sos: Na małej patelni na średnim ogniu podsmaż 4 łyżki posiekanej szalotki na 1 łyżeczce masła, aż szalotki zmiękną, często mieszając, przez około 2 minuty. Dodaj 6 uncji odcedzonego sosu, a następnie dodaj kolejną łyżeczkę masła. Usuń z ognia. (Zamroź resztę bazy sosu.)

Służyć:

Ułóż naczynia: Podziel kapustę równomiernie na 6 dużych, ciepłych talerzy obiadowych. Top z boczkiem. Umieść 3 pałki jabłkowe wokół każdego brzucha. Skrop sosem wokół kawałków brzucha. Posyp wieprzowinę mikro zieleniną i od razu podawaj.


Przepis: Szef Kuchni Michael Olson’s Podwójnie Pieczony Brzuch Wieprzowy

Bez wątpienia mój ulubiony kawałek wieprzowiny to boczek po prostu solony i pieczony godzinami, nie ma lepszego smaku niż chrupiący kęs chrupiącego, pieczonego boczku. Podczas gdy gastropuby i restauracje z wykwintną kuchnią podlewają go lub podają sous-vide, ja wolę tradycyjnie pieczony słony kawałek pieczeni wieprzowej.

Miałam przyjemność rozmawiać o wieprzowinie z Szefem Kuchni Michaelem Olsonem w Boże Narodzenie w listopadzie w Fairmont Jasper Park Lodge. Powiedział mi, że piecze swój boczek dwa razy, aby dobrze schrupać mięso, stosując dwudniową metodę przygotowania, aby odpocząć i upiec prosty i ekonomiczny kawałek mięsa, który jest łatwy do przygotowania – potrzebujesz tylko trochę czasu. Idealny na weekend, kiedy kręcisz się po domu, a zapach wolno gotującego się boczku wypełni Twój dom niesamowitym zapachem. Nie możesz spieszyć się z dobrym boczkiem - usiąść wygodnie, zrelaksować się i smakować.

Podczas gdy ja mam trudności z umieszczeniem mięsa na talerzu (moja siostra i ja zaczynamy zbierać skwarki, gdy jest jeszcze gorące na patelni), szef kuchni Olson dołączył przepis na pikantny wrap sałatkowy, aby podawać chrupiące plasterki tego pieczonego boczek wieprzowy.

Boczek wieprzowy jest prostym krojem, ale nie zawsze jest łatwo dostępny w lokalnym sklepie spożywczym. Kupiłem śliczny kawałek boczku z Irving Farms na targu Mother’s Market i odwiedziłem rzeźnika lub lokalny targ, aby znaleźć wysokiej jakości kawałek boczku wieprzowego, który idealnie nadaje się do pieczenia.

Szef Kuchni Olson’s Podwójnie Pieczony Brzuch Wieprzowy

Składniki:

  • Wybierz świeży boczek wieprzowy od małego niezależnego rzeźnika, ponieważ supermarkety zwykle nie oferują tego kawałka. Wielkość porcji nie musi być taka sama jak w przypadku innych mięs ze względu na wysoką kaloryczność brzucha.
  • 2,5 funta (1,2 kg) świeżego, mięsistego boczku wieprzowego
  • 1 łyżka stołowa (15 ml) soli kuchennej
  • 1 łyżeczka (5 ml) proszku do pieczenia

Instrukcje:

Za pomocą ostrego noża kuchennego lub noża Exacto naciąć skórę boczku tylko w tłuszczu, ale nie w mięsie.

2. Wykonaj nacięcia co 1/4 cala na powierzchni skóry.

3. Wymieszaj sól i proszek do pieczenia i wetrzyj w naciętą skórę brzucha. Mięso włożyć do naczynia do pieczenia i odstawić na noc do lodówki. Pozostawienie brzucha wystawionego na działanie powietrza pomoże wysuszyć skórę.

1. Rozgrzej piekarnik do 325F i pozostaw mięso na blacie, aby straciło chłód.

2. Piecz brzuch przez 90 minut, a następnie obniż temperaturę do 300F. Kontynuuj gotowanie przez 45 minut. Nie musisz podlewać podczas gotowania, ponieważ tłuszcz musi wydostać się ze skóry, aby zmienić konsystencję. Po zakończeniu mięso będzie w pełni ugotowane, skóra powinna mieć jasnozłoty kolor, a na patelni będzie dużo wytopionego tłuszczu.

3. Wyjmij brzuch z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blacie przez 45 minut lub dłużej. Gdy mięso jest jeszcze ciepłe, odsącz tłuszcz (dostaniesz około 1/2 szklanki i jeśli się odważysz, użyj go w herbatnikach lub fasolce po bretońsku).

4. Aby podgrzać, obróć piekarnik do 450F lub tak gorący, jak twój piekarnik się chce. Włóż pieczeń do piekarnika na 10-15 minut, aż skórka będzie miała głęboki złoty kolor, będzie lekko nadęta i chrupiąca. (Staraj się unikać dotykania skóry, ponieważ spalą ci palce!)

Ubierać się na okłady z sałaty z boczku wieprzowego

1/2 kubka (125 ml) Sos Hoisin

1/4 szklanki (60 ml) sos sriracha

1 filiżanka (250 ml) świeże liście kolendry, umyte i zerwane

1 filiżanka (250 ml) ogórki angielskie, pokrojone

1 główka sałaty rzymskiej, umyta, całe liście oddzielone

Diners mogą ubrać własne okłady z sałaty. Boczek posmarować hoisin, dodać trochę Sriracha, kolendrę, ogórek i wyciskanie limonki. Zamiast okładów z sałaty można użyć tortilli lub lekkich bułeczek. Cieszyć się!

Szef kuchni Andrew Cowan uwielbia wieprzowinę Alberta! W swoim przepisie na czerwiec to miesiąc wieprzowiny podniósł standardowe danie z grilla z foie gras, aby nadać mu nieco smakowitego smaku. Jego kiełbasa z wieprzowiną i foie gras, podana z nową sałatką ziemniaczaną, była tak popularna w Packrat Louie, że nadal ją trzyma […]

Przepis autorstwa Angus AnMaenam’s Knedle z wieprzowiną i krewetkami z sosem Geng Gati Składniki: Sos Gati 1 szklanka śmietany kokosowej 1 łyżeczka wody tamaryndowej 1 łyżka białego cukru 2 łyżki sosu finiszowego (może być potrzebne więcej, dostosuj do przypraw) Pasta curry* 2 łyżki czosnku 3 łyżki galangal5 łyżek posiekanej trawy cytrynowej2 łyżki grachai (dzikiego imbiru)0,5 łyżeczki gapi […]

Rozpocznij Nowy Rok (i apetyt na wieprzowinę) od razu z First Swine & Dine 2016 w The Common! 19 stycznia o 19:00, szef kuchni Jesse Morrison-Gauthier zaoferuje 4-daniowy posiłek za jedyne 40 USD: Philipino wieprzowe bułeczki asado chrupiące uszy wieprzowe z wędzonymi burakami i wieprzowina z hibiskusa i Consomme wieprzowe Feu z porem brzusznym […]


Chrupiący boczek wieprzowy

Jest to jeden z tych przepisów „Jak zdobywać przyjaciół i wpływać na ludzi”, niezbędny w Twoim repertuarze pieczeni. Dobra wiadomość jest taka, że ​​uzyskanie soczystego mięsa i chrupiącej wieprzowiny jest zaskakująco proste.

Przygotowanie

Gotowanie

Poziom umiejętności

Składniki

  • 1 kg boczek wieprzowy bez kości
  • 1 łyżka płatki soli morskiej
  • 1 łyżka Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 cebula, pokrojona w 1-centymetrowe krążki
  • 1 cytryna, pokrojona w 1-centymetrowe krążki

Notatki kucharza

Temperatury piekarnika są dla konwencjonalnych, jeśli używasz wymuszonego wentylatora (konwekcji), obniż temperaturę o 20˚C. | Używamy australijskich łyżek i kubków: 1 łyżeczka to 5 ml 1 łyżka to 20 ml 1 szklanka to 250 ml. | Wszystkie zioła są świeże (o ile nie określono inaczej), a kubki są lekko zapakowane. | Wszystkie warzywa są średniej wielkości i obrane, o ile nie określono inaczej. | Wszystkie jaja mają 55-60 g, o ile nie określono inaczej.

Instrukcje

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
  2. Za pomocą małego ostrego noża naciąć skórę wieprzową w odstępach co 1 cm.
  3. Osusz skórę ręcznikiem papierowym. Wcieraj sól i olej w skórę i nacięcia.
  4. Ułóż wieprzowinę skórą do dołu na blasze piekarnika i piecz 1 godzinę 30 minut.
  5. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (425°F).
  6. Pracując szybko, ułóż cebulę i cytrynę na blasze obok wieprzowiny. Wieprzowinę przełożyć na cebulę i cytrynę. Piecz przez kolejne 20–30 minut lub do momentu, gdy skórka stanie się złocista i chrupiąca, a mięso będzie miękkie.

Aby uzyskać najbardziej chrupiące skwarki wieprzowe, należy dokładnie wysuszyć skórę. Jeśli masz czas, możesz schłodzić wieprzowinę bez przykrycia przez 2 godziny lub na noc. To pozwoli skórze wyschnąć jeszcze bardziej, zanim nasmarujesz i posolisz skórkę.

Ten przepis pochodzi od Donny Hay: Basics to Brillance on SBS Food (Channel 33). Streamuj odcinki za pośrednictwem SBS On Demand.


Idealnie pieczony brzuch wieprzowy

Wypróbuj nasz doskonały przepis na pieczeń wieprzową z najlepszymi skwarkami, a następnie sprawdź więcej przepisów na boczek wieprzowy, na przykład pieczoną wieprzowinę dla dwojga. Połącz swój boczek z naszymi klasycznymi puddingami Yorkshire i musem jabłkowym, a następnie odkryj więcej przepisów na pieczone obiady.

Idealny boczek wieprzowy to kontrast między chrupiącymi, łamliwymi paskami skwarki a delikatnie miękkim mięsem pod spodem. Ale jak uzyskać to pierwsze bez rozgotowania i wysuszenia mięsa, a drugie bez uzyskania twardej, ciągnącej się, nieatrakcyjnej skóry? Postępuj zgodnie z tymi prostymi zasadami, a będziesz serwować nieskazitelny boczek wieprzowy chętnemu tłumowi.

Jak zrobić idealny boczek pieczony?

1. Pękanie trzasków

Aby uzyskać idealne trzeszczenie, skóra musi być jak najbardziej sucha. Trzymanie fugi na noc w zimnej, suchej lodówce pomoże w procesie suszenia, a trzymanie jej odkrytej zapewni brak kondensacji. Nacinanie skóry zwiększa powierzchnię wystawioną na działanie ciepła piekarnika, dzięki czemu więcej jej się chrupi, a niezbyt głębokie nacinanie zapobiega bulgotaniu soków z mięsa i rozmoknięciu skóry.

2. Warte swojej soli

Zasolenie mięsa na długo przed gotowaniem ma dwie rzeczy: wyciąga wilgoć z powierzchni, pozwalając soli wnikać do mięsa i przyprawiać je, wraz z wszelkimi aromatami, a sól wpływa również na strukturę białka, która zmiękcza i zmiękcza mięso.

3. Kwestia stopni

Doprowadzenie mięsa do temperatury pokojowej przed pieczeniem jest ważne w przypadku dużego kawałka mięsa – zapewnia to równomierne gotowanie przez cały czas, zapobiegając przegotowaniu się mięsa z zewnątrz i wyschnięciu, zanim mięso wewnętrzne zostanie w pełni ugotowane.

4. Najwyższy czas

Podmuch wysokiej temperatury na początku pieczenia unosi skórkę z mięsa, odsuwając ją od bogatego w wilgoć mięsa i utrzymując ją w stanie suchym, aby powstało pękanie.

5. Trzymaj się żeber

Pieczony brzuch z nienaruszonymi żebrami chroni część wewnętrznego mięsa przed żarem pieca. Gdy kości się nagrzewają, stopniowo przekazują ciepło do mięsa w środku. Wraz z cebulą i selerem na dnie tacy żeberka działają również jak trójnóg, podpierając mięso i umożliwiając cyrkulację ciepła pod spodem, jednocześnie umożliwiając duszenie mięsa w cydrze i pieczenie skwarków.

6. Bądź pewny

Odpoczynek wieprzowego boczku pozwoli sokom zagęścić się, a następnie rozprowadzić w mięsie, co oznacza, że ​​po wykrojeniu nie wyleją się.

Wieprzowina o wyższym poziomie dobrostanu pomoże zapewnić dobre skwarki, ponieważ prawdopodobnie była starzona na sucho i ma niższą zawartość wody.

Składniki

  • boczek żeberkowy 2,5 kg
  • płatki soli morskiej 1½ łyżki
  • tymianek 10 gałązek, zerwane liście
  • czarne ziarna pieprzu zmiażdżone na ¼ łyżeczki
  • olej roślinny mżawka
  • cebula 2, grubo pokrojona
  • seler 2 laski, przekrojone na pół w poziomie
  • bulion z kurczaka 300ml
  • butelka suchego cydru 330ml
  • musztarda pełnoziarnista 1 łyżka

Metoda

Boczek wstawić na noc do lodówki, pozostawiając skórę do wyschnięcia. Następnego dnia ostrym nożem naciąć skórę w odstępach co 1 cm, uważając, aby nie przebić się do mięsa. Wymieszaj 1 łyżkę soli morskiej, liście tymianku i czarnego pieprzu i dokładnie wetrzyj w mięso, ale nie w skórę. Schłodź bez przykrycia przez 1 godzinę, a następnie wyjmij z lodówki na kolejną godzinę, aby powrócić do temperatury pokojowej.


Chrupiący Boczek Wieprzowy (脆皮燒肉)

Zarówno mój mężulek, jak i ojciec są wielkimi fanami chrupiącego boczku pieczonego, sprzedawanego w sklepach piekarniczych w Hongkongu. Postanowiłem więc nauczyć się robić kilka niedługo po tym, jak się tu przeprowadziłem. Na szczęście znam parę, która jest bardzo utalentowana i pasjonuje się kuchnią kantońską. Ponieważ obawiali się, że po migracji do Australii będą musieli pożegnać się ze wszystkimi ulubionymi potrawami z Hongkongu, prawie uczestniczyli w każdej lekcji kulinarnej prowadzonej przez profesjonalnych kucharzy i poznawali wszystkie znane, tradycyjne potrawy, w tym pieczony boczek wieprzowy (aka siu yuk). , ).

Triki pieczenia boczku z doskonałym, chrupiącym skwarkami są dość proste. Już za pierwszym podejściem odniosłem duży sukces. Skwarki i wilgotne, soczyste mięso wieprzowe były tak dobre, jak te kupowane w sklepach. Ale po kilku kolejnych próbach przestałem robić więcej. Czemu? Sprzątanie zatłuszczonego i zabrudzonego piekarnika wcale nie jest przyjemne. Szczerze mówiąc, to dla mnie koszmar. Kilka następstw zniechęciło mnie na wiele lat.

Do niedawna wielu moich znajomych zaczęło mówić i używać pieców konwekcyjnych. Dobre raporty od nich po wielu próbach. Więc zebrałem całą swoją odwagę i użyłem mojej nowej zabawki kuchennej i pieca konwekcyjnego do ponownego pieczenia boczku. Werdykt: jesteśmy zadowoleni z efektu końcowego. Co najważniejsze, sprzątanie jest znacznie mniej wymagające.

Chrupiący Boczek Wieprzowy (przepis do druku)
Według przepisów Christine

Czas przygotowania: 30 minut
Czas marynaty: 3 godziny - noc
Czas gotowania: 45 minut
Dawać: 3 porcje

  • 1,2 kg boczku
  • 1/2 łyżki wina Shaoxing, opcjonalnie
  • do smaku, sól kamienna
  • 3½ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki pięciu przypraw w proszku
Do szturchania skórki wieprzowej, bo nie mam specjalnego narzędzia - "Naklejki Świni" pokazanej na blogu Adama Liawa.
Zamiast tego użyłem kilku igieł do pieczenia i związałem gumką. Szturchnij skórkę tym przyborem do majsterkowania.
Moja nowa zabawka kuchenna - Piec konwekcyjny
  • Przygotowanie przypraw: Dobrze wymieszaj sól z cukrem i pięcioma przyprawami w proszku. Odłożyć na bok.
  • Użyj noża, aby zeskrobać wszelkie zanieczyszczenia i włosy. Dokładnie spłucz. Blanszować we wrzącej wodzie przez około 15 minut, aż zrobi się 60 do 70%, a skóra będzie zmiękczona. Dobrze odcedź i wytrzyj do sucha papierowymi ręcznikami. Użyj igieł, aby przebić skórkę jak najwięcej dziur. Odwróć na drugą stronę, wytnij kilka nacięć na mięsie, aby lepiej wchłonąć przyprawy.
  • Wino natrzyj równomiernie na wieprzowinę. Odpocznij chwilę. Mięso obtoczyć równomiernie przyprawami. Upewnij się, że na skórce nie ma żadnych przypraw, w przeciwnym razie proszek z pięcioma przyprawami ją przyciemni.
  • Mięso wieprzowe owinąć folią, a skórkę pozostawić bez opakowania. Umieść w lodówce, pozostaw do wyschnięcia na noc w lodówce.
  • Rozgrzej piekarnik do 200C/395F.
  • Wyjmij wieprzowinę z lodówki i usuń folię. Odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej. Jeszcze raz równomiernie nakłuj skórkę igłami. Wycieranie na sucho. Skórkę dopraw solą kamienną. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut (Uwaga: ja używałem piekarnika konwekcyjnego. Jeśli używasz zwykłego piekarnika, piecz 45 minut.) Zwiększ temperaturę do 220C/430F, piecz przez 10 do 15 minut, aż uzyskasz wystarczającą ilość skwarków. (Jeśli używasz zwykłego piekarnika, przenieś wieprzowinę ze środkowego rusztu na górny. Grilluj skórkę, aż będzie równomiernie spęczniona i przyrumieniona.)
Tłuszcz uwalniany podczas pieczenia, chwytany przez folię na dnie.
Soczyste, wilgotne mięso wieprzowe okazało się znacznie zdrowsze.

  • Sztuczki robienia chrupiących skwarków: Po pierwsze, skórka musi być bardzo sucha. (Uwaga: niektórzy z moich przyjaciół/fanów próbowali posmarować skórkę octem, około 1 łyżką stołową, tuż przed pieczeniem. Pomaga to skórce bardziej wyschnąć podczas pieczenia.) Po drugie, zrób jak najwięcej otworów. Podczas grillowania tłuszcz wewnątrz skórki staje się bardzo gorący, a następnie zostaje uwolniony z otworów. Daje to efekt jakby „smażenia” skórki. Więc staje się chrupiąca.
  • Pamiętaj jednak, nie wbijaj zbyt głęboko w skórkę. W przeciwnym razie skórka nie będzie już chrupiąca.
  • Zasadniczo temperatura jest taka sama, bez względu na to, czy używasz pieca konwekcyjnego, czy zwykłego. Ale zwykły piekarnik potrzebuje dłuższego czasu gotowania.
  • Czas gotowania zależy od grubości i wielkości boczku. Proszę odpowiednio dostosować.
  • Na dno pieca konwekcyjnego nakładam podwójne warstwy folii. Po ugotowaniu po prostu zdjąłem folię i wszystkie tłuste rzeczy zniknęły. Bez kłopotów ze sprzątaniem. “Wielki uśmiech”

***Jeśli zrobisz ten przepis, zrób zdjęcie i otaguj je #christinesrecipes — Uwielbiamy oglądać Twoje kreacje na Instagramie, Facebooku, Twitterze.


Don’t oceniaj skórę za idealne trzaskanie!

Tak, dobrze to przeczytałeś. Don’t nacinaj skórę, aby uzyskać najlepsze trzeszczenie!

Przez całe życie eksperci powtarzali, że łupanie skórki wieprzowej jest sposobem na świetne trzaskanie. Słyszałem wyjaśnienia, od większego narażenia na ciepło do potrzeby kapania tłuszczu i smażenia skóry. Cóż, przez całe życie ci eksperci mylili się!

Po pierwsze, ja robić uważam, że tłuszcz wydobywający się spod skóry sprawia, że ​​skwarki stają się chrupiące. To prawda. Ale lekka wcieranie oleju robi to samo. I dosłownie mam na myśli 1/2 łyżeczki na 1kg / 2lb boczku wieprzowego.

Ale po drugie i szczerze ważniejsze … Ludzie (kucharze domowi, niedoświadczeni rzeźnicy) cały czas spartaczają punktację, a to pogarsza trzask. Jak? Cóż, problem polega na tym, że jeśli przez pomyłkę przetniesz skórę i tłuszcz do ciała, nawet najmniejszy kutas może zgubić twoje trzaski. Dzieje się tak, ponieważ podczas pieczenia mięsa soki z mięsa będą bulgotać przez ten maleńki otwór i rozlewać się na wieprzowej skórze. Cała ta staranna praca, aby sucha skóra została teraz zmarnowana, ponieważ części skóry dotknięte tymi sokami nie mogą już być chrupiące i będą gumowate! Nawet małe nacięcie w miąższu może stworzyć gumowatą łatkę 3 – 4cm / 1,5″+.

Na wynos: Don’t zdobądź! Nie jest to konieczne i jest RYZYKO!


Podsumowanie przepisu

  • 1 pęczek zielonej cebuli - białe części posiekane, zielone części pokrojone na 3 1/2-calowe kawałki
  • 10 uncji całego boczku
  • sól dla smaku
  • ¼ szklanki zapakowanego brązowego cukru
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka soku imbirowego
  • ½ łyżeczki sosu sojowego
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
  • 4 całe suszone czerwone papryczki chili
  • ½ szklanki wody

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F (95 stopni C).

Połóż duży arkusz folii aluminiowej na płaskiej powierzchni roboczej. Połóż 1/2 zielonych części zielonej cebuli na środku folii. Na zieloną cebulkę ułożyć boczek najgrubszą stroną do dołu, a górną część boczku z pozostałą 1/2 zielonych części zielonej cebuli posypać solą. Szczelnie zawinąć folię aluminiową wokół wieprzowiny i zielonej cebuli. Ponownie zawinąć boczek wieprzowy w kolejny arkusz folii aluminiowej. Ułożyć zawiniętą wieprzowinę szwem do góry na patelnię.

Gotuj boczek w nagrzanym piekarniku przez 5 1/2 godziny. Wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia w piekarniku na 2 godziny. Wyjąć z piekarnika i schłodzić w lodówce przez 8 godzin do nocy.

Wyjmij wieprzowinę z folii i wyrzuć zieloną cebulę. Pokrój wieprzowinę na 8 kawałków.

Smaż boczek na patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, 2 do 4 minut z każdej strony.

W misce wymieszaj brązowy cukier, ocet ryżowy, sos rybny, sok imbirowy i sos sojowy.

Usuń większość tłuszczu z patelni i wyrzuć. Dodaj 1 łyżkę glazury z brązowego cukru i zwiększ ogień do średniej mocy. Gotuj, aż wieprzowina zeszkli się ze wszystkich stron, a kawałki będą karmelizowane, około 10 minut. Zrób dołek na środku patelni i dodaj posiekane białe części zielonej cebuli, czosnku i papryki. Smaż do pachnącego ok. 1 minuty.

Wlać wodę i pozostałą glazurę z brązowego cukru na patelnię dusić, aż sos zgęstnieje, 3 do 5 minut.


Chrupiący Brzuch Wieprzowy

Rozgrzej piekarnik do 240˚C. Osuszyć skórę mięsa i doprawić miąższ pieprzem i połową soli. Posyp liśćmi szałwii dno metalowego naczynia do pieczenia (nie używaj naczynia szklanego lub ceramicznego, ponieważ może pęknąć po dodaniu mleka) i połóż wieprzowinę na wierzchu skórą do góry. Dopraw wierzch pozostałą solą.

Piecz przez 20-30 minut w temperaturze 240˚C, aż na skórze pojawią się pęcherze i trzeszczenie. Obserwuj uważnie, czy nie pali się.

Wlej mleko wokół mięsa, aby uzyskać około połowy do dwóch trzecich boków wieprzowiny. Zmniejsz ogień do 160˚C i piecz przez kolejne 1½ godzin lub aż mięso będzie miękkie. Sprawdź poziom płynu podczas gotowania i jeśli wyparował, dodaj trochę więcej na patelnię.

Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, wyjmij ją z naczynia i pozwól jej ostygnąć. Wylej płyny (rozbiją się na twaróg).

Aby ułatwić krojenie, ułóż mięso stroną miąższową do góry na desce do krojenia i za pomocą ciężkiego, ostrego noża pokrój je na plastry o grubości około 3-4 cm. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej z pesto z pieczonej papryki, jeśli chcesz.


Przepis na chrupiący pieczony boczek wieprzowy

Na sos:
125 ml sosu sojowego
sok i 3 paski obrane ze skórki 1 dużej pomarańczy
45 ml miękkiego brązowego cukru (np. demerara/muscavado)
1 szklanka bulionu z baraniny/kurczaka
2 łyżki (30 ml) drobno startego imbiru
1 laska cynamonu
2 całe anyż
6 strąków kardamonu

Jak
Rozgrzej piekarnik do 230 C.

Posmaruj średniej wielkości blachę do pieczenia (tylko większą niż pieczeń z brzucha) olejem i umieść brzuch w środku, skórą do góry. Obficie posolić skórę. Piecz odsłonięty brzuch w górnej połowie piekarnika przez około 30 minut lub do momentu, gdy strona skórki napuszy się i stanie się złotobrązowa (nie za ciemna, ponieważ musi jeszcze spędzić kilka godzin w piekarniku).

Podczas pieczenia sosu przygotuj sos: wszystkie składniki sosu wymieszaj razem w dzbanku i odstaw na bok.

Gdy skóra na brzuchu jest napuchnięta i złocista, wyjmij ją z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 160 C. Brzuch skurczyłby się nieco z boków, ale zgęstniałby na wysokości z powodu upału. Polej sosem dookoła brzucha, uważając, aby nie zakryć chrupiącej skórki (jeśli sosu jest za dużo, zostaw trochę na później do uzupełnienia brytfanny – trochę odparuje). Włóż naczynie do piekarnika i piecz dalej w 160 C przez kolejne 3 godziny, aż brzuch będzie bardzo miękki.

Wyjmij brzuch z piekarnika i odstaw na około 10 minut. Ostrożnie przełóż brzuch na deskę do krojenia i pokrój na porcje ostrym, ząbkowanym nożem. Wlej soki z patelni do małego dzbanka na sos.

Brzuch podawaj z puree ziemniaczanym lub kalafiorowym, chrupiącą zieleniną smażoną na patelni/gotowaną na parze i skropioną sosem z patelni.

3 najlepsze wskazówki dotyczące naprawdę chrupiącej warstwy skwarków:
Osusz skórę brzucha papierem kuchennym, a następnie pozostaw odsłonięty brzuch w lodówce na kilka godzin (lub na całą noc) do wyschnięcia.*

Natnij brzuch nożem NT (to dość ciężka praca, więc poproś rzeźnika, aby naciął go za Ciebie, jeśli nie jesteś tego pewien) i posol go obficie płatkami soli przed pieczeniem. Olejek nie jest konieczny, ale jeśli chcesz, możesz go posmarować cienką warstwą.

Zawsze zaczynaj na wysokim ogniu (230 C) przez około 30 minut na ruszcie w górnej połowie piekarnika, aby chrupać/nadmuchać warstwę skwarki, a następnie zmniejsz ogień, aby upiec brzuch, aż będzie miękki. Poniżej znajdziesz więcej wskazówek dotyczących gotowania.

Oceń ten przepis

1 głosy, średnia: 5.00 z 5)

Przepis dzięki uprzejmości Lis Żywności. Odwiedź blog, aby uzyskać więcej pysznych przepisów. Prawa autorskie do przepisu – Ilse van der Merwe.


Ten przepis nie tworzy konkretnego sosu, ale możesz znaleźć przewodnik po przygotowaniu sosu tutaj , który pokaże Ci, jak przygotować sos do każdego posiłku, czy to od podstaw, czy z pieczeni.

Jeśli szukasz pysznych i łatwych posiłków weekendowych / tygodniowych, oto kilka, które z pewnością Ci się spodobają:

Obejrzyj poniższy film gdzie Rachel przeprowadzi Cię przez każdy krok tego przepisu. Czasami dobrze jest mieć wizualizację, a my zawsze mamy Cię w zasięgu naszego programu kulinarnego. Pełną kolekcję przepisów znajdziesz na Youtube, Oglądaj na Facebookulub nasz Strona na Facebooku, lub tutaj na naszej stronie internetowej wraz z odpowiednimi przepisami.