Najnowsze przepisy

Babka kukurydziana z syropem rozmarynowym, gotowanymi gruszkami i kandyzowanym rozmarynem

Babka kukurydziana z syropem rozmarynowym, gotowanymi gruszkami i kandyzowanym rozmarynem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Składniki

Gruszki

  • 1 szklanka suchego lub suchego Rieslinga
  • 1 ziarenko wanilii, podzielone wzdłużnie
  • 1/4 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu
  • 8 Gruszki Forelle lub inne drobne gruszki, obrane, łodygi pozostawione nienaruszone

Ciasto Funtowe

  • 1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
  • 5 dużych jajek, ubitych do zmiksowania w średniej misce
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Syrop i kandyzowany rozmaryn

  • 8 (4-calowych) gałązek świeżego rozmarynu
  • Cukier piekarniczy lub inny cukier bardzo drobny

Przygotowanie przepisu

Gruszki

  • Połącz pierwsze 6 składników w dużym rondlu. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj gruszki i zagotuj syrop, od czasu do czasu przewracając gruszki. Zmniejszyć ogień na średnio niski, przykryć i dusić, aż gruszki będą miękkie, około 20 minut. Schłodzone gruszki odkryte w syropie do ostygnięcia, co najmniej 3 godziny. ZROBIĆ WCZEŚNIEJ Można wykonać 2 dni naprzód. Przykryj i trzymaj w chłodzie.

Babka

  • Rozgrzej piekarnik do 325°F. Masło i mąka 9x5x3-calowy metalowy bochenek. W średniej misce wymieszaj mąkę i mąkę kukurydzianą. Mikserem elektrycznym ubij masło w dużej misce na jasną i puszystą masę. Stopniowo ubijaj cukier, a następnie sól. Skropić ubitymi jajkami łyżkami stołowymi, ciągle ubijając, a następnie ubić w wanilii. Dodać suche składniki w 3 porcjach, ubijając tylko do zmiksowania po każdym dodaniu. Przenieś ciasto na przygotowaną patelnię.

  • Upiec ciasto na wierzchu, aż się zarumieni, a tester włożony do środka wyjdzie czysty, około 1 godziny 15 minut. Schłodzić ciasto na patelni 15 minut. Wyłóż ciasto na stojak i całkowicie ostudź. ZROBIĆ Z WYPRZEDZENIEM Można wykonać na 1 dzień do przodu. Zawiń w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej.

Syrop i kandyzowany rozmaryn

  • Zagotuj 1 szklankę cukru i 1/2 szklanki wody w średnim rondlu na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj gałązki rozmarynu. Dusić, aż syrop lekko się zredukuje, od czasu do czasu mieszając patelnię, około 5 minut. Za pomocą szczypiec przenieś gałązki rozmarynu na stojak i odsącz. Przykryj i zachowaj syrop rozmarynowy.

  • Cukier piekarniczy wsypać do płytkiej miski. Dodaj odsączone gałązki rozmarynu do cukru, po jednym na raz, obracając, aby gęsto się pokryć. Umieść na ręcznikach papierowych. Suszyć co najmniej 1 godzinę. Odstawić gałązki i syrop w temperaturze pokojowej.

  • Odetnij ciemne końce ciasta. Pokrój osiem kawałków ciasta o grubości od 1/2 do 3/4 cala. Pokrój każdy plasterek po przekątnej na pół. Ułóż 2 połówki na każdym talerzu. Odcedzić gruszki. Postaw 1 gruszkę na każdym talerzu. Skrop każdy deser zarezerwowanym syropem rozmarynowym i udekoruj kandyzowaną gałązką rozmarynu. Podawaj, podając osobno pozostały syrop.

Przepis Gabrielle Hamilton, sekcja recenzji

Zimowa kolacja

Wakacyjna prasa za nami, spadające temperatury, ognisko domowe i kuszące ognisko domowe sprawiają, że zima może być najlepszym czasem na zorganizowanie przytulnej kolacji dla przyjaciół. Gościnna szefowa kuchni Cathy Driver połączyła się z Mary Edwards, właścicielką organizacji Cooking for Charity, aby podzielić się wspaniałym menu, z którego większość można przygotować z wyprzedzeniem, abyś mógł się zrelaksować i cieszyć gości.

Ich soczyste Polędwiczki Wieprzowe Owijane Boczkiem nadziewane kiełbasą, jabłkiem, zieleniną i kozim serem i podawane z sosem jabłkowo-ryzlingowym będą towarzyszyć risotto jęczmiennemu i zielonej sałatce. Funtowe ciasto kukurydziane z gruszkami rozmarynowymi dopełnia elegancki posiłek. Nie przegap tego — ten jest bramkarzem!

Minęło kilka lat, odkąd Cathy Driver prowadziła dla nas zajęcia i z radością powitaliśmy ją z powrotem. Cathy, długoletnia mieszkanka Roseburga, nauczyła się gotować w kuchni matki, ale na tym nie poprzestała. Studiowała u szefów kuchni w kraju i za granicą, m.in. w prestiżowym Instytucie Piekarskim w San Francisco. Prowadziła zajęcia w Eugene przez 10 lat, od czasu do czasu zajmuje się cateringiem, a jej kolacje zawsze przynoszą najwyższe ceny na aukcjach charytatywnych w mieście.


Omlety z białym cheddarem i szczypiorkiem (strona 159)

Z magazynu Bon Appétit, listopad 2006 Magazyn Bon Appétit, listopad 2006

Czy na pewno chcesz usunąć ten przepis ze swojej biblioteczki. Spowoduje to usunięcie wszystkich zakładek, które utworzyłeś dla tego przepisu.

  • Kategorie: Dania jajeczne Śniadanie / brunch Święto Dziękczynienia Wegetariańskie
  • Składniki: jajka szczypiorek ostry biały ser cheddar


Zachodni Projektanci Życia Roku

Podczas gdy moje szkolne dni już dawno minęły, wraz z nadejściem września (i najwyraźniej też jesienną pogodą) zawsze czuję, że nadszedł czas, aby zastanowić się nad ostatnim (szkolnym) “rokem”. Wrzesień oznacza też coś innego jako projektanta Vancouver…..tydzień projektowania! Zespół Gillian Segal Design z niecierpliwością czeka na uczczenie naszej nominacji jako finalista nagrody Robert Ledingham Memorial Award w kategorii Projektant Roku magazynu Western Living Magazine! To był wielki zaszczyt znaleźć się w tej kategorii w naszym drugim roku działalności wraz z naszymi rówieśnikami i tak wielkim talentem. To był pracowity rok, wypełniony niesamowitymi projektami i niesamowitymi klientami. Mamy zapracowane kilka miesięcy, aby zakończyć niektóre prace, zanim naprawdę zadzwonimy w nowym roku, więc bądź na bieżąco, aby wkrótce zobaczyć więcej prac nad naszym portfolio!


Babka kukurydziana z syropem rozmarynowym, gotowanymi gruszkami i kandyzowanym rozmarynem - Przepisy

Jaka jest frajda z deseru cateringowego? Co’s nie zabawa z deserem cateringowym? Ale UWIELBIAM MIEĆ POWÓD, żeby zrobić deser. I uwielbiam mieć powód, by spróbować czegoś, co kocham lub nigdy wcześniej nie robiłem deser dla dwojga jest tak inny niż deser dla grupy. Po prostu nie potrzebujemy całego ciasta (cóż, Dave by się z tym kłócił). Nie chcemy całego ciasta ani dwóch litrów lodów, co robi moja nowa maszyna do lodów. Ale jeśli poproszę o przyniesienie deseru lub pracę w cateringu, zrobię to wszystko. (Przewiń w dół, aby znaleźć ciasto cytrynowo-syropowe z domowymi lodami truskawkowymi i jagodową mżawką.)

Creme Brulee z latarką.
Dodana grafika jest bezpłatna.
Tort Czekoladowo-Orzechowy
Elvis Presley’s Favorite Cake–Pound Cake Podaję latem z brzoskwiniami i świeżymi lodami imbirowymi.

Tarta Cytrynowa na Urodziny?

Poszczególne Crostatas Gruszkowo-Pomarańczowe. Są one aromatyzowane cytryną lub pomarańczą i mają polewę z kruszonką z migdałami lub bez.
Ciasta Filiżanki Kawy
Pagliacci’s Nowojorski Sernik

Zaczynam od liczb. Jak dużo ludzi? Kiedy? Gdzie? Jakie jest menu?

Menu było zapiekane z polędwicy i kopru włoskiego z przystawką z sałatki z marchewki. Właściwie taki, który napisałem na blogu. Myślałem, że to pozwoliło mi zrobić wszystko, co chciałem. Posiłek nie był tak ciężki, że musiałem zrobić mały kieliszek z kremem i delikatnymi ciasteczkami. Nie było tak lekkie, że musiałem zrobić tiramisu. Zaproponowałem kilka opcji:

Budyń Chlebowy!
Tarta z dżemem?
Koszyk ciastek owsianych z kawałkami czekolady.

Tym razem wybór padł na babkę cytrynową i lody truskawkowe. Po 2 sekundach namysłu dodałem jagodową mżawkę– dla koloru i pop smaku. Zamiast wymyślać koła na nowo, wziąłem dwa lub trzy przepisy i zdecydowałem się na moją metodę. Lubię SILVER PALATE’S Lemon Pound Cake, ale było zrobione na rondlu i naprawdę chciałem bochenek ciasta, ponieważ moja grupa była mała, a drugi bochenek można było włożyć do zamrażarki. Sprawdziłem od niej Ina Garten’s Lemon Cake Książka Barefoot Contessa PARTIES i skończyło się mieszanką dwóch przepisów wspomaganych przez Marion Cunningham’s z Książka do pieczenia Fanny Farmer, co jest dla mnie łatwe w przypadku większości rzeczy. W rzeczywistości skończyłem z zarówno ciastem bundt, jak i ciastami bochenkowymi, ponieważ źle przeczytałem instrukcje Ina’, które były trochę mylące. Lista składników nie informuje, że będziesz używać 3/4 szklanki soku z cytryny w dwóch częściach. To samo z cukrem. Więc kiedy wrzuciłem cały cukier do Kitchen Aid, narodziło się dodatkowe ciasto. I chociaż na liście składników widać glazurę, to nie jest tak oczywiste, że jest też syrop. Po prostu przepisuję przepis, aby mi odpowiadał. Bez problemu chór lubi jeść, podobnie jak Word Team. Dziś wieczorem przyniosę duży tort i kilka dzbanków kawy.

Ile ciastek pieczesz? Tyle, ile potrzeba, aby zrobić to dobrze.

Ciastko z syropem cytrynowym (nowa nazwa): gotowe. Teraz muszę tylko zrobić lody truskawkowe.
O rany. I…a jagodowa mżawka. Czy życie może być bardziej zabawne?

Babka z Syropem i Glazurą

Wkładam ostatnie jagody do maszyny do lodów. Używam przepisów na lody Davida Lebovitza prawie cały czas, ale ten jest w książce dołączonej do lodówki Cuisinart 2qt. Truskawki marynowane z połową cytryny są tłuczone do zamrożenia ze śmietaną i cukrem, a połowę dodaje się w ciągu ostatnich pięciu minut.
Borówkowa Mżawka (instrukcje poniżej)

Cytrynowo-syropowe babki z lodami truskawkowymi (domowe) i jagodową mżawką

Mżawka jagodowa: Umieść pół litra świeżych jagód (oczyszczonych i zebranych) w średnim rondlu z 1/4 szklanki wody i granulowanym cukrem. Jeśli chcesz, możesz dodać duży kawałek skórki cytryny lub laskę cynamonu, ale w tym przepisie jagody najlepiej pozostawić samym sobie. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i zmniejsz ogień do małego, gotując i mieszając jagody około 15 minut. Gdy zmiękną, pękną i nieco zgęstnieją, zdejmij z ognia i zmiażdż tłuczkiem do ziemniaków. Odcedź miksturę na małej misce. Zarezerwuj zmiażdżone jagody na tost z masłem orzechowym i użyj odcedzonego płynu do swojego “mżawki”, która jest również dobra do naleśników lub angielskich babeczek.

Kuchnia dla dwóch psów i wokół ‘Hood
Wczoraj było 60 i cudownie. Dziś jest deszczowo i mroźno i tak szaro.
Nie mam nowych zdjęć psów, ale są brudne. Piątek: groomer.


Pieczony Kurczak z Cytryną, Oliwkami & Olio Nuovo

1 – 5 do 6 funtów pieczenie kurczaka, pokrojone
2 świeże cytryny – jedna pokrojona w cienkie plasterki, jedna wyciśnięta na około 1 1/2 łyżki soku
1/2 kubka Pinot Grigio lub podobnie rześkie białe wino
1/4 szklanki D’Avolio EVOO

8 goździków czosnku pokrojonego na pół
1 2-3″ gałązka świeżego tymianku
1/2 kubka oliwki drylowane, takie jak Kalamata, Picholine lub Gordal
2 łyżeczki sól koszerna i świeżo mielony pieprz do smaku

1 filiżanka polenta

Mieszanina

4 filiżanki rosół lub wywar z kurczaka
2 łyżki D’Avolio EVOO
2 duże pory, umyte, biała porcja pokrojona w cienkie krążki

1/3 szklanki najwyższej jakości ser pleśniowy, pokruszony
1 łyżeczka sól i świeżo mielony pieprz do smaku
mąka kukurydziana, wystarczy do zagęszczenia

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 375. Umyj kurczaka i osusz. Dopraw obie strony solą i pieprzem. Ułóż kurczaka w jednej warstwie na dużej patelni. Większe kawałki trzymaj na zewnątrz, a mniejsze w środku.

W blenderze lub robocie kuchennym dodaj wino, sok z cytryny, sól, pieprz, jeden ząbek czosnku i D’Avolio EVOO. Miksuj do uzyskania gładkości. Wlej płyn na kurczaka na patelni, polewając każdy kawałek kurczaka. Wokół kawałków kurczaka ułóż pokrojony czosnek, plasterki cytryny i oliwki. W razie potrzeby posyp liśćmi tymianku i dodatkowym pieprzem. Piecz przez 30-35 minut, aż kurczak zrumieni się na złoty kolor lub do momentu, gdy termometr cyfrowy włożony do środka najgrubszego kawałka kurczaka wykaże 165 stopni F. Opcjonalnie oddziel tłuszcz od soku z patelni, zachowując czosnek i oliwki na talerz. Zmniejsz o połowę na małym rondlu na średnim ogniu. Kurczaka położyć na polentę skropioną redukcją z patelni, pozostawionym czosnkiem i oliwkami.

Podczas pieczenia kurczaka podgrzej 1 łyżkę stołową D’Avolio EVOO na średnim ogniu, w 3-4 litrowej patelni. Podsmażaj pory w EVOO przez 6-8 minut, do miękkości. Zwiększ ogień, dodaj cztery filiżanki bulionu z kurczaka do podsmażonego pora i zagotuj. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Stopniowo ubijaj mąkę kukurydzianą. Zmniejsz ogień i gotuj, aż masa zgęstnieje, a mąka kukurydziana będzie miękka, często mieszając, około 20 minut. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj drugą łyżkę EVOO i ser pleśniowy i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw przyprawy i podawaj z sokami z patelni z pieczonego kurczaka.


Ragout ze świeżej fasoli z karczochami i miętą oraz babka kukurydziana z syropem rozmarynowym, kandyzowanym rozmarynem i gotowaną gruszką z PRUNE autorstwa Gabrielle Hamilton

Od Gabrielle Hamilton, autorki bestsellerów Krew, kości i masło, nadchodzi jej niecierpliwie oczekiwany debiut w książce kucharskiej, wypełniony autorskimi przepisami jej słynnej nowojorskiej restauracji Prune.

Gabrielle Hamilton otworzyła Prune na nowojorskim Lower East Side piętnaście lat temu, kucharz-samouczek, który został zdobywcą nagrody Jamesa Bearda. Bardzo osobista i uprzejma restauracja, zarówno pod względem menu, jak i filozofii, Prune wykorzystuje elementy domowej kuchni i podnosi je w nieoczekiwany sposób. Rezultatem jest pyszne jedzenie, które zadowala na wielu poziomach.

Wysoce oryginalna w koncepcji, wykonaniu, wyglądzie i dotyku książka kucharska Prune jest inspirowaną repliką kuchennych segregatorów z restauracji. Jest napisany do kucharzy Gabrielle jej charakterystycznym głosem, z taką ilością instrukcji, zachęty, informacji i besztania, jakie można znaleźć, gdybyś rzeczywiście przyszedł do pracy w Prune jako kucharz liniowy. Przepisy były wypróbowywane, smakowane i testowane dziesiątki, jeśli nie setki razy. Przeznaczone zarówno dla domowych kucharzy, jak i dla profesjonalnych kucharzy, instrukcje oferują szereg sygnałów dla kucharzy — należy pamiętać, gdy posunąłeś się za daleko, rzeczy, na które należy uważać, które mogą cię potknąć, sugestie, jak przebyć pewne niewygodne części podróży, które ostatecznie pomogą Ci dotrzeć do ostatecznego celu, niesamowitego dania.

W komplecie z ponad 250 przepisami i 250 kolorowymi zdjęciami, kucharze domowi znajdą najbardziej poszukiwane przepisy Prune – grillowane krewetki z głową z masłem anchois, chlebowe pięty i sałatka z patelni, ozorek i ośmiornica z salsą verde i jajkiem z mimozy , Pieczony Kapłon na Grzance Czosnkowej, Słynna Krwawa Mary z Prune (i wszystkie 10 odmian). Dodatkowo, między innymi, rozdział zatytułowany „Śmieci” – sprytne sposoby na ponowne wykorzystanie żywności, która mogła trafić na śmietnik lub zapasy w innych kuchniach restauracji, ale w Prune zamieniła się w apetyczne przekąski i pomysły.

Przedstawione tutaj są przepisy, podejście, filozofia, ewolucja i niuanse, które sprawiają, że są one charakterystyczne dla Prune. Niekonwencjonalna i szczera, zarówno w tonie, jak i treści, ta książka jest mile widzianym wyrazem książki kucharskiej, jaką znamy.

Przedruk za zgodą Suszona śliwka autor: Gabrielle Hamilton, © 2014. Zdjęcia autorstwa Erica Wolfingera zdjęcie Gabrielle Hamilton autorstwa Melanie Dunea. Opublikowane przez Random House. Wesprzyj swoją lokalną księgarnię lub kup przez nasze linki partnerskie z IndieBound i Amazon.

ŚWIEŻA RAGOUT Z MUSZLI Z KARDOONAMI I MIĘTĄ

Wydajność: 4–6 zamówień

2 funty muszli — sprawdź, czy możemy uzyskać kilka odmian oprócz borlotti i żurawiny, i zapytaj o te młode, jeśli je ma
1-2 funty kardony
4 szklanki wywaru z kurczaka (przepis w
Suszona śliwka)
1/3 funta masła
Mięta – jeden duży pęczek
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Łuskaj fasolę i zmierz swój plon – zwykle jest to nieco mniej niż połowa tego, od czego zacząłeś na wadze po opróżnieniu. Osiem funtów muszli daje mniej więcej cztery funty obranej fasoli.

Przytnij wierzch i dół i ogol liście karczochów, aż uzyskasz dobre, solidne łodygi do pracy. Uważaj na małe kolce, a także umyj ręce natychmiast po użyciu, aby usunąć intensywny gorzki film, który pozostawiają na skórze. Wymień również deskę do krojenia na nową, czystą po zakończeniu przygotowania karczocha.

Pokrój bezpośrednio w poprzek szypułek na 1/4″ do 1/3″ plastrów.

Oczyść i uzyskaj taką samą ilość karczocha, jak plon muszli.

Zagotuj dużo osolonej wody w garnku wystarczająco dużym, aby pomieścić karczochy.

Kardony blanszować przez kilka minut i odcedzić.

Posmakuj plasterka, aby określić, jak głęboka jest goryczka.

Jeśli nadal jest niesamowicie odpychający, zagotuj więcej świeżej wody, dopraw solą i zrób drugi blansz.

Mniej więcej na początek potrzebujesz równych części fasoli, karczochów i bulionu z kurczaka.

Powoli rozpuść w parze zdrową tabliczkę masła i dodaj zblanszowane karczochy.

Mieszaj, aż pokryje się i błyszczy.

Dodaj fasolę, mieszaj i podgrzewaj, aż będzie błyszcząca.

Wystarczy przykryć bulionem drobiowym i gotować na wolnym ogniu.

Posiekaj dużą ilość mięty i wymieszaj.

Dodaj kolejną zdrową tabliczkę masła i wymieszaj.

Doprawić solą i pieprzem i dusić, aż fasola się ugotuje, karczochy będą miękkie, a ich wysoka goryczka ujarzmiona, 20–30 minut.

Dodaj kolejną dużą garść świeżo posiekanej mięty tuż przed podaniem.

Masło jest po to, by ujarzmić wysoką goryczkę kardu, a nie całkowicie go uśpić. Proszę zachować proporcję masła do wywaru z kurczaka tak, aby końcowe danie było rosołowe, ale bogate i pełne, a kardon zachował część swojej osobowości. Nie powinno być wyzywająco gorzkie, tylko przyjemnie gorzkie.

KWADRATOWE CIASTECZKO Z SYROPEM ROZMARYNOWYM, KANDYZOWANYM ROZMARYNEM I GRUSZKĄ POSZET

Na babkę z mąki kukurydzianej:

Płytki bochenek

1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1 szklanka mąki kukurydzianej
5 jajek
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 funta masła
1 1/3 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli

Przygotuj patelnie sprayem, następnie pergamin, ponownie spryskaj i lekko posyp mąką pergamin.

Użyj nasadki do trzepaczki i ubij masło w mikserze do uzyskania kremowej konsystencji.

Dodaj cukier i sól, ubijaj na wysokich obrotach przez 3-5 minut. Niech stanie się puszysty i nieprzezroczysty i prawie biały, a podczas ubijania kilka razy zeskrobuje boki.

Dodaj wanilię do jajek, a następnie dodawaj jajka pojedynczo, mniej więcej, do ubitego masła i cukru na silniku na średnim poziomie.

Zeskrob boki gumową szpatułką i upewnij się, że podczas dodawania jajka kilka razy wszystko zostało włożone. Zachowaj lekkość i puszystość przez 3-4 minuty.

W czasie, gdy masło będzie kremowe, wymieszaj równe części mąki i mąki kukurydzianej i wyłóż na pełny arkusz pergaminu.

Podnieś pergamin za dwa dłuższe boki, tworząc wygodny zsyp i dodaj mieszankę mąki do masła, po 1/3 naraz, przy niskim silniku.

Znowu gumową szpatułką! Upewnij się, że zeskrobujesz boki i wstawiasz cały materiał po każdym dodaniu.

Na przygotowaną patelnię lub patelnie starannie wlej/nałóż ciasto.

Rozłóż ciasto łopatką z przesunięciem, aby uzyskać gładką górę, i delikatnie postukaj w patelnie kilka razy, aby ciasto równomiernie rozłożyło się na patelniach.

Piec w temperaturze 325° przez 1 godzinę i 10 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem — miękisz tego ciasta jest na tyle gruby, że drewniany szpikulec jest w porządku, najlepiej nawet — nie używaj metalowych testerów.

Schłodzić na patelni przez 10 minut, następnie wyłożyć i schłodzić na stojaku. Oderwij pergamin podczas schładzania.

Dla gruszki gotowane w syropie rozmarynowym:

6 gruszek Forelle, zabrakło jednego dnia do idealnej dojrzałości
Kilka ziaren czarnego pieprzu
1/2 ziaren wanilii, dwoina
3 gałązki rozmarynu
1 szklanka Rieslinga
3 szklanki wody
2 szklanki cukru pudru

Obierz gruszki długimi, ślizgowymi ruchami, od łodygi do dołu, bardzo ostrą obieraczką do warzyw trzymaną jak nóż do obierania. Nie odłupuj ich krótkimi, brzydkimi pociągnięciami.

Pozostaw łodygi nienaruszone, jeśli możesz je kołysać, lepiej wygląda na talerzu.

Połącz wodę, wino, cukier, wanilię, rozmaryn i ziarna pieprzu w rondlu z grubym dnem ze stali nierdzewnej, wystarczająco dużym, aby pomieścić tylko gruszki.

Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do delikatnego gotowania na wolnym ogniu.

Dodaj gruszki i przykryj podwójnym kołem pergaminu wyciętym na taką samą średnicę jak garnek i przykryj pokrywką o rozmiar za małą do garnka.

Gotuj gruszki tylko przez 10 minut lub do momentu, gdy szpikulec włożony w najgłębszy środek gruszki napotka niewielki, ale pewien opór. Aby przetestować wysmażenie, wejdź na dół i użyj testera do ciast, aby nie zostawić tak dużej dziury po drewnianym szpikulcu.

Zdejmij z palnika i pozostaw gruszki do ostygnięcia w syropie, pamiętając, że będą dalej gotować z ciepła resztkowego.

Zadbaj o swój czas gotowania, aby gruszki mogły ostygnąć – i „wyleczyć” – w syropie, tak jak robimy to w przypadku wszystkich owoców gotowanych w syropie lub kandyzowanych tutaj. Ale jeśli przypadkowo zabrałeś je za daleko, wyjmij owoce łyżką cedzakową – i umieść je na suszarce piekarniczej na patelni o pół arkusza blachy – i szybko włóż je do środka, aby ostygły. Upewnij się, że mają wokół siebie trochę miejsca na cyrkulację zimnego powietrza.

Szybko schłódź syrop w kąpieli lodowej, włóż owoce do syropu, gdy oba ostygną, i przechowuj w syropie.

Dla kandyzowanego rozmarynu:

6 pięknych gałązek rozmarynu z cienkimi liśćmi, niezbyt gęsto krzaczaste, 4″ długości
1/2 szklanki zimnej wody
1 szklanka granulowanego białego cukru (najpierw sprawdź, czy nie ma superdrobnego rozmarynu z poprzedniej partii i użyj go, jeśli tak)
Cukier drobny do pogłębiania i przechowywania

W małym rondelku dokładnie wymieszaj cukier i wodę i ustaw na średnim ogniu.

Dodaj gałązki rozmarynu i bez mieszania gotuj przez kilka minut, nie więcej niż 5. Chcemy, aby syrop był pachnący rozmarynem, ale gałązki zachowały swój kolor, który rozjaśni się w gorącym syropie.

Zdjąć z ognia i widelcem wyjąć gałązki rozmarynu z syropu, dobrze odcedzić.

Upewnij się, że rozmaryn jest lepki, ale nie kapie, chcesz, aby cukier przylegał w lekkim opyleniu, a nie jak ciężki śnieg obciążający konary choinki.

Przeciągnij lepkie włócznie rozmarynu przez dobry stos bardzo drobnego cukru, całkowicie pokrywając każdą gałązkę, i połóż je do wyschnięcia na ruszcie piekarniczym.

Po całkowitym wyschnięciu zapakuj gałązki bardzo drobne i trzymaj je szczelnie. Prostokątne pojemniki na wynos są dobre.

Jeśli obszar przygotowania w piwnicy jest zbyt wilgotny, zabierz je na górę do cukierni i tam pozostaw do wyschnięcia. W przeciwnym razie nie wysychają prawidłowo i wyglądają amatorsko.

Rezerwuj syrop rozmarynowy do wykańczania babki. I zachowaj supercienki na następną porcję syropu.

Na talerzu:

Kawałek babki z mąki kukurydzianej, mniej więcej tak szeroki jak kciuk, przeciąć na pół po przekątnej.

Połóż gruszkę obok babki, łodygą do góry.

Nałóż na gruszkę sporą ilość syropu rozmarynowego i pozostaw na talerzu. Nie pływał ani nie utonął, ale hojny.

Udekoruj kandyzowaną, posłodzoną gałązką rozmarynu.

Gabrielle Hamilton jest szefem kuchni/właścicielem restauracji Prune w nowojorskiej East Village oraz autorem bestsellerowego pamiętnika New York Timesa Krew, kości i masło: nieumyślna edukacja niechętnego szefa kuchni. Uzyskała tytuł magistra literatury beletrystycznej na Uniwersytecie Michigan, a jej prace ukazały się w: Nowojorczyk, New York Times, GQ, Smacznego, Saveur, Dom Piękny, oraz Jedzenie i wino. Jest także autorką 8-tygodniowego felietonu Chef w New York Times, a jej prace zostały antologizowane w ośmiu tomach Najlepsze pisanie o jedzeniu. Pojawiła się na Pokaz Marthy Stewart i Food Network, między innymi telewizji, a ona zdobyła nagrodę James Beard Foundation Award dla najlepszego szefa kuchni w Nowym Jorku. Obecnie mieszka na Manhattanie z dwoma synami.


Omlety z białym cheddarem i szczypiorkiem (strona 159)

Z Bon Appétit Magazine, listopad 2006 Bon Appétit Magazine, listopad 2006

Czy na pewno chcesz usunąć ten przepis ze swojej biblioteczki. Spowoduje to usunięcie wszystkich zakładek, które utworzyłeś dla tego przepisu.

  • Kategorie: Dania z jajek Śniadanie / brunch Święto Dziękczynienia Wegetariańskie
  • Składniki: jajka szczypiorek ostry biały ser cheddar


Zachodni Projektanci Życia Roku

Podczas gdy moje szkolne dni już dawno minęły, wraz z nadejściem września (i najwyraźniej też jesienną pogodą) zawsze czuję, że nadszedł czas, aby zastanowić się nad ostatnim (szkolnym) “rokem”. Wrzesień oznacza też coś innego jako projektanta Vancouver…..tydzień projektowania! Zespół Gillian Segal Design z niecierpliwością czeka na uczczenie naszej nominacji jako finalista nagrody Robert Ledingham Memorial Award w kategorii Projektant Roku magazynu Western Living Magazine! To był wielki zaszczyt znaleźć się w tej kategorii w naszym drugim roku działalności wraz z naszymi rówieśnikami i tak wielkim talentem. To był pracowity rok, wypełniony niesamowitymi projektami i niesamowitymi klientami. Mamy zapracowane kilka miesięcy, aby zakończyć niektóre prace, zanim naprawdę zadzwonimy w nowym roku, więc bądź na bieżąco, aby wkrótce zobaczyć więcej prac nad naszym portfolio!


Babka kukurydziana z syropem rozmarynowym, gotowanymi gruszkami i kandyzowanym rozmarynem - Przepisy

Jaka jest frajda z deseru cateringowego? Co’s nie zabawa z deserem cateringowym? Ale UWIELBIAM MIEĆ POWÓD, żeby zrobić deser. I uwielbiam mieć powód, by spróbować czegoś, co kocham lub nigdy wcześniej nie robiłem deser dla dwojga jest tak inny niż deser dla grupy. Po prostu nie potrzebujemy całego ciasta (cóż, Dave by się z tym kłócił). Nie chcemy całego ciasta ani dwóch litrów lodów, co robi moja nowa maszyna do lodów. Ale jeśli poproszę o przyniesienie deseru lub pracę w cateringu, zrobię to wszystko. (Przewiń w dół, aby znaleźć ciasto cytrynowo-syropowe z domowymi lodami truskawkowymi i jagodową mżawką.)

Creme Brulee z latarką.
Dodana grafika jest bezpłatna.
Tort Czekoladowo-Orzechowy
Elvis Presley’s Favorite Cake–Pound Cake Podaję latem z brzoskwiniami i świeżymi lodami imbirowymi.

Tarta Cytrynowa na Urodziny?

Poszczególne Crostatas Gruszkowo-Pomarańczowe. Są one aromatyzowane cytryną lub pomarańczą i mają polewę z kruszonką z migdałami lub bez.
Ciasta Filiżanki Kawy
Pagliacci’s Nowojorski Sernik

Zaczynam od liczb. Jak dużo ludzi? Kiedy? Gdzie? Jakie jest menu?

Menu było zapiekane z polędwicy i kopru włoskiego z przystawką z sałatki z marchewki. Właściwie taki, który napisałem na blogu. Myślałem, że to pozwoliło mi zrobić wszystko, co chciałem. Posiłek nie był tak ciężki, że musiałem zrobić mały kieliszek z kremem i delikatnymi ciasteczkami. Nie było tak lekkie, że musiałem zrobić tiramisu. Zaproponowałem kilka opcji:

Budyń Chlebowy!
Tarta z dżemem?
Koszyk ciastek owsianych z kawałkami czekolady.

Tym razem wybór padł na babkę cytrynową i lody truskawkowe. Po 2 sekundach namysłu dodałem jagodową mżawkę– dla koloru i pop smaku. Zamiast wymyślać koła na nowo, wziąłem dwa lub trzy przepisy i zdecydowałem się na moją metodę. Lubię SILVER PALATE’S Lemon Pound Cake, ale było zrobione na rondlu i bardzo chciałem bochenek bochenek ponieważ moja grupa była mała i drugi bochenek można było włożyć do zamrażarki. Sprawdziłem od niej Ina Garten’s Lemon Cake Książka Barefoot Contessa PARTIES i skończyło się mieszanką dwóch przepisów wspomaganych przez Marion Cunningham’s z Książka do pieczenia Fanny Farmer, co jest dla mnie łatwe w przypadku większości rzeczy. W rzeczywistości skończyłem z zarówno ciastem bundt, jak i ciastami bochenkowymi, ponieważ źle przeczytałem instrukcje Ina’, które były trochę mylące. Lista składników nie informuje, że będziesz używać 3/4 szklanki soku z cytryny w dwóch częściach. To samo z cukrem. Więc kiedy wrzuciłem cały cukier do Kitchen Aid, narodziło się dodatkowe ciasto. I chociaż na liście składników widać glazurę, to nie jest tak oczywiste, że jest też syrop. Po prostu przepisuję przepis, aby mi odpowiadał. Bez problemu chór lubi jeść, podobnie jak Word Team. Dziś wieczorem przyniosę duży tort i kilka dzbanków kawy.

Ile ciastek pieczesz? Tyle, ile potrzeba, aby zrobić to dobrze.

Ciastko z syropem cytrynowym (nowa nazwa): gotowe. Teraz muszę tylko zrobić lody truskawkowe.
O rany. I…a jagodowa mżawka. Czy życie może być bardziej zabawne?

Babka z Syropem i Glazurą

Wkładam ostatnie jagody do maszyny do lodów. Używam przepisów na lody Davida Lebovitza prawie cały czas, ale ten jest w książce dołączonej do lodówki Cuisinart 2qt. Truskawki marynowane z połową cytryny są tłuczone do zamrożenia ze śmietaną i cukrem, a połowę dodaje się w ciągu ostatnich pięciu minut.
Borówkowa Mżawka (instrukcje poniżej)

Cytrynowo-syropowe babki z lodami truskawkowymi (domowe) i jagodową mżawką

Mżawka jagodowa: Umieść pół litra świeżych jagód (oczyszczonych i zebranych) w średnim rondlu z 1/4 szklanki wody i granulowanym cukrem. Jeśli chcesz, możesz dodać duży kawałek skórki cytryny lub laskę cynamonu, ale w tym przepisie jagody najlepiej pozostawić samym sobie. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i zmniejsz ogień do małego, gotując i mieszając jagody około 15 minut. Gdy zmiękną, rozkruszą się i staną się nieco gęstsze, zdejmij z ognia i zmiażdż tłuczkiem do ziemniaków. Odcedź miksturę na małej misce. Zarezerwuj zmiażdżone jagody na tost z masłem orzechowym i użyj odcedzonego płynu do swojego “mżawki”, która jest również dobra do naleśników lub angielskich babeczek.

Kuchnia dla dwóch psów i wokół ‘Hood
Wczoraj było 60 i cudownie. Dziś jest deszczowo i mroźno i tak szaro.
Nie mam nowych zdjęć psów, ale są brudne. Piątek: groomer.


Pieczony Kurczak z Cytryną, Oliwkami & Olio Nuovo

1 – 5 do 6 funtów pieczenie kurczaka, pokrojone
2 świeże cytryny – jedna pokrojona w cienkie plasterki, jedna wyciśnięta na około 1 1/2 łyżki soku
1/2 kubka Pinot Grigio lub podobnie rześkie białe wino
1/4 szklanki D’Avolio EVOO

8 goździków czosnku pokrojonego na pół
1 2-3″ gałązka świeżego tymianku
1/2 kubka oliwki drylowane, takie jak Kalamata, Picholine lub Gordal
2 łyżeczki sól koszerna i świeżo mielony pieprz do smaku

1 filiżanka polenta

Mieszanina

4 filiżanki rosół lub wywar z kurczaka
2 łyżki D’Avolio EVOO
2 duże pory, umyte, biała porcja pokrojona w cienkie krążki

1/3 szklanki najwyższej jakości ser pleśniowy, pokruszony
1 łyżeczka sól i świeżo mielony pieprz do smaku
mąka kukurydziana, wystarczy do zagęszczenia

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 375. Umyj kurczaka i osusz. Dopraw obie strony solą i pieprzem. Ułóż kurczaka w jednej warstwie na dużej patelni. Większe kawałki trzymaj na zewnątrz, a mniejsze w środku.

W blenderze lub robocie kuchennym dodaj wino, sok z cytryny, sól, pieprz, jeden ząbek czosnku i D’Avolio EVOO. Miksuj do uzyskania gładkości. Wlej płyn na kurczaka na patelni, polewając każdy kawałek kurczaka. Wokół kawałków kurczaka ułóż pokrojony czosnek, plasterki cytryny i oliwki. W razie potrzeby posyp liśćmi tymianku i dodatkowym pieprzem. Piecz przez 30-35 minut, aż kurczak zrumieni się na złoty kolor lub do momentu, gdy termometr cyfrowy włożony do środka najgrubszego kawałka kurczaka wykaże 165 stopni F. Opcjonalnie oddziel tłuszcz od soku z patelni, zachowując czosnek i oliwki na talerz. Zmniejsz o połowę na małym rondlu na średnim ogniu. Kurczaka położyć na polentę skropioną redukcją z patelni, pozostawionym czosnkiem i oliwkami.

Podczas pieczenia kurczaka podgrzej 1 łyżkę stołową D’Avolio EVOO na średnim ogniu, w 3-4 litrowej patelni. Podsmażaj pory w EVOO przez 6-8 minut, do miękkości. Zwiększ ogień, dodaj cztery filiżanki bulionu z kurczaka do podsmażonego pora i zagotuj. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Stopniowo ubijaj mąkę kukurydzianą. Zmniejsz ogień i gotuj, aż masa zgęstnieje, a mąka kukurydziana będzie miękka, często mieszając, około 20 minut. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj drugą łyżkę EVOO i ser pleśniowy i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw przyprawy i podawaj z sokami z patelni z pieczonego kurczaka.



Uwagi:

  1. Tunos

    Uważam, że nie masz racji. Zapewniam. Proponuję omówić. Napisz do mnie na PW.

  2. Hjalmar

    Autor, bardzo dziękuję. Jeśli chcesz, spraw, aby czcionka na blogu była nieco większa. A potem oczy już bolą.



Napisać wiadomość