Najnowsze przepisy

Przepis Rossi's Sausage Gnocchi

Przepis Rossi's Sausage Gnocchi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Składniki
  • Makaron
  • Rodzaje makaronów
  • Gnocchi

Gnocchi to małe knedle z ziemniaków i mąki. Gotują szybko i robią pyszną odmianę ze spaghetti.

Zrobiło to 75 osób

SkładnikiPorcje: 4

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 450g kiełbasek
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 cebuli posiekanej
  • 1 łyżka mielonego czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki włoskiej przyprawy
  • 1 (400g) puszka posiekanych pomidorów lub passaty
  • 2 łyżki wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżka włoskiej przyprawy
  • 450g włoskich kopytek
  • świeżo posiekana natka pietruszki, do dekoracji
  • świeżo starty ser Pecorino lub Parmezan do podania

MetodaPrzygotowanie:20min ›Gotowanie:30min ›Gotowe za:50min

  1. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj kiełbaski i gotuj do zrumienienia około 10 minut. Pokrój kiełbaski w plasterki, wróć na patelnię i gotuj dalej, aż przestaną się różowe. Przełóż na talerz wyłożony rolką kuchenną.
  2. W międzyczasie podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu; wmieszać cebulę i gotować, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek i 1 1/2 łyżeczki włoskiej przyprawy; gotuj, aż czosnek zmięknie, około 2 minut. Wlej pomidory, wodę, sól, cukier i pozostałą 1 łyżkę włoskiej przyprawy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj przez 20 minut.
  3. Zagotuj w dużym garnku lekko osoloną wodę. Dodaj gnocchi i gotuj przez 2-3 minuty, aż kawałki wypłyną na wierzch; drenaż.
  4. W międzyczasie wymieszaj plasterki kiełbasy z sosem, aby się rozgrzały. Wymieszać gnocchi z sosem i posypać posiekaną natką pietruszki i startym serem.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(81)

Recenzje w języku angielskim (59)

Zauważyłem trochę Gnocchi w Morrisons, nigdy wcześniej tego nie próbowałem, kupiłem je, a potem wyszukałem przepis. Skończyło się to dość odrażającym, po prostu smakowało puszki pomidorów z cebulą i kiełbaskami, a jeśli chodzi o gnocchi, równie dobrze mogłabym jeść niegotowane ciasto. Nie kupię tego ponownie w pośpiechu.-10 października 2015

przez DELTAQUEEN50

Oczywiście musiałem spróbować tego - tak jak zgłosiła go moja córka! Miły, łatwy rodzinny posiłek. Dodałem około 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina. Dobry przepis, miód.-01 listopada 2007

przez HoosierJenny

To danie było fantastyczne! To był mój pierwszy raz, kiedy jadłem gnocchi. To jest wspaniałe! Nie dodawanie cukru było moją jedyną zmianą. Również trochę idzie daleko. Spojrzałem na małe naczynie z gnocchi (1 funt) i pomyślałem: „Nie ma mowy, żeby to karmiło 3 dorosłych!”. Tak było! - z resztkami! Dzięki za fantastyczny przepis.-10 marca 2008


Jak sprawić, by dania były widoczne w restauracjach, zajazdach i nurkowaniach?

Wybierz się na kulinarną wycieczkę po kraju bez wychodzenia z kuchni dzięki przepisom z ulubionych przystanków Guya.

Związany z:

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures ©2800 Speer Blvd Denver CO 80211

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Wszelkie prawa zastrzeżone

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures ©2800 Speer Blvd Denver CO 80211

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures ©2800 Speer Blvd Denver CO 80211

Zdjęcie: Citizen Pictures

Zdjęcie: Citizen Pictures

Woodrow's Coffee BBQ Brisket Sandwich

Po odbyciu służby w marynarce wszyscy szef kuchni i właściciel Kevin Kramer chciał zostać kucharzem, więc otworzył Woodrow's Sandwich Shop. W tym niekonwencjonalnym sklepie z kanapkami w Filadelfii można kupić kanapkę Coffee BBQ Brisket Sandwich, w której na delikatnym, soczystym mostku znajduje się domowy sos do grillowania kawy Kevina. „Kawa nadaje trochę dymu” – powiedział Guy. "To jest legalne!"

Pasztet Jo's Owinięty Boczkiem

Jo's Diner było pierwotnie francuskim bistro, więc kiedy właściciel Ric Libiran postanowił zmienić menu, zachował ekskluzywną postawę bistro. Facet mocno zakochał się w klopsie zrobionym z mielonej wołowiny karmionej trawą i zawiniętym w bekon wędzony z jabłoni. „To jest najdelikatniejszy, wilgotny klops, jakiego próbowałem” – zachwycił się Guy.

Pingala Crunchwrap Supreme

Nie przegapisz mięsa ani sekundy w Pingala w Burlington w stanie Vermont. Facet był absolutnie zachwycony Crunchwrap, czyli mączną tortillą nadziewaną chili fasolą, ryżem, pastą z ziołowej ciecierzycy, dwoma różnymi rodzajami wegańskiego sosu serowego i warstwą chrupiących tortilli. Całość opiekana jest na prasie do panini na złoty kolor. „Spośród wszystkich wegańskich i wegetariańskich potraw, które jadłem w moim życiu, ta z łatwością znajduje się w pierwszej piątce” – powiedział.

Jumbo Lasagne Big Jeffa

Duża włoska rodzina stojąca za Grammy's Goodies zaczęła sprzedawać jedzenie na lokalnych targach i festiwalach, ale jedzenie było tak popularne, że postanowili otworzyć to stałe miejsce w Kolorado. Guy uwielbiał wykwintne dania kuchni włosko-amerykańskiej, takie jak gigantyczna lasagne. Makaron, ser, domowy sos, kiełbasa i masywne klopsiki układa się jeden na drugim, a całość piecze się przez trzy godziny, aż ser zacznie bulgotać. „To jest dokładnie taki rodzaj lasagne, jakiego spodziewałbym się dostać w domu Grammy” – powiedział Guy.

Gigantyczne Ptysie Grammy

Duża włoska rodzina stojąca za Grammy's Goodies zaczęła sprzedawać jedzenie na lokalnych targach i festiwalach, ale jedzenie było tak popularne, że postanowili otworzyć to stałe miejsce w Kolorado. Jednym z ich roszczeń do sławy jest ten GIANT kremowy ptyś z kopcami świeżej bitej śmietany w środku. „To wszystko, co musisz sprzedać” – zachwycał się Guy.

Grillowany Ser

Herm's Inn w Logan w stanie Utah dostarcza zarówno miejscowym, jak i podróżnikom niezwykłych potraw, takich jak Grillowany Ser Inside-Out. Kanapka jest zrobiona z sera po obu stronach chleba, co daje mu wyjątkową kombinację zarówno chrupiącej, jak i lepkiej konsystencji. Kanapka jest również nadziewana guacamole, fasolą i srirachą. Guy nazwał mieszankę tekstur „dynamitem”.

Kurczak Furikake z Czosnkiem

Szef kuchni Robin Ganir i jego żona Jean Nguyen mieszają smaki filipińskie i hawajskie w nowe doznania w Broke Da Mouth Grindz. Kurczak Furikake Czosnkowy ma znakomity chrupiący wierzch, a kontrastujące sosy sprawiają, że śpiewa.

Burgery Krabowe z Tygrysim Slawem

Zainspirowana kuchnią singapurską, szefowa kuchni Gina Galvan z Chomp Chomp Nation gotuje „egzotyczne tropikalne chińskie jedzenie” w food trucku. Guy uwielbiał chrupiące, słodkie i słone ciasto krabowe z sałatką i pikantnym keczupem.

Grzyb Chow Wołowy

Beef Chow Fung z Sun Wah BBQ w Chicago ma niesamowity domowy makaron ryżowy. Sprawdź poniższy przepis, aby zrobić je w domu.

K-Town Skrzydełka Kurczaka

Del Seoul należy do zespołu brata i siostry, którzy tworzą w Chicago kreatywną kuchnię koreańską z wpływami Kalifornii. Uważaj, możesz zacząć śnić o chrupiących skrzydełkach kurczaka z K-Town.

Gorący Grzyb

Ukryty w dzielnicy San Diego i North Park, Tiger!Tiger! to pub serwujący różnorodne lokalne piwa i zróżnicowane menu. Możesz przegapić mięso w przystawkach, takich jak Hot Mushroom Sandwich: główka grzybów bukowych jest smażona w głębokim tłuszczu i zwieńczona aioli z cebuli i domowej roboty marynowanym selerem i kapustą. „Mógłbym zjeść jedną z nich każdego dnia!” – powiedział Guy.

Kanapka Monte Christo

To podejście do klasycznej kanapki z Storm Castle Cafe & eacute w Bozeman w Montanie jest jednym z najlepszych dań śniadaniowych, jakie Guy kiedykolwiek jadł na DDD.

Soujouk Podpłomyk

Alforon serwuje tradycyjne dania kuchni libańskiej w San Diego. Mieszkańcy gromadzą się tutaj, aby zjeść pyszne flatbreads, takie jak ten zwieńczony Soujouk: ciężką mieszanką przypraw i mielonego mięsa z białym libańskim serem. „Mógłbym mieć ich sto” – powiedział Guy po jednym kęsie.

Po Campo/Wieprzowina Carnitas

Gwiazdą tego dania ze Storm Castle Caféé w Bozeman w stanie Montana jest wolno pieczone udziec wieprzowy, który łączy się z ziemniakami śniadaniowymi i serem w tortilli, a następnie smażonym w głębokim tłuszczu. Podawaj z pieczoną na ogniu salsą i domowym queso.

Pernil Al Horno

Przygotowanie tego wolno pieczonego wenezuelskiego dania z La Terraza Rum & Lounge w Little Rock zajmuje od sześciu do siedmiu godzin, ale warto. Podawaj z fasolą i ryżem oraz smażonymi bananami, aby uzyskać autentyczne wrażenia.

Duszony krótki żeberka francuski dip

Jo's Diner było pierwotnie francuskim bistro, więc kiedy właściciel Ric Libiran postanowił zmienić menu, zachował ekskluzywną postawę bistro. Facet uwielbiał francuski dip z żeberkami, który jest podawany z dekadenckim sosem zrobionym z ponad czterech godzin duszenia: &bdquoJedynym problemem z tym jest to, że podałeś go w basenie dla dzieci, więc mogę dostać się z kanapką i sosem, – powiedział.

Frytki z Serem Gumbo

Szefowa kuchni Georgina Jones z firmy Flyaway Brewing Company w Little Rock przygotowuje gęstą i pikantną gumbo wypełnioną krewetkami, langustą, kurczakiem i kiełbasą i nakłada ją na chrupiące frytki serowe.

Torta Kataifi

„Pod żadnym pozorem nie jest to przeciętna grecka restauracja” – powiedział Guy o Axios w Denver, gdzie właściciel Telly Topakas czerpie z tradycyjnych przepisów z ojczyzny i uszlachetnia je nowoczesnymi akcentami (pomyśl o lżejszych daniach bez tak dużej ilości oleju). Torta Kataifi to ich interpretacja greckiego sernika z ricotty, zwieńczonego tostowanym posiekanym ciastem filo, pistacjami i skropione pomarańczowym syropem.

Jimmy's Wrigleyville Grill San Antonio Włoska wołowina

W Wrigleyville Grill w San Antonio szef kuchni Demetrios Tingas, znany również jako Jimmy, spędził 41 lat w Chicago i przywiózł ze sobą podstawowe produkty z rodzinnego miasta, gdy przeprowadził się na południe. „To jest tak bliskie oryginałowi”, powiedział Guy między kęsami słynnej włoskiej wołowiny.

Wołowina Braciole

Pani Robino's, stara włoska knajpa, serwuje domowe ravioli od pięciu pokoleń. Właścicielka Andrea Wakefield nadal stosuje ten sam przepis na czerwony sos, którego używała jej prababcia w latach 40. XX wieku. Guy był zachwycony Beef Braciole, który jest duszony w piekarniku przez trzy godziny i podawany z bocznym domowym spaghetti. Mięso jest tak delikatne, że Guy mógłby je pokroić widelcem. „Tender, to się rozpada, szalone” – powiedział.

Makaron Porcini po Stroganow

Domowy makaron do tego dania jest nasycony bogatym w umami proszkiem z borowików. Wysokiej jakości lokalne grzyby i kremowy kozi ser dodają bogactwa temu makaronowi z Zazu Kitchen and Farm w Sewastopolu w Kalifornii.

Skórki wieprzowe z solą chilijsko-limonkową

Te domowe skórki wieprzowe z Highland Tavern w Denver są pokryte solą chili-limonkową. Facet powiedział, że były najlepsze, jakie kiedykolwiek miał.

Reuben Fritters

W Kitty Hoynes w Syracuse w stanie Nowy Jork szef kuchni Damien Brownlow serwuje dania barowe z niespodzianką. Guy uwielbiał placki Reuben ze względu na ich kremowy smak „rozpływający się w ustach” i towarzyszący mu chrzan miodowo-musztardowy.

Smocze Jaja

Wild Thaiger to tajska restauracja w Phoenix, która bawi się pikantnymi smakami i klasycznymi przetworami. Ich uderzające Dragon Eggz to przede wszystkim pierogi z wieprzowiną, krabami i krewetkami.

Bok a Bok Kanapka z kurczakiem w sezamie i czosnku

Nowojorski szef kuchni Brian O'Conner szkolił się w kuchni klasycznej, ale w końcu zakochał się w smażonym kurczaku. Dania w Bok A Bok Fried Chicken & Biscuits podkreślają jego miłość do ptaka. Kanapka z czosnkiem sojowo-sezamowym jest smażona na chrupiące chipsy ziemniaczane, polana słodkim sosem sojowym i rukolą i podawana na bułce posmarowanej cytrynowym sosem aioli.

Skrzydła miasta K

Del Seoul należy do zespołu brata i siostry, którzy tworzą w Chicago kreatywną kuchnię koreańską z wpływami Kalifornii. Uważaj, możesz zacząć marzyć o chrupiących skrzydełkach z kurczaka z K-Town.

Parisienne Gnocchi z Boczkiem i Estragonem

Ruins to własny kulinarny Disneyland Tony'ego Browna w Spokane w stanie Waszyngton. Menu ciągle się zmienia, ale szukaj Dirty Fries i paryskich gnocchi, przyrządzanych z pasztetu z ciasta parzonego zamiast ziemniaków, a następnie chrupionych i posypanych gruyerem i estragonem.

Spalony koniec

Dignowitity Meats to coś, co dzieje się, gdy chłopak ze Wschodniego Wybrzeża przenosi się do San Antonio w Teksasie i zakochuje się w grillu, ale brakuje mu klasycznych kanapek z delikatesami. Szef kuchni Andrew Samia łączy te dwie rzeczy w swój Burnt End Melt. Facet nazwał kombinację wędzonego hikorowego mostka angus, makaronu z serem, pokrojonej gruszki i sera cheddar, „śmiertelną broń”.

Kanapka Rubena

Dignowitity Meats to coś, co dzieje się, gdy chłopak ze Wschodniego Wybrzeża przenosi się do San Antonio w Teksasie i zakochuje się w grillu, ale brakuje mu klasycznych kanapek z delikatesami.

Kreolskie Gumbo . Ma Harpera

Patroni udają się do Ma Harper & rsquos Creole Kitchen, aby spróbować jednych z najbardziej autentycznych kuchni nowoorleańskich poza Nowym Orleanem. Alice Martinez „Ma Harper”, mająca obecnie 80 lat, weszła do branży restauracyjnej po przejściu na emeryturę z pobliskiej bazy sił powietrznych. Nauczyła się gotować, karmiąc 15 rodzeństwa, dorastając w Nowym Orleanie.

Chleb kukurydziany Ma Harper

Patroni udają się do Ma Harper & rsquos Creole Kitchen, aby spróbować jednych z najbardziej autentycznych kuchni nowoorleańskich poza Nowym Orleanem. Alice Martinez „Ma Harper”, mająca obecnie 80 lat, weszła do branży restauracyjnej po przejściu na emeryturę z pobliskiej bazy sił powietrznych. Nauczyła się gotować, karmiąc 15 rodzeństwa, dorastając w Nowym Orleanie.

Burger z Serem Pimento

Jack i Corri Sundell przenoszą branżę spożywczą i majsterkowanie na zupełnie nowy poziom w The Root Cafe w Little Rock. Mieli mięso w domu na Cheeseburgera z Pimento i obchodzi się z nim tak mało, jak to możliwe, zanim zostanie ugotowane, a następnie posypane pikantnym serem pimento, 14-dniowym, domowym słodkim ogórkiem i winegretem czosnkowym.

Wieprzowina Ramen

A Eight Noodle Shop w Napa, szef kuchni i właściciel David Lu, serwuje pyszne dania kuchni azjatyckiej ze świeżych lokalnych składników. Guy uwielbiał smażony ryż Kimchi z duszonymi policzkami wołowymi i domowej roboty ramen.

Młynek do klopsików

Audrey Sherman połączyła swoją pasję do pizzy z naukami Tony'ego Gemignaniego, mistrza wagi ciężkiej na światowych konkursach pizzy, aby stworzyć swój popularny sklep z pizzą w Boulder w stanie Kolorado. Jej bajeczne ciasto jest duszą jej zabójczych ciast, a także służy do robienia bułki do jej ogromnej maszynki do mielenia klopsików.

Suwaki z klopsikami Jacka

Po 55 latach działalności Catelli's w Geyserville w Kalifornii zamknięto w 1991 roku. Ale w 2010 roku duet braci i siostry Domenica i Nick Catelli ponownie otworzyli restaurację i przywrócili do życia stare rodzinne przepisy. Facet wpadł na Jack's Covelo Beef Meatball Sliders i ręcznie robione ravioli.

Klopsiki z kurczaka z Ohio w sosie sezamowo-imbirowym

Szefowa kuchni i właścicielka Angela Petro wnosi kreatywność i zabawę do kuchni w Sweet Carrot. Wspaniała kanapka Ohio Chicken Meatball jest skropiona lekko słodkim sosem sezamowo-imbirowym i zwieńczona domową pikantną salsą z pieczonej kukurydzy. „Zamów to ponownie przez następne pięć lat” – powiedział Guy.

Smażony Ryż Cheeseburger

Red's Chinese wnosi smak Nowego Orleanu do chińskiego jedzenia za pomocą smażonych wontonów z langustą, szczypiącego MaPo Dauphine z tofu i bakłażana Bywater, doprawionego gochujang. To danie to mieszanka, której nigdy nie potrzebowałeś. Chociaż najlepiej byłoby wybrać się na wycieczkę do Nowego Orleanu, postępuj zgodnie z poniższym przepisem, aby zrobić to w domu.

BBB Bekon w Cieście Wafel Maślankowy, Lody Bourbon, Bekon Toffi

W ZAZU kuchnia + farma w Sewastopolu w Kalifornii, szef kuchni Duskie Estes i jej mąż szef kuchni John Stewart serwują prawdziwe dania od gospodarstwa do stołu z kreatywnym zacięciem. Ich menu zmienia się codziennie w zależności od składników, które uprawiają i pozyskują z okolicy. Guy uwielbiał ich gofra z bekonem w cieście, podawany z domowym toffi z bekonem i bourbon gelato.

Lasagne Imbotito

Ta strzelista lasagne z Małej Italii Bruno w Little Rock jest wypełniona czterema rodzajami mięsa i funtami sera. Bracia Vince Bruno i Gio Bruno podtrzymują tradycję we włoskiej restauracji, którą ich ojciec założył w 1948 roku w Little Rock. Pokolenia rodzin wracają do tego oldschoolowego knajpki, gdzie klasyczne włoskie dania prawie nigdy się nie zmieniają.

Zupa Pelmeni

Piroshki 3rd w Seattle specjalizuje się w rosyjskich piroszkach, serwują 20 różnych odmian pikantnych, zawiniętych w ciastka kieszonek. Podają też tradycyjne zupy, pierogi, sałatki i nie tylko. Facet wylał Pelmeni, pierożki z kurczakiem w parującym bulionie. „Przyszedłem tu na piroszki, ale ta zupa kradnie show” – powiedział.

Pieczeń mięsna

Szef kuchni Josef Driemel tworzy nieoczekiwaną kuchnię od gospodarstwa do stołu w swobodnej atmosferze w Fable Diner w Vancouver w Kanadzie. Facet zachwycał się ich Meatloaf z sosem z wędzonych grzybów i karmelizowaną cebulą.

Wędzona Gouda Mac i Ser

Sisters and Brothers Bar w Nashville gorący kurczak do Seattle. Zanurz się w skrzydełka, polędwiczki, białe/ciemne mięso lub pół ptaka z preferowanym poziomem przypraw (od „małego kawałka” do „szalony”). Restauracja oferuje również wybór dań kuchni południowej, takich jak kurczak i gofry, domowe ciasteczka i sos, smażone zielone pomidory i super-serowa wędzona przystawka z goudy.

Ricotta Gnocchi z Karczochem, Cytryną i Miętą

Pazzo w San Carlos w Kalifornii stawia na klasyczne włoskie jedzenie z pizzą opalaną drewnem i ręcznie robionymi makaronami. Restauracja robi nokaut Ricotta Gnocchi z karczochem, cytryną i miętą, która jest absolutnie warta twojego czasu i kubków smakowych.

Kapusta Kiszona Kapusta Korzeń

Jack i Corri Sundell przenoszą branżę spożywczą i majsterkowanie na zupełnie nowy poziom w The Root Cafe w Little Rock. Guy uwielbiał kiełbaski w stylu Starego Świata, które są robione ręcznie, a następnie posypane tą kiszoną kapustą fermentowaną w domu. Kiszona kapusta powinna być gotowa po około 2-4 tygodniach, w zależności od temperatury.

10-warstwowa lasagne Catelli z sosem Domenica

Po 55 latach działalności restauracja Catelli's w Geyserville w Kalifornii została zamknięta w 1991 roku. Jednak w 2010 roku duet brat-siostra Domenica i Nick Catelli ponownie otworzyli restaurację i przywrócili do życia stare rodzinne przepisy.

Grillowane Ostrygi

W restauracji Casamento surowe ostrygi są „tradycją”, mówi Guy Fieri. Prowadzony przez rodzinę od 1919 roku, klasyczny zakład NOLA znany jest również z nieodpartych kanapek ze smażonymi ostrygami, smażonych krewetek i krabów w miękkiej skorupce.

Małże, Kiełbasy i Kalmary Saute

Po 55 latach działalności restauracja Catelli's w Geyserville w Kalifornii została zamknięta w 1991 roku. Jednak w 2010 roku duet brat-siostra Domenica i Nick Catelli ponownie otworzyli restaurację i przywrócili do życia stare rodzinne przepisy.

Kanapka z Smażonym Kurczakiem

Guy powiedział, że kora jest warta każdego kęsa w Horse Thief BBQ w Los Angeles. Kanapka ze smażonym kurczakiem była tak dobra, że ​​facet przewidział dla niej linię w dół ulicy?

Jack and Cola Budyń Chlebowy z Lodami Whisky

Ten dekadencki deser z South of Beale w Memphis inspirowany jest smakami klasycznego połączenia whisky i coli.

Mięso Luv'rz Pizza Rolls

Fat Sal&rsquos to wszystko, co dbające o zdrowie LA nie jest i pyszne. Aby przygotować najlepsze Meat Luv&rsquorz Pizza Rolls, napełnij sajgonki wołowiną, pepperoni i kiełbasą i podawaj z ulubionym sosem marinara.

Teksas Chili

Trzy różne rodzaje suszonych chili wchodzą w jedną z najlepszych chili, jakie Guy wypróbował na Triple D. Ta ulubiona kawiarnia 24th Street Cafe gotuje się w piekarniku, pozostawiając kuchenkę wolną do innych celów.

Ser Ba'Corn

Gdy już zasmakujesz tej wyjątkowej kombinacji kukurydzy, sera i boczku, stanie się ona Twoją nową, obowiązkową stroną. Guy uwielbiał to wyjątkowe danie z The Bun Shop w Los Angeles, mówiąc: „Nigdy czegoś takiego nie widziałem”.

Asado Con Palta

Gian Carlo Accinelli i jego żona stawiają na szali miłość w imię swoich bułek w Mr. & Mrs. Bun. Peruwiańska para serwuje wszystkie swoje wyjątkowe kanapki na swoich charakterystycznych, domowych bułeczkach. W przypadku kanapki Asado con Palta, wolno gotowane okrągłe oko układa się na świeżej bułce z awokado i chrupiącą cebulą, a następnie podaje z sosem z gotowanego mięsa. „To bez wątpienia jedna z najlepszych kanapek, jakie jadłem od dłuższego czasu” – powiedział Guy. &bdquoTo&rsquos faktycznie przyprawia mnie o gęsią skórkę&rdquo

Pieczeń Mamy

Tak jak robiła mama! Wypróbuj ten pocieszający klasyk z Charity Boyd z South Side Soda Shop.

Pierogi z butami

Te chrupiące kawałki wędzonej wieprzowiny i krewetek z Bootleggers Modern American Smokehouse są skropione domowym sosem barbecue mango-chipotle.

Nepalski Momo

Szef kuchni Phinsto Lama z Momo Ghar przygotowuje tybetańskie i nepalskie specjały na środku międzynarodowego targu w Columbus. Dowiedz się, jak zrobić jej charakterystyczne tybetańskie knedle z kurczaka na parze z pikantnym sosem pomidorowym z kozieradki.

Kao Soi

Szefowa kuchni i właścicielka Kim Naka i jej córki tworzą autentyczne dania kuchni tajskiej w Boulder at Aloy Thai. Jeśli nie możesz dotrzeć do Colordao, ubij to pachnące Kao Soi w swojej kuchni.

Makaron z Czarnymi Truflami i Serem (Kac Grillowany Ser)

Ta kanapka z The Grilled Cheese Bistro jest nadziewana kleikiem, trzyserowym makaronem, serem i homarem. Słyszymy, że leczy kaca.

Kalbi Krótkie Żeberka

Tłumy ustawiają się w kolejce na hawajskie klasyki w tym, którego nie można przegapić, przy lotnisku Maui. Marynowane krótkie żeberka Da Kitchen są wyjątkowym faworytem. Zdobądź sekretny przepis na ich domowy sos teriyaki, aby zrobić to ulubione miejsce w domu.

Tradycyjne Klopsiki Nonny

Te tradycyjne klopsiki wieprzowo-wołowe z The Meatball Stoppe gotowane są na wolnym ogniu w sosie z pieczonych pomidorów domowej roboty. Podawaj je z kremową polentą, aby uzyskać autentyczne wrażenia z restauracji.

Karaibskie Nachos

Po 25 latach nauczania szefowa kuchni Iris Ornelas podążała za jej pasją i otworzyła Luna Rosa Portorykański Grill y Tapas w San Antonio, aby uczcić jej portorykańskie dziedzictwo. Jej karaibskie nachos są przyrządzane z chrupiących smażonych bananów zamiast chipsów i polane pieczoną wieprzowiną, fasolą, serem i sosem chili.

Kołnierz Zielony Melt

Szefowi kuchni i właścicielowi Masonowi Herefordowi udaje się w jakiś sposób sprawić, że szalona, ​​nietuzinkowa kuchnia będzie znajoma w Turcji i Wilku w Nowym Orleanie. Robi domowy salceson do Hog&rsquos Head Tacos, a także serwuje pyszne wegetariańskie Collard Green Melt, które smakuje jak Reuben.

Wieprzowina szarpana w piwie korzennym

Jeśli nie możesz dotrzeć do Modesto, aby znaleźć Food Fix Truck, stwórz ich soczystą wieprzowinę Root Beer Pulled Pork w domu. Nacieranie mięsa solą i pieprzem dzień wcześniej pozwala na lepszy rozwój smaku podczas duszenia.

Grillowany Ser Nadziewany Homarem i Krabem

Najlepiej sprzedającym się daniem w Down The Hatch w Lahaina na Hawajach jest ten absolutnie dekadencki grillowany ser z homarem i krabem podawany na hawajskim słodkim chlebie i oblany cytrynowym beurre blanc.

Cynamonowe Bułeczki Pani Manwarren

Masywne bułeczki cynamonowe z Mountain Shadows w Colorado Springs są wykonane z maślanego ciasta skąpanego w dekadenckiej glazurze, którą Guy nazywa „bdquomaple szaleństwo”.

Kanapka z wędzoną kaczką

Wyjdź poza typowe grillowane mięsa dzięki tej kanapce z wędzonej kaczki z Meat Press. Facetowi podobało się, że wszystko w kanapce było świeże, aż do domowej bułki!

Duszony Ogon Wołowy „Al Pastor” Taco

Właściciele w Soul Taco łączą to, co najlepsze w Soul Food i meksykańskie smaki w tacos takich jak ten Oxtail Al Pastor. Guy uwielbiał słodycz salsy ananasowo-jalapeno.

Wszystkie czasy ogniste skrzydła jabłka

Wszystko w tej restauracji jest przygotowywane z twardego cydru Citizen Cider, w tym te delikatne gorące skrzydełka. Użycie twardego cydru w ostrym sosie nadaje każdemu kęsowi zrównoważony pikantno-słodki smak.

Wędzona Kiełbasa Habanero Fontina

ZZQ jest prawdopodobnie najlepszym miejscem do znalezienia teksańskiego grilla poza Lone Star State &mdash. Nawet robią własne kiełbaski w domu, takie jak te pikantne wędzone Habanero Fontina Sausages.


Brokuł Rabe & Pizza Kiełbasa


Po raz pierwszy zauważyłem tę kombinację brokułów rabe i kiełbasy na pizzy podczas naszej ostatniej podróży do Włoch i chociaż byłem zaintrygowany, nigdy nie próbowałem tego. Wiedziałam jednak, kiedy wróciłam do domu, że wypróbuję to na własnej pizzy, a w miniony weekend mieliśmy rodzinną noc na pizzę i wybrałem te dodatki do mojej pizzy. Moja rodzina uwielbia warzywa wszelkiego rodzaju, chociaż myślę, że rabe z bokułami musiałaby być uważana za jedną z naszych ulubionych. Nigdy wcześniej nie próbowałem używać tego pysznego warzywa do pizzy, ale kiedy w końcu to zrobiłem, był to prawdziwy hit dla wszystkich i wiem, że w przyszłości będę robić tę pizzę wiele razy. Do pizzy używałam pikantnych kiełbasek, bo moja rodzina lubi trochę ciepła, ale łagodne kiełbaski też by się sprawdziły.

Buon Apetyt!
Deborah Mele 2011


Potęga makaronu Pittsburgha

Codzienne i cotygodniowe biuletyny e-mail TribLIVE dostarczają wiadomości, których potrzebujesz i informacje, których potrzebujesz, prosto do Twojej skrzynki odbiorczej.

W niektórych domach Pittsburgha widok ręcznie nakręcanej maszyny do makaronu na blacie kuchennym jest tak normalny, jak widok tostera lub blendera.

„Moja mama zawsze robiła świeży makaron” – mówi Steve Salvi z North Huntingdon, który jest właścicielem FEDE Corp., firmy produkującej makaron na zamówienie dla okolicznych restauratorów. „Moja mama robiła tyle makaronu, że nie można było kichnąć! W każdym miejscu był ułożony makaron. Ja kręciłem ręką, gdy go karmiła. Chciałem zobaczyć, jak szybko mogę go nakręcić.

W wyniku wspomnień z dzieciństwa mówi: „Doceniam prostsze rzeczy, aby zrobić to dobrze i zrobić to świeżo”.

Kiedyś profesjonalna produkcja makaronu w Pittsburghu była zakotwiczona przez firmę o nazwie Vimco, która miała zakład produkcyjny w Collier, w tym pomieszczenia mieszkalne na szczycie fabryki. Został sprzedany firmie Borden w 1985 roku przed zamknięciem w 1991 roku. Od tego czasu marka została sprzedana innej firmie.

Jednak upadek Vimco nadal pozostawił kilku długoletnich rodzinnych producentów makaronów w biznesie, a nowi pionierzy zaczynają wypełniać nisze otwierane przez konsumentów i szefów kuchni, którzy chcą, aby ich makaron był świeży, lokalny, przygotowywany na zamówienie i wolny od sztucznych składników. Obejmują one od małego włoskiego sklepu spożywczego w Bloomfield po fabrykę podlegającą inspekcji federalnej w Weronie, ale wszystko zaczęło się od maszyny mamy na ladzie.

Groceria Italiana, 237 Cedarville St., Bloomfield, produkuje ręcznie robiony makaron od co najmniej ćwierć wieku. Możesz oglądać, jak Gloria Mazzotta wrzuca ciasto do skromnej maszyny, zaczynając od 6:30 w każdy poniedziałek, aż wyprodukuje tyle linguine, fettuccine, spaghetti, anielskich włosów i makaronu – niektóre z nich doprawione – ile potrzeba do ponownego -zapas zamrażarek.

We wtorki, środy, czwartki i piątki ona i właścicielka Rosemary Rossi ze Scotta robią ravioli, zawierające proste nadzienie serowe Rossiego lub bardziej wyszukane rzeczy, takie jak pieczona czerwona papryka, karczoch i gorgonzola lub – najdroższa – prosciutto.

Mazzotta z Shaler chroni swój makaron.

„Nie chcę, żeby ktokolwiek dotykał mojego spaghetti”, mówi. – Wiesz, jacy są ludzie. Naprawdę się denerwuję.

W dobry dzień może wycisnąć około 200 funtów. Pakuje go do pudeł, zanim ktokolwiek zdąży się do niego zbliżyć. Stamtąd trafia do zamrażarki, gdzie klienci mogą sobie pomóc.

Rossi kupił Groceria Italiana 10 lat temu, a Mazzotta – producent makaronu od 26 lat – dołączył do niego. Mazzotta robi świeże arkusze makaronu tuż przed tobą, jeśli chcesz. Ale żadne zamówienia nie są przyjmowane telefonicznie ani z góry – nawet na ravioli, mówi Rossi, były właściciel restauracji JJ Rose w Mt. Liban.

„Przestaliśmy to robić dwa lata temu” – mówi Rossi. „Po prostu mówię (klientom), aby go kupili, póki to wystarczy. Jasne, że się denerwują”.

„Jesteśmy ze starej szkoły” – mówi. „Kiedyś robiłem tu zakupy z moimi dziećmi. Kiedy dowiedziałem się, że sklep jest na sprzedaż, powiedziałem, że go kupię. Chciałem go dla mojego syna. Zapytali: „Nie chcesz go zobaczyć?” Powiedziałem im: „Nie, wiem, jak to wygląda”. Teraz przychodzą małe dzieci i pamiętają, kiedy przywieźli je dziadkowie”.

W sklepie znajduje się kuchnia i piekarnia na dole, gdzie codziennie wyrabia się toskański chleb, smażone ciasto, sosy i smażony kurczak, a także więcej klopsików, niż Rossi może zliczyć.

„Modlę się, kiedy robię klopsiki” – mówi. „To ułatwia pracę”.

Słodka i gorąca włoska kiełbasa, kiełbasa i sopressatta – suszone na sucho salami – również są produkowane w sklepach.

„Sopressatta zajmuje co najmniej 45 dni”.

Rossi nie jest zaskoczony, gdy powiedziano mu, że sklep to umierająca rasa.

„To świetny sklep”, mówi, „ten stary sklep w sąsiedztwie. Kiedy ten sklep zostanie zamknięty, nie pozostanie nic takiego”.

Victor Ravioli Foods Inc. znajduje się tuż za zakrętem Wildwood Avenue w Weronie, która przechodzi w Verona Road i kieruje się do Penn Hills. Niewielki neonowy znak „otwarty” wskazuje, że sklep outletowy jest gotowy do prowadzenia działalności — w tym samym czasie przyłączona fabryka produkuje funty makaronu.

Przywita Cię Lou Victor, syn zmarłego założyciela, lub jego żona Beth, lub jego matka Ida, i możesz przespacerować się po zamrażarkach, aby obejrzeć szeroką gamę mrożonych i suszonych makaronów – niektóre gotowe do spożycia. -pieczenie, takie jak obiad lasagne dla dwojga i kilka gotowych do spożycia, takich jak ravioli, po krótkiej kąpieli we wrzącej wodzie.

„Moja rodzina jest właścicielem tego od ponad 50 lat” – mówi Lou Victor. To już trzecia strona zakładu, założona przez jego rodziców. Jego mama wciąż przyjeżdża dwa dni w tygodniu, aby pracować przy telefonach i obsłudze sklepu.

„Dorastałem na makaronie domowej roboty” – mówi Victor. „Moja babcia mieszkała z nami i cały czas gotowała. Pochodziła z północnych Włoch, z okolic Mediolanu. Dorastałem więc wokół robienia makaronów i biznesu”. On i Beth zarządzają firmą, która zatrudnia około sześciu osób.

„Minęło sporo czasu”, mówi, „odkąd skończyłem 20 lat”.

Victor Ravioli Foods zaczął działać na podstawie przepisów babci Victora, które zachowali jego rodzice.

„Zaczęliśmy od zaledwie kilku produktów, ale rozszerzyliśmy działalność do ponad 50”, mówi.

Fabryka produkuje makaron – nawet 1000 funtów dziennie – głównie dla restauracji i sklepów spożywczych w promieniu 100 mil. The Victors z Sarver oferują również usługi cateringowe pod nazwą The Italian Cafe Catering. Niektórzy klienci proszą o makaron na zamówienie, który mogą pomieścić Zwycięzcy.

Niedawno dodali ravioli z dynią, szparagami, ravioli z cielęciną i ravioli z owocami morza do swoich charakterystycznych dań, takich jak cannelloni z cielęciny i szpinaku oraz nadziewane muszle, które są robione ręcznie w zapleczu kuchni.

– Ravioli z serem są bestsellerami – mówi Victor.

Ma cztery proste, płaskie fryzury – anielskie włosy, spaghetti, linguine i fettuccine. Smaki to pełnoziarnista, szpinak, słodka papryka, czosnek i pieprz czarny, pietruszka i pieprz czarny, pieprz czarny, bazylia pomidorowa, papryka czerwona oraz czosnek i pietruszka.

Para ma czworo dzieci w wieku od 22 do 26 lat, ale żadne z nich nie przejąło obowiązków taty i mamy, mówi Lou Victor.

„Ale pomagają nam, kiedy tego potrzebujemy” – mówi. „Przychodzą, aby pomóc”.

Victor Ravioli nie sprzedaje świeżego makaronu.

– Tego dnia trzeba użyć świeżego – mówi Victor. „Potem zaczyna się psuć. Sprzedajemy je mrożone lub suszone”.

Miłośnicy makaronów mogą już wkrótce zaopatrzyć się w swoje ulubione produkty, mówi.

„Ceny mąki wzrosły o 300 procent w stosunku do zeszłego roku. To biopaliwa. Zobaczysz to też w cenach pizzerii”.

Steve Salvi jest w 100 procentach Włochem, a rodowita Elizabeth Forward pamięta, jak jego matka dbała o wszystkich.

„Kolacja była zawsze gotowa” – mówi. Kiedy poszedł do college'u, musiał radzić sobie sam, a mama była trudna do naśladowania. Nie zajęło mu jednak dużo czasu, aby przypomnieć sobie dni, kiedy robił z nią makaron w domu, i ostatecznie opanował go we własnej kuchni.

Salvi z North Huntingdon ukończył księgowość i biznes na Uniwersytecie w Pittsburghu i znalazł pracę. Pewnego dnia było po wszystkim.

„Nie mogłem już siedzieć za biurkiem” – mówi. „Poszedłem do restauracji, żeby sprawdzić, czy zatrudniają”.

Tak się złożyło, że był to The Steakhouse Mortona w centrum Pittsburgha.

„Kucharz podał mi nóż i zapytał, jak szybko umiem kroić grzyby i czy dam radę zdać test na obecność narkotyków. A czy mogę zacząć w poniedziałek?”

Kariera restauracyjna Salviego była w ruchu. Pracował nocami u Mortona, a w końcu i dniami u Lidii w Pittsburghu. Ten ostatni był pod kierownictwem szefa kuchni Christophera Juliano, prosto z Babbo na Manhattanie, gdzie kierował Mario Batali.

„To był mój trening, moje praktyczne doświadczenie” – mówi Salvi. „Nauczyłem się gotować zgodnie z własnymi zmysłami”.

W końcu poszedł na pełny etat do Lidii, mówi: „Byłem całkiem zielony. Obserwowałem i nauczyłem się tyle, ile mogłem”.

Zaprzyjaźnił się także z szefami kuchni z Pittsburgha, którzy pomogli mu założyć własną firmę, FEDE Corp., jesienią 2005 roku. FEDE produkuje makarony na zamówienie – w niezliczonych rozmiarach, kształtach i smakach – dla około 60 lokali gastronomicznych w zachodniej Pensylwanii . Biznes poszybował w górę.

„Fede po włosku oznacza „wiarę” – mówi Salvi. Chrześcijanin, mówi, że codziennie prosi Boga, aby zatroszczył się o niego, o jego rodzinę i biznes, i opiera się na Panu, aby go przez to przejść. „Nigdy nie mówię klientowi „nie” ani „nie mogę” – mówi. „Ostatnią rzeczą, jaką chciałby usłyszeć szef kuchni, jest „nie”. Cały czas mam włączony telefon”.

Salvi nie prowadzi sprzedaży detalicznej – ma jeszcze jedną osobę, Paula Mularskiego, która współpracuje z nim przy zamawianiu i magazynowaniu składników, które kupują w Pennsylvania Macaroni, wytwarzaniu makaronu, sprzątaniu, pakowaniu produktów i ich dystrybucji.

„Lubię mieć do czynienia z szefami kuchni” – mówi. „Pytam, czego szukają, aby opisać składniki. Większość włoskich szefów kuchni chce zrobić własny makaron. To jest moja nisza. Dopóki mogę dowiedzieć się, czego chcą, dostaję to.

FEDE – który wykorzystuje mąkę z Neapolu we Włoszech i importowane ręczne maszyny – może wyprodukować nawet 400 funtów makaronu dziennie. Salvi rozprowadza go w niepozornej białej ciężarówce z chłodnią, która może pomieścić od 300 do 400 dużych pudeł z cennym ładunkiem. Za eklektyczne kształty makaronu dostaje wszystko, czego potrzebuje szef kuchni, a ostatnio trenne, casereccia, giglio i pasta al cepo. „Smaki, które możesz mieć, są nieograniczone”.

Pomimo sukcesu Salvi wydaje się być równie skromny jak jego ciężarówka. „Reklama” polega na przynoszeniu próbek kucharzom i pozwalaniu im „pobawić się nimi”, albo sam przygotuje dla nich danie do spróbowania. Do tej pory była to poczta pantoflowa.

„Albo im się to podoba, albo nie” – mówi.

Większość klientów FEDE to małe zakłady, „od 40 do 60 osób”, mówi Salvi, ale współpracuje z kilkoma hotelami, firmami cateringowymi i sprzedawcami Heinz Field. Jednak klienci, których ceni najbardziej, to ci, którzy wyśpiewywali mu pochwały na początku jego nowej kariery – między innymi szefowie kuchni z Six Penn Kitchen, The Capital Grille, Rico's, La Cucina Dolce i Passport Cafe.

„Nie mógłbym tego zrobić bez nich”.

Prawdopodobnie kupiłeś makaron w Callifonte Foods w Vandergrift, ale etykieta tego nie mówi. Tysiące mieszkańców zachodniej Pensylwanii, którzy subskrybują cotygodniowy cybermarket o nazwie www.goodapples.org, niosą do domu świeże fettuccine, rotini, rigatoni, anielskie włosy i ziti pod marką StripFresh, nie wiedząc, że jest to lokalny produkt wytwarzany od 1984 roku.

Bill Fontana założył firmę produkującą świeże/mrożone makarony w połowie lat 80-tych. Miał nawet sklep detaliczny.

„W Vandergrift jest wielu Włochów” – mówi. "I czerpałem z całego."

Firma miała 20 lat pracy, kiedy Fontana zdecydowała się na współpracę z Tonym Callipare, który pracował dla hurtowni spożywczej.

Callipare miał coś, czego nie miał Fontana – kontakty ze sklepami spożywczymi – więc oboje połączyli siły w 2004 roku i teraz zaopatrują w makaron i sos około tuzina restauracji, supermarketów, targów rolniczych i organizacji zbierających fundusze w zachodniej Pensylwanii. Mają też linię koszy upominkowych – z suszonym makaronem – które mogą być dostarczane na terenie całego kraju.

Aha, i oni też robią większość produktów.

Mężczyźni sprzedają od 200 do 400 funtów tygodniowo samego makaronu na www.goodapples.org , w tym makaron zwykły i smakowy, mówi Fontana.

„Używamy prawdziwych ziemniaków, a nie płatków ziemniaczanych”, mówi, „i kupujemy jak najwięcej lokalnie – mąkę w Monessen i ser ricotta” w Weronie.

Są to rodzinne przepisy – ich gnocchi pochodzą od matki Tony’ego – a Callifonte Foods, połączenie ich nazwisk, również produkuje własne produkty.

„Moja mama nie mierzy, więc powiedziała mi, jak zrobić gnocchi bez podawania mi ilości składników”, mówi Callipare. „Zadzwoniłem do niej i poprosiłem o nie, a ona powiedziała:„ Wkładasz trochę tego w swoje ręce ”.

„W końcu musieliśmy podejść do niej i zrobić to, ważąc i mierząc wszystko po drodze.Nasza maszyna może jednorazowo zarobić 150 funtów, ale powiedziała mi, że może zrobić to szybciej”.

Niektóre makarony sprzedawane pod marką Fontana można znaleźć w sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach spożywczych, w tym w McGinnis Sisters w Monroeville i Brentwood, Golden Dawn w Ellwood City, New Kensington i West Kittanning, a także w programach CSA prowadzonych przez Penn's Corner Farm Sojusz. Jest również sprzedawany przez cały rok w halowym Farmers Market Co-op w East Liberty w każdy sobotni poranek.

Do produktów mrożonych należą gnocchi z batatów, tortellini z serem, ravioli z jalapeno i cheddarem, ravioli z krabem i skorupkami nadziewane szpinakiem z serem, a także zupa weselna, klopsiki, sosy i cavatelli.

Callipare i Fontana mówią, że nie martwią się konkurencją.

„To smak” – mówi Fontana. „Nasza filozofia to kup lokalnie, kupuj jakość”.

A Fontanie nie zabraknie potencjalnych klientów.

„Nawet nie zadrapałem powierzchni z Tonym” – mówi.

W hrabstwie Westmoreland, w małej wiosce Crabtree, liczącej około 320 mieszkańców, istnieje coś w rodzaju Włoch, w której znajduje się popularna rodzinna restauracja, która została otwarta jako bar i wiejski sklep w 1935 roku. miejsce wzdłuż Route 119, rozpoczęte w 1964 roku.

Rizzi i Jerry (Jr.) DeFabo to czwarte pokolenie, które kontynuuje działalność restauracji i produktów Rossi's Malabar Inn. (Nie są powiązani z Lucy's Foods, inną firmą, która produkuje i dystrybuuje produkty pod marką Rossi.)

Początkowo bracia produkowali makaron i sos dla restauracji – w sprzedaży detalicznej sprzedawano cavatelli i gnocchi – a następnie w 1995 r. butelkowano trzy sosy do sprzedaży.

„Będziemy rozwijać się w makaronach” – mówi Rizzi DeFabo. „W przygotowaniu są ravioli i linguine”.

Rizzi i Jerry Jr. – ten ostatni jest głównym członkiem rodziny w produkcji – pracują z tysiącami klientów hurtowych i detalicznych. Okazuje się, że co roku około 30 000 funtów gnocchi i 25 000 funtów cavatelli jest dostępnych w stanie zamrożonym. Do linii dodali dwa nowe sosy.

„Korzystamy z przepisów naszej rodziny”, mówi Rizzi DeFabo, która zajmuje się również cateringiem i imprezami okolicznościowymi w restauracji. "Gnocchi są bardziej popularne - to z rodziny taty (Jerry Sr.). Cavatelli jest od strony naszej matki."

DeFabos śledzą swoje pochodzenie we włoskich prowincjach Teramo i Campobasso.

Produkty Rossi's Malabar Inn są sprzedawane w różnych supermarketach w Pensylwanii, Wirginii Zachodniej i Ohio i można je zamówić online. DeFabos twierdzą, że starają się używać jak największej liczby produktów regionalnych.

„Używamy lokalnej kaszy manny i tego, co jest dostępne na rynku” – mówi Jerry Jr. „I bez konserwantów”.

Makaron w domowej kuchni

Domowi kucharze mogą nauczyć się robić ravioli, manicotti i lasagne z jednego podstawowego przepisu na ciasto, a także spaghetti, fettuccine i anielskie włosy na lekcji gotowania prowadzonej przez Sergio Maragni w szkole gotowania Crate, 1960 Greentree Road, Green Tree, od 6: 30-21 21 kwietnia. Uczniowie zobaczą również, jak dodać kolor i smak do makaronu. To zajęcia interaktywne, więc niektórzy uczestnicy pomogą w ugniataniu, zwijaniu i krojeniu makaronu. Koszt to 40 USD i wymagana jest rejestracja. Maragni przygotuje sosy do świeżego makaronu, w tym bolognese, marinara, wódka i pesto.

Wspieraj lokalne dziennikarstwo i pomóż nam dalej przedstawiać historie, które są ważne dla Ciebie i Twojej społeczności.


Jak zrobić włoską kanapkę delikatesową w domu?

To nie to samo poza białym papierowym opakowaniem, ale jeśli nie jesteś w Poughkeepsie, kanapkę można łatwo odtworzyć w domu. Można kupić sałatkę z oliwek (czasami oznaczoną na słoikach jako sałatkę z oliwek muffuletta), ale można też mieszać razem posiekane oliwki (Lubię w równych częściach Kalamatas i Manzanillas — są to zielone nadziewane pimento), niektóre starty czosnek, kilka posiekana marynowana papryka (jak peperoncini lub Peppadews), łyżka posiekane kaparyi porządny plusk każdego z ocet winny i oliwa z oliwekplus szczypta każdego z suszone oregano, czerwone płatki chile i cukier aby to zrównoważyć.

Następnie włącz grilla. Z grubsza posiekaj pęczek brokuły rabe, wymieszaj z oliwą i solą, podsmaż do miękkości i zrumienienia miejscami, następnie wrzuć do dużej miski z starty czosnek i szczypta płatków chili. Przykryj, aby trochę parowała podczas opiekania focaccii. Podziel się duży kawałek focaccii na połówki i ułóż je przeciętą stroną do góry, na tej samej blasze, na której ugotowałaś wędlinę brokułową. W górnej połowie ułóż trochę tarty ostry provolone. Wsuń tackę pod brojler, aż ser się rozpuści, a chleb będzie tostowy, a następnie ułóż: dolny kawałek focaccia, grube warstwy sałatki z oliwek i brokułów rabe oraz serowy górny kawałek focaccia. Trzymaj kanapkę obiema rękami i jedz dużymi kęsami.

Caroline Lange jest pisarką, kucharką, testerką przepisów i programistką. Mieszka na Brooklynie w Nowym Jorku.


Świeżo zmielony


Przez ostatnie kilka tygodni miałem pełne ręce roboty, szczególnie przygotowując i kręcąc kolejne dwa dni do The Winding City (o którym wcześniej pisałem tutaj). Kręciliśmy przez ostatnie dwie niedziele, a to nie pozostawia wiele czasu w weekend na ważne rzeczy, takie jak spędzanie czasu z rodziną lub publikowanie postów na moim blogu.

Włożyłem też więcej wysiłku w pisanie beletrystyki, co oznaczało, że nie poświęcałem tyle czasu Freshly Ground. Ale kamera wciąż wysuwa się zarówno w naszej kuchni, jak iw kuchniach niczego niepodejrzewających przyjaciół i krewnych. Mam STORY zdjęć i przepisów do przejrzenia, więc trzymaj się tam.

Niedługo też wyjeżdżamy na kilka tygodni, ale w przyszłości opublikuję kilka rzeczy, które pomogą w tym czasie, tylko dla ciebie.

Idąc dalej, często dyskutujemy, że po prostu nie warto kupować burgerów na wynos, ponieważ nawet Big Guys (jak BK, McD, a nawet Burger Fuel) nie mogą zrobić tak dobrego burgera, jak te, które robimy w domu. Potem czasami dyskutujemy, że chociaż robimy świetne burgery w domu, czasami nie mamy trzech godzin na upieczenie chleba i pół godziny na zrobienie świeżego mięsa, smażenie i grillowanie. Ale kiedy to zrobimy, Oh Boy!!

Najlepsze domowe burgery na świecie

Najpierw nałóż trochę ciasta chlebowego, używając tego samego niezawodnego przepisu, którego używam do moich baz do pizzy i bochenków chleba (wygląda na to, że mogłem też dodać trochę suszonych ziół do tych). Uformuj bułeczki o wielkości około połowy pięści, ustaw do wyrośnięcia na godzinę i piecz w 200C przez 18 minut.
W przypadku pasztecików wymieszaj następujące składniki:
200g mielonej wołowiny
Świeżo zmielona sól i pieprz
1 duże jajko z wolnego wybiegu
1 łyżka sosu Worcester
1/2 tony papryki
1/2 t suszonych mieszanek ziół
1 tona musztardy w proszku
2 T skrobi ziemniaczanej
(Aby zrobić te bezglutenowe, po prostu pomiń sos Worcester)

Uformuj placki za pomocą kilku łyżek zamoczonych w mące i połóż na posypanym mąką talerzu, aż będziesz gotowy do rozpoczęcia gotowania (w przypadku produktu bezglutenowego użyj mieszanki do pieczenia GF na tym etapie).
Smażyć kotlety przez około 10 minut z każdej strony na gorącym oleju z otrębów ryżowych, smażąc posiekaną cebulę wokół boków patelni.

Połóż plasterek sera na wierzchu każdego kotleta na ostatnie 8 minut gotowania, aby się stopił.
Pokrój bułeczki, masło i ubierz z majonezem, sosem, sosem, kwaśną śmietaną, aioli lub czymkolwiek wolisz, i ułóż w warstwie sałatę, plastry pomidora, kotlet wołowy, plasterki ogórka i buraki. A kiedy skończysz z tym wszystkim, zadaj sobie pytanie, dlaczego kiedykolwiek chciałbyś ponownie Big Maca.


Domowe Ciasto Makaronowe

Składniki Metryczne w USA

  • 1 1/2 filiżanki plus 1 łyżka stołowa Mąka włoska „00”* (lub pół włoskiej mąki „00” i pół Farina di Semola)
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • szczypta soli morskiej

Wskazówki

Przesiej mąkę na czystą powierzchnię roboczą i użyj pięści, aby zrobić dołek na środku.

Wbij jajka do studni. Dodaj olej i szczyptę soli do studzienki. Jeśli chcesz ubarwić ciasto na makaron domowej roboty, teraz zechcesz dodać ten składnik. (Zobacz poniżej, jak pokolorować domowe ciasto makaronowe.)

Stopniowo mieszaj mieszankę jajeczną z mąką palcami jednej ręki, łącząc składniki w zwarte ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, po prostu dodaj trochę wody, kilka kropel na raz, do kilku łyżek stołowych, jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre, dodaj trochę więcej mąki. Nie martw się, wkrótce przyzwyczaisz się do tego, jak ciasto powinno wyglądać po kilkukrotnym przygotowaniu.) Pamiętaj, że nie chcesz dodawać zbyt dużo mąki, w przeciwnym razie makaron będzie twardy i będzie smakował mącznie.

Zagnieść ciasto makaronowe, aż będzie gładkie, 2 do 5 minut. Lekko masuj je odrobiną oliwy z oliwek, włóż ciasto do zamykanej plastikowej torebki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. Makaron po odpoczynku będzie znacznie bardziej elastyczny niż przedtem.

[Uwaga redaktora: Możesz zdecydować się na ręczne zwijanie ciasta makaronowego za pomocą długiego drewnianego wałka do ciasta, chociaż maszyna do makaronu zapewnia znacznie mniej pracy.] Podaj ciasto przez maszynę do makaronu ustawioną na najszersze ustawienie. Gdy arkusz ciasta makaronowego wyjdzie z maszyny, złóż go na trzy części, a następnie ponownie przełóż przez wałki, nadal w najszerszym ustawieniu. Przepuść makaron przez to samo ustawienie w sumie 4 lub 5 razy. Zastępuje to wyrabianie ciasta makaronowego i zapewnia jedwabistą gładkość powstałego makaronu.

Ponownie przełóż arkusz ciasta makaronowego przez maszynę, kilkakrotnie, stopniowo zmniejszając ustawienia, po jednym przejściu, aż makaron osiągnie żądaną grubość. Twój arkusz ciasta makaronowego stanie się dość długi – jeśli masz problemy z utrzymaniem ciasta przed złożeniem się na siebie lub jeśli robisz ravioli, przetnij arkusz ciasta na pół i podawaj każdą połówkę osobno. Generalnie ustawienie drugie od ostatniego jest najlepsze do tagliatelle, a ostatnie ustawienie jest najlepsze do ravioli i wszelkich innych kształtów, które mają być wypełnione.

Gdy arkusz ciasta makaronowego osiągnie wymaganą grubość, powiesić go na uchwycie od miotły lub na oparciu krzesła, aby trochę wyschł – ułatwi to krojenie go przy wilgotnej pogodzie, ponieważ nie będzie tak lepki. Lub, jeśli się spieszysz, możesz posypać makaron odrobiną mąki i położyć go na czystych ręcznikach kuchennych i odstawić na chwilę.

Uformuj makaron ręcznie (patrz instrukcje poniżej) lub przełóż makaron przez wybrane narzędzia (tagliolini, tagliatelle itp.), a następnie ponownie nałóż pokrojony makaron na kij miotły lub oparcie krzesła, aby trochę wyschł, aż będzie gotowy do gotowania . (Alternatywnie możesz ponownie lekko wrzucić pokrojony makaron w mąkę – najlepiej mąkę z kaszy manny – i ułożyć go w luźne pęczki na tacy wyłożonej czystym ręcznikiem kuchennym.) Użyj makaronu jak najszybciej, zanim się sklei lub ułóż w zamykanej plastikowej torbie i przechowuj ją w zamrażarce.

Tagliatelle Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować lub zagiąć luźno jedną stronę arkusza ciasta do środka, a następnie powtórzyć z drugą stroną tak, aby prawie spotkały się na środku. Delikatnie złóż jedną stronę na drugą, ale nie dociskaj zagięcia. Ciasto pokrój ostrym nożem na cienkie plasterki, szybko i zręcznie przecinając złożone ciasto jednym ruchem. (Zrozumienie tego wymaga niewielkiej praktyki.) Natychmiast rozwiń plasterki, aby odsłonić wstążki makaronu. (Możesz to zrobić, wkładając matową stronę dużego noża do każdego plasterka i delikatnie potrząsając nim. Jeśli poczekasz, skleją się. Zaufaj nam.) Przed gotowaniem zawieś makaron, aby trochę wyschł lub dobrze go odkurz mąkę z kaszy manny i ułożyć w luźne gniazda na tacy wyłożonej czystym ręcznikiem kuchennym.

Pappardelle Na lekko posypanej mąką powierzchni pokrój ciasto na szerokie wstążki za pomocą żłobkowanej krajalnicy do ciasta. Zawieś makaron do wyschnięcia przed gotowaniem.

Tortellini Na lekko posypanej mąką powierzchni wybij krążki makaronu za pomocą okrągłego foremka do ciastek. Wyszprycować lub nałożyć na środek każdej rundy ulubione nadzienie. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i ostrożnie złóż uformowanie w kształt półksiężyca, dociskając ciasto wokół nadzienia, aby wypchnąć uwięzione powietrze. Opuszkami palców zagnij 2 rogi półksiężyca wokół siebie, aby zetknąć się ze sobą pośrodku i dobrze dociśnij, aby uszczelnić. Powtórz z pozostałym ciastem. Pozostaw do wyschnięcia na posypanym mąką ręczniku kuchennym przez około 30 minut przed gotowaniem.

Ravioli Jeśli ciasto na makaron nadal znajduje się w jednym arkuszu, pokrój je na 2 równe porcje. Przykryj jedną porcję ciasta czystym ręcznikiem kuchennym lub folią, podczas gdy pracujesz z resztą ciasta. Na cieście nałożyć małe kopytki (około 1 łyżeczki) nadzienia w równych rzędach, w odstępach co 1 1/2 cala. Za pomocą pędzla do ciasta delikatnie posmaruj ciasto między kopcami ubitym jajkiem. Używając wałka do ciasta, ostrożnie ułóż zarezerwowany arkusz ciasta na wierzchu kopców, mocno dociskając kieszenie nadzienia, aby wypchnąć uwięzione powietrze. Użyj ząbkowanego noża do ravioli, noża do ciasta lub ostrego noża, pokrój ravioli na kwadraty. Przełóż ravioli do posypanego mąką ręcznika kuchennego, aby odpocząć na 1 godzinę przed gotowaniem.

Będziesz potrzebować około 4 litry wody i 3 łyżki soli na każde 13 do 18 uncji świeżego lub suszonego makaronu. To właśnie duża ilość wody zapobiegnie sklejaniu się makaronu. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku lub rondlu. Wrzuć makaron do wody. Zamieszaj makaron natychmiast po dodaniu go do wody, a może jeszcze raz. Makaron mieszaj tylko raz lub dwa razy. Jeśli zużyłeś wystarczającą ilość wody i mieszasz makaron, gdy wchodzi, nie powinien się przyklejać.

NIE PRZYKRYWAJ garnka, bo woda się zagotuje. Szybko doprowadź makaron z powrotem do wrzenia, wymieszaj i gotuj do al dente lub twardej do ugryzienia, około 2 minut. Makaron nie powinien mieć twardego środka ani być rozmoczony i miękki. Jeśli po upływie określonego czasu gotowania oblicz go od momentu, w którym makaron ponownie zacznie się gotować i przygotuj durszlak do odsączenia.

Odcedź makaron, zatrzymując 2-3 łyżki wody z gotowania. Wrzuć makaron na patelnię (rozpuszczona w wodzie skrobia pomaga sosowi przylgnąć do makaronu). Udekoruj makaron od razu sosem bezpośrednio na patelni. (Włoski sposób polega ZAWSZE na polewaniu ugotowanego, gorącego makaronu z sosem przed podaniem.) Podawaj gorący makaron natychmiast z ulubionym sosem. Nawet obfita kropla oliwy z oliwek lub roztopione masło – ugotowane do tego stopnia, że ​​nabierają lekko orzechowego, tostowego brązowego odcienia – i odrobina świeżych ziół tworzy sos, gdy makaron jest tak delikatny i smaczny jak ten.

Jak pokolorować domowe ciasto makaronowe

szpinak Postępuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron. Przesiej mąkę na czystą powierzchnię roboczą. Następnie zmiksuj 3/4 szklanki mrożonego, ugotowanego szpinaku z liści (wyciśniętego, aby usunąć jak najwięcej wilgoci) w robocie kuchennym. Dodaj do zagłębienia w mące. Kontynuuj zgodnie z metodą Basic Pasta Dough.

Pomidor Postępuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto makaronowe. Dodaj 2 łyżki stołowe kupionej w sklepie lub domowej pasty pomidorowej lub pasty z suszonych pomidorów do zagłębienia w mące. Kontynuuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron.

Buraczany Postępuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron. Piecz 1 czerwony burak, aż zmiękną, około 45 minut. Ostudzić. Obierz i zetrzyj lub zmiksuj w robocie kuchennym. Do zagłębienia w mące dodać 2 łyżki startego ugotowanego buraka. Kontynuuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron.

Makaron Szafranowy Postępuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron. Namocz 1 saszetkę szafranu w proszku w 2 łyżkach gorącej wody przez 15 minut. Odcedź wodę, odrzucając ciała stałe. Ubij jajka z wibrującą wodą szafranową przed dodaniem do zagłębienia w mące. Kontynuuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron.

Ziele Postępuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron. Dodaj co najmniej 3 łyżki drobno posiekanych świeżych zielonych ziół do zagłębienia w mące.

Makaron z czarnym tuszem kałamarnicy Postępuj zgodnie z przepisem na podstawowe ciasto na makaron. Dodaj 1 saszetkę tuszu kałamarnicy do jajek i wymieszaj, aby połączyć przed dodaniem do mąki. Być może trzeba będzie dodać trochę dodatkowej mąki do ciasta makaronowego.

Recenzje testerów receptur

Jest to prosty, piękny, łatwy, podstawowy przepis na domowe ciasto makaronowe. Zrobiłem to z moją 9-letnią wnuczką, która stała się mistrzynią nakręcania maszyny do makaronu.

Wyszukałem włoską mąkę 00 i farina di semola, abyśmy mogli przetestować właściwe mąki. Użyłem również dużych jajek zamiast średnich. Wyrabianie ciasta zajęło tylko 1 do 2 minut. Zrobiliśmy podstawowy makaron średniej szerokości i ponownie zrobimy ciasto makaronowe, aby spróbować innych kształtów. W sumie był to świetny hit na kolację z nutą masła, posiekaną włoską natką pietruszki i świeżo startym serem. To zdecydowanie opiekun.

Jest to przepis na domowe ciasto makaronowe, który działa.

Użyłem mieszanki 50/50 włoskiej mąki 00 i kaszy manny. Użyłem również dużych jajek. Na początku trzeba było trochę ugnieść, żeby ciasto się zlepiło, więc widzę, jak może być potrzebna dodatkowa woda, jeśli używa się średnich jajek. Zagniatałam je tylko przez 5 minut, a potem ciasto było sztywne, ale spoiste – nie było zwisających luźnych części ani niczego w tym rodzaju. Uważam, że ciasto na makaron ma ogromne korzyści z odpoczynku, więc nie wyrabiałam go dalej. To także pierwszy raz, kiedy widzę sugestię nacierania ciasta oliwą z oliwek przed odpoczynkiem. Nie wiem, czy dzięki temu wszystko było ładne i miękkie, czy to była sama reszta, ale ciasto wyszło gładkie i elastyczne.

Musiałem użyć najgrubszego ustawienia wałka do makaronu w pierwszym przejściu (użyłem przystawki KitchenAid, a nie ręcznej korby), ale potem ciasto domowej roboty bardzo ładnie się rozpływało, nawet przy drugim najcieńszym ustawieniu . Połowę makaronu kroję na fettuccine za pomocą przystawki, a drugą połowę kroję ręcznie na tagliatelle. Prześcieradła wysychały szybciej niż przywykłam, ale mogło to być spowodowane pogodą, ponieważ w kuchni było trochę ciepło i sucho.

Nagłówek przepisu mówi, że na każde użyte jajko otrzymasz około 1 porcję makaronu. Skończyło się na tym, że wystarczyło makaronu, by obsłużyć 4 osoby – i byliśmy głodni! Po tym, jak woda wróciła do wrzenia, makaron ugotował się al dente przez 2 minuty.

Świeży makaron jest zawsze świetny i to nie zawiodło. Makaron ma przyjemny kęs i nie jest zbyt ciężki w smaku jajka. Po raz pierwszy robię makaron metodą na mąkę (zwykle ubijam go w robocie kuchennym) i zadziałał naprawdę dobrze. Jedliśmy niektóre z masłem z parmezanem, a niektóre ze szpinakiem i śmietaną.

Ten przepis dał piękny makaron o delikatnej konsystencji. To ciasto zrobiło piękny makaron, który bardzo podobał się mojej rodzinie. Na pewno zrobię to ponownie.

Nie miałem pod ręką mąki do makaronu 00, więc użyłem zwykłej mąki AP i dużych jajek. Moje ciasto na makaron było początkowo bardzo suche i nie układało się zbyt dobrze. Dodając kilka kropli wody na raz (łącznie około 1/4 szklanki), ciasto na makaron w końcu się połączyło. Zagniatałam je przez około 5 do 7 minut i nadal nie byłam pewna, czy ciasto będzie zbyt suche, ale pomasowałam zewnętrzną część ciasta odrobiną oliwy z oliwek i włożyłam do zamykanej plastikowej torebki. Pół godziny później miałem kupę ciasta domowej roboty, z którym wydawało się, że jest gotowa do pracy. Odpoczynek naprawdę pomógł.

Ten przepis na domowe ciasto makaronowe był moją pierwszą próbą makaronu z kaszy manny zrobionej od podstaw i byłam bardzo zadowolona z rezultatów.

Użyłem pół mąki 00 i pół kaszy manny i dostosowałem przepis na makaron smakowy. Dodałem 2 łyżki puree z marchewki i było pyszne z pikantną kiełbasą i kremowym sosem pomidorowym. Makaron wysychał znacznie szybciej niż makaron jajeczny, co znacznie ułatwiło krojenie go na makaron (przy użyciu mojej przystawki Kitchen Aid), ponieważ nie było przyklejania. Już nie mogę się doczekać, aby spróbować innych smaków!

Domowe ciasto makaronowe pięknie się układało, choć następnym razem pominęłabym olej. Po 5 minutach wyrabiania ciasto było gładkie i elastyczne, ale wymagało odrobiny odpoczynku. Kiedy rozłożyłem go w maszynie do makaronu, praca z nim była piękna.

Chociaż przepis sugeruje natychmiastowe przesłanie całości przez maszynę, znacznie łatwiej mi było podzielić ciasto na 6 kawałków wielkości orzecha włoskiego. Następnie pokroiłem arkusze na pappardelle, ale podczas gotowania wyciągnąłem makaron, zanim był gotowy, po około 5 minutach, a następnie podsmażyłem go na patelni z cebulkami rampowymi, masłem i odrobiną wody do gotowania. Podałam to z tostową bułką tartą i mnóstwem sera.

Całkowicie zrobiłabym to jeszcze raz – to domowe ciasto na makaron było tak łatwe, że zamroziłabym go tylko wtedy, gdy robiłam makaron nadziewany, taki jak ravioli. W moich testach podwoiłam przepis i użyłam pół mąki z kaszy manny. Miałem też kilka ramp, więc zblanszowałem warzywa i użyłem ich tak, jak w szpinakowej odmianie przepisu. Ilość zielonych ramp, które jadłem, była znacznie mniejsza niż 3 do 4 filiżanek szpinaku, ale apodyktyczny smak ramp z nawiązką to wynagrodził. Kolor był bladozielony z drobinkami.

GŁODNY WIĘCEJ?

#LeitesCulinaria. Chętnie zobaczymy Twoje dzieła na Instagramie, Facebooku i Twitterze.

Uwagi

Cześć! Zastanawiałem się, czy można zrobić i wyciąć makaron z wyprzedzeniem? A jeśli tak, jak poleciłbyś go przechowywać? Wielkie dzięki za ten wspaniały przepis i stań się jednym z naszych ulubionych!

Dzięki Bryn! Jestem bardzo zadowolony, że to kochasz. Możesz zrobić makaron z wyprzedzeniem. Jeśli jest tylko kilka godzin przed czasem, możesz położyć go na blasze do pieczenia i oprószyć mąką, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Dłużej polecam go zamrozić. Obtocz w mące (jeśli użyjesz długich nici, możesz zrobić małe gniazda) i schowaj w zamykanej plastikowej torebce i zamroź.


Świeżo zmielony


Freshly Ground będzie działać w trybie Auto-Publish przez mniej więcej dwa tygodnie, ponieważ będziemy daleko w tyle, wiele mil od zasięgu telefonu komórkowego i dostępu do Internetu. Nie krępuj się zostawiać komentarze, ale nie obrażaj się, jeśli nie pojawią się tutaj do kwietnia.

Życzę dobrych kilku tygodni. Mam nadzieję, że rzeczy, które przygotowałem, uznasz za równie apetyczne, jak gotowanie i jedzenie.

Curry Odyssey - Odcinek 4

Kiedy zacząłem szukać przepisów na kolejny etap mojej Wielkiej Odysei Curry, byłem całkowicie zachwycony samą objętością i różnorodnością różnych przepisów korma. Wygląda na to, że „korma” to tak naprawdę tylko niejasne, ogólne określenie na rodzaj curry, które ma orzechową bazę z dodatkiem pasty pomidorowej na dokładkę i które, w bardziej północnych obszarach subkontynentu, wykorzystuje szafran, podczas gdy jest zastąpiony kurkumą dalej na południe.

Więcej, nie mogę ci powiedzieć.

Tak więc w moich dążeniach do ostatecznego mash-upu, który, jak miałem nadzieję, okaże się kormami, którymi cieszyłem się w przeszłości, a nie tymi, których nie lubiłem, zaangażowałem się w bardzo praktyczną inżynierię kulinarną, aby stworzyć przepis poniżej.

Wyglądało to tak: Ze wszystkich składników, które przeczytałem w dziesiątkach przepisów, które wyszukiwałem w Google, ile z nich mam pod ręką?

Bazując na tym i na cudownej jagnięcinie, którą kupiłem tego samego ranka na targu, zanurkowałem w moją pierwszą w życiu próbę autentycznego, zmielonego curry korma. Zrobiłam też pieczywo raita i roti, a nawet własną pastę pomidorową, o czym opowiem w przyszłych odcinkach Wielkiej Odysei Curry. Tego sobotniego popołudnia kuchnia była zajęta.

(Tak, inni mężczyźni oglądają sport. Gotuję. Przestań.)

Rezultaty: nie przesadzałbym, gdybym powiedział, że ten przepis wyszedł po tej stronie znakomicie, co przy pierwszej próbie i tak dalej. Myślę, że przy odrobinie praktyki mógłbym prawdopodobnie skrócić czas przygotowań i nic nie robić, ale wyniki były warte wysiłku. Nie można uzyskać posiłku o takiej głębi i konsystencji, wsypując kilka łyżek curry do garnka i zostawiając na kuchence na godzinę, to pewne.

Na sos z orzechów nerkowca:
2 ząbki czosnku
1t świeżego pokruszonego imbiru
1/8C niesolonych orzechów nerkowca
1 suszone chilli, posiekane (mniej więcej według upodobań do ognia)
Woda 2/3C
Wszystkie powyższe składniki sproszkować razem na pastę i odstawić.

Dla Masali:
1/2 cynamonowego pióra
1/2t nasion kolendry
1 Cały Zielony Kardamon Pod
2 goździki
1t oliwy z oliwek / oleju z otrębów ryżowych
Wszystkie powyższe składniki sproszkować razem i odstawić na bok.

Co do reszty:
400g świeżej jagnięciny pokrojonej w kostkę (duszenie)
1 Cebula, posiekana
Masło 25g
1/3C Zwykły Jogurt
Pasta pomidorowa 1T (użyłem pasty, którą zrobiłem tego samego dnia! Obejrzyj to miejsce.)
Cebulę podsmażamy na maśle na dużej patelni. Gdy cebula zacznie mięknąć, dodaj przyprawy Masala i dokładnie wymieszaj. Dodaj jogurt i koncentrat pomidorowy i zmniejsz ogień.
W drugiej, mniejszej patelni, przyrumienić mięso partiami na dużym ogniu. Wyjmij mięso, gdy się usmaży, a kiedy całe mięso będzie gotowe, włóż je do małego rondla i dodaj mieszankę cebuli.
Na koniec dodaj sos z nerkowców stopniowo, dodając trochę i pozwalając, aby mieszanina zredukowała się przed dodaniem większej ilości. Powinno to być około 1/4C na raz.
Delikatnie dusić, mieszając od czasu do czasu, aż uzyska się cudowną, lepką konsystencję z pysznymi, delikatnymi kawałkami mięsa - prawdopodobnie około 2,5 godziny.
Podawaj ze świeżą raitą, którą właśnie wyciągnąłeś z lodówki, i rotisem, który właśnie wyciągnąłeś z patelni. Jeśli naprawdę masz ochotę, możesz zrobić coś przypominającego warzywo lub dwa, ale po całej tej pracy prawdopodobnie chcesz po prostu usiąść i cieszyć się pięknym pikantnym curry z gorącym pieczywem roti i zimną, miętową raitą. Wiem, że to wszystko, co zrobiliśmy.


Dobre włoskie jedzenie w 'burbs

Ponieważ prawie niemożliwe jest znalezienie dobrego włoskiego jedzenia na przedmieściach (lub w wielu innych miejscach), pomyślałem, że opublikuję raport o jednym z niewielu miejsc, które warto wypróbować.

Nazywa się „Ristorante Toscano” i znajduje się w północnej Walii, w pobliżu centrum handlowego Montgomeryville. Jest w centrum handlowym (Montgomery Commons) i jest BYOB. Pracowałem tam, zanim poprzedni właściciele sprzedali go około 5 lat temu. Wtedy było tak samo dobre (chyba lepsze) niż cokolwiek innego w mieście. Teraz trochę w dół, nadal serwuje dobre jedzenie. Jedliśmy tam piątek wieczorem i dobrze się bawiliśmy.

Przystawki (dynia maślana wypełniona angliotti w sosie śmietanowym i parmezanem z bakłażana) były bardzo dobre. Przystawki (cielęcina z żółtymi pomidorami, czerwoną papryką i szpinakiem, przegrzebki w maśle chilli z limonką) też były całkiem dobre. Deser też był całkiem niezły (niektóre domowej roboty, niektóre kupione w sklepie importowanym). Zakładka wynosiła 65 USD, co jest dobre za to, co dostaliśmy.

Tak więc, jeśli jesteś w okolicy, warto się wybrać, aby uzyskać dobre północnowłoskie taryfy w rozsądnych cenach.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: Cztery restauracje i bary do wypróbowania w ten weekend w Chicago

Na przepyszną specjalność z kóz z regionu Meksyku: Birrieria Zaragoza

Najlepsza koza w mieście pochodzi z kuchni prowadzonej przez mamusię i pop w Archer Heights. Menu ogranicza się głównie do birrii, regionalnej potrawy z meksykańskiego stanu Jalisco. Właściciel Juan Zaragoza i jego rodzina rozkładają całe kozy, a następnie marynują i pieczą je przed podaniem w consommé na bazie pomidorów. Rezultatem jest soczysty i delikatny gulasz z kozy, któremu towarzyszą ręcznie prasowane tortille i szereg przypraw do przygotowania pysznych tacos. Nawet ci, którzy uważają się za wrogich kóz, powinni spróbować. To prawdziwa okazja. Birrieria Zaragoza: 4852 S. Pulaski Rd., (773) 523-3700. &#8212Zdjęcie Jeffy'ego Mai dzięki uprzejmości Yelp.

Na hałaśliwy jesienny wieczór z okazji Oktoberfest: Hofbrauhaus

Pogoda oficjalnie się popsuła i lato minęło. Z drugiej strony: Oktoberfest trwa w najlepsze, a Hofbrauhaus, ogromna (1000 miejsc!) restauracja/park tematyczny w niemieckim stylu w Rosemont, może być najlepszym miejscem do wyluzowania z piwem warzonym w domu, 20-osobowym zespołem , i słusznie jedne z najlepszych niemieckich potraw w mieście, a wszystko to we wspaniałej scenerii wzorowanej na oryginalnym Hofbrauhaus w Monachium. Hofbrauhaus: 5500 Park Place (MB Financial Park), Rosemont, 847-671-2739 —Daniel Gerzina, fot. dzięki uprzejmości Hofbrauhaus.

Do kurczaka pieczonego na węglu drzewnym: Chatka z kurczaka

Och, śpiewać pochwały dla Chicken Hut, siedzącego na rogu Belmont i Broadwayu. Podczas gdy inne łańcuchy kurczaków najeżdżają Chicago i są spadkobiercami kłótni o koronę kurczaków, Chicken Hut ukrywa się na widoku. Zanim pojawił się fast-casual, pracownicy Chicken Hut kręcili się wokół grilla, opalając piersi, nogi i skrzydełka z kurczaka. Rodziny zbierają się przed meczami Cubs, chcąc szybko coś przekąsić. Chłopcy chwytający jedzenie bez dodatków zbierają się przed nocą w Belmont, która biegnie na posiłek przed meczem. Dla tych, którzy opłakują stratę El Pollo Loco na Logan Square, udaj się w stronę North Side na doskonale ugotowanego kurczaka z gwiazdorską sałatką coleslaw i sałatką ziemniaczaną. Chicken Hut, 3200 N. Broadway Ave., (773) 868-1755 — zdjęcie Ashoka Selvama dzięki uprzejmości Skowyt

Świetne miejsce na grilla na dalekiej północy: wędzarnia Rub's Backcountry

Sos jest często punktem centralnym, jeśli chodzi o grilla, ale tutaj chodzi o suche natarcie. Sekretny przepis mistrza pity Jareda Leonarda to mieszanka 14 przypraw, która marynuje się z mięsem przez 24 godziny, zanim zostanie ugotowana w wędzarni opalanej twardym drewnem. Rezultatem jest bardzo delikatny i wędzony mostek i żeberka St. Louis uzupełnione licznymi sosami domowej roboty. Inne opcje menu obejmują pozycje Tex-Mex, takie jak Texas tacos i wędzone nachos BBQ, a także grillowane Panini i Reubens z szarpaną wieprzowiną lub kurczakiem. Dla domowych kucharzy zainteresowanych nauką wędzenia własnego mięsa, Leonard organizuje również cotygodniowe zajęcia BBQ 101. Wędzarnia Rub's Backcountry: 6954 N. Western Ave., (773) 675-1410. &#8212 Zdjęcie Jeffy Mai dzięki uprzejmości Facebooka.

Do grilla inspirowanego kuchnią azjatycką i pysznego smażonego kurczaka: Smalls Smoke Shack i wzmacniacz Więcej

Smaki inspirowane kuchnią azjatycką pojawiają się obecnie w prawie każdym typie kuchni, a grill nie jest wyjątkiem. W Irving Park jasnoniebieska chata znajdująca się przy bocznej uliczce serwuje niedorzecznie smaczne mięsa. Jeśli jesz w lokalu, będziesz musiał walczyć o miejsce na ladzie w maleńkiej knajpie, ale żeberka St. Louis, wędzony mostek i szarpana wieprzowina są tego warte. W menu można znaleźć ślady wpływów filipińskich i koreańskich, od ketchupu bananowego i półmisków bibimbap po użycie soi, czosnku, a nawet glazury 7 Up. Jakby tego było mało, chrupiący kurczak w maślance jest tylko jeden z najlepszych w mieście. Bez przesady. Smalls Smoke Shack & Więcej: 4009 N. Albany Ave., (312) 857-4221. — Zdjęcie Jeffy Mai dzięki uprzejmości Facebooka.

Aby wygrzewać się w ciepłe dni po ostatnim oddechu w pierwszym salonie na dachu Wicker Park: To Hayati w Taxim

Meteorologia to nauka niedokładna, ale większość z tych „naukowców” powie, że niedługo nadejdzie chłodniejsza pogoda. Jednak wciąż jest pogoda na szorty i spódniczki, więc skorzystaj z okazji, aby zanurzyć się w pierwszym salonie na dachu Wicker Park przy ulicy – ​​który znajduje się nad prawdopodobnie najlepszą grecką restauracją w Chicago. Ten grecki salon na dachu specjalizuje się również w prawdopodobnie największym wyborze trunków, których prawdopodobnie nigdy nie próbowałeś, Raki, turecka kombinacja podwójnie destylowanych winogron i anyżu, serwowana przez karafkę, shot i w koktajlach. Są też szaszłyki i inne małe talerze, malownicza sceneria oświetlona świecami i widok z lotu ptaka na weekendowe szaleństwo na Milwaukee Avenue poniżej. Do Hayati w Taxim: 1558 N. Milwaukee Ave. 2. piętro, (773) 252-1558. —Daniel Gerzina, fot. dzięki uprzejmości Facebook.

Do pizzy na cienkim cieście, która zawiera mnóstwo smaków: Bricks Pizza

Nie. Nikt nie wygrywa, gdy wdaje się w kłótnię o cienkie ciasto kontra głębokie danie. Jedynym prawdziwym przegranym jest ten, kto nie je pizzy. Cegły, które wyrosły w Lincoln Park w 1997 roku, specjalizują się w produkcji cienkiej skorupy. Ich ciasta są różnorodne, ale „bolesne” jest wysoko na liście z pikantnym pepperoni, fioletową cebulą, świeżym jalapeño, czosnkiem, sosem pomidorowym i mozzarellą. Nie jest tak bolesne, że dawka ostrego sosu nie przytłoczy, ale to zależy od osobistych preferencji. Jest to rodzaj pizzerii, który zaspokoiłby wegetarianina, który uważa, że ​​pizzerie nie zwracają na nie wystarczającej uwagi. Na Lincoln Square, który znajduje się również na Lincoln Avenue, są też Wielkie Klocki, więc upewnij się, że wiesz, dokąd zmierza zamówienie. Bricks Pizza: 1909 N. Lincoln Ave., (312) 255-0831 i Big Bricks, 3832 N. Lincoln Ave., (773) 525-5022 — Ashok Selvam, fot. dzięki uprzejmości Facebook.

Aby naprawdę dobrze ugotować owoce morza w Wrigleyville: Niskokrajowy

Podczas gdy nowo otwarty Lowcountry w Pan Hompluem (we wtorek) w rzeczywistości siedzi wygodnie w brązowienie (bro-zones) kwadrant naszego pięknego miasta, nie pozwól, aby to zniechęciło Cię do wejścia i spróbowania niektórych z ich smacznych i nieskomplikowanych gotowanych owoców morza. Dostępnych jest wiele różnych białek, ale najlepiej wybrać krewetki, małże lub małże (wraz z dodatkami kiełbasy, kukurydzy i ziemniaków). Wybierasz swój sos i poziom przypraw (poradzisz nowicjuszom, zostań na poziomie drugim lub niższym), a potem się zagłębiasz. Potem możesz cieszyć się karaoke na dole lub piwnym pongiem na górze, w końcu to wciąż Wrigleyville, prawda? Lowcountry: 3343 N. Clark St., 773-996-9997 — zdjęcie Bretta Hickmana: Marc Much

Dla syczuańskiego jedzenia, które go nie ogłupia: Chengdu Impression

Ashok Selvam/Eater Chicago

Większość chińskich i chińsko-amerykańskich miejsc poza Chinatown serwuje jedzenie, które przemawia do głównego nurtu. Poziomy przypraw pozostają umiarkowane, a frytownica jest spory wybór. Nie ma nic złego w solidnym kurczaku generała Tso, a Chengdu, od Ryana Hu (bratanka Tony'ego „Burmistrza” Hu), dostarcza pyszne wersje tych i innych potraw, w tym mongolską wołowinę, która jest nieco słodsza niż większość. Ale prawdziwe smakołyki to „Tiger Skin Peppers” i suche chili, chrupiące jelito wieprzowe, które są nietypowe dla tego regionu. Tak, Lincoln Park potrzebuje restauracji takiej jak Chendgu Impression, kuchni, która również serwuje świeże jedzenie, nawet gdy ma się zamknąć. Nie można powiedzieć tego samego o wszystkich restauracjach. Chengdu Impression, 2545 N. Halsted St., (773) 477-6256 — Ashok Selvam, fot. dzięki uprzejmości Chengdu Impression.

Do hamburgerów inspirowanych kuchnią azjatycką: bopNgrill

Burgery są w Chicago bez liku, ale dobre, wysokiej jakości to wciąż uczta. BopNgrill, podstawa Loyoli, niedawno otworzyła nową lokalizację w Lakeview, serwującą burgery, które są niezmiennie uznawane za jedne z najlepszych w mieście. Azjatycki spot fusion nabiera własnego stylu dzięki charakterystycznym kreacjom wołowiny angus, takim jak umami (duxelle z truflami, confit z suszonych pomidorów, majonez togarashi, bekon, wędzona gouda) i kimchi (karmelizowane kimchi, jajko sadzone, amerykański ser, boczek, majonez togarashi, szatkowana kapusta). „Talerz bop” – ryż pokryty białkiem, warzywami i nie tylko – są również doskonałymi opcjami, podobnie jak dodatki, które obejmują frytki kimchi i roladki jajeczne Philly bulkogi. Smaki azjatyckie prawdopodobnie nie są pierwszymi rzeczami, które przychodzą na myśl, jeśli chodzi o burgery i frytki, ale bopNgrill jest zdecydowanie wart Twojej uwagi. bopNgrill: 921 W. Belmont Ave., (773) 799-8868 – zdjęcie Jeffy Mai dzięki uprzejmości Flickr / Eric Allix Rogers.

Na niespodziewanie ciekawe i dobrze przyrządzone tacos: Authentaco

Każdy, kto ma najlepszą wiedzę o chicagowskiej scenie kulinarnej, wie o jej pozornie nieskończonym bogactwie zwykłych meksykańskich opcji, od lokali z burrito na ciasteczkach po północnej stronie po autentyczne taqueria w zewnętrznych dzielnicach. Authenteco faktycznie przejęło jedną z tych ukochanych taquerias – La Pasadita na Ashland – ale zdołało prześlizgnąć się przez szczeliny wielu chicagowskich obsesji na punkcie taco. Interesujące wybory obejmują od faszerowanych kaktusami do słodkich ziemniaków, chicharron po wyróżniającego się pastora al pastora, a wszystko to na jednych z najlepszych domowych tortilli w Chicago z pasującą salsą. Miła obsługa i przytulne tylne patio to wisienka na torcie. Authentaco: 1141 N. Ashland Ave. brak telefonu. —Daniel Gerzina fot. via Skowyt.

Na pizzę neapolitańską na przedmieściach: Pizza Barra

Nowo otwarta w Oak Brook Promenade Pizza Barra, przygotowana przez restaurator Rich Labriola i szefa kuchni Chrisa Macchia, to gorący nowy wybór dla mieszkańców przedmieścia, którzy mogą doświadczyć „miejskiej pizzy” w postaci klasycznej neapolitańskiej (cienki podobnej do ciabatty) prosto pieca węglowego (również w wystawowej kuchni do pizzy). Dostępne są również opcje cienkich i głębokich dań w stylu chicagowskim, jeśli nie lubisz neapolitańskiego. Ale na weekend udawaj, że nie jesteś w okolicy Chicago, ale rozkoszujesz się we Włoszech i skosztuj jednego z dziesięciu charakterystycznych ciast rzemieślniczych Pizza Barra (burrata, nduja, spaghetti squash oraz ziemniaki i rozmaryn to tylko kilka przykładów - zobacz resztę tutaj ). Pizza Barra: 3011 Butterfield Rd., Oak Brook, 630-861-6177 — zdjęcie Bretta Hickmana dzięki uprzejmości Pizza Barra

Na niesamowite drinki i ogromne patio w ten weekend Święta Pracy: Najlepsze Intencje

To weekend Święta Pracy, który między innymi jest jedną z twoich ostatnich szans na cieszenie się letnią pogodą. Nowy, gorący bar Best Intentions ma jedno z najlepszych patio w mieście, z barem cabana serwującym kreatywne letnie koktajle i mrożone napoje, które są łatwe do spożycia. Jeśli przeszkadza Ci zła pogoda lub po prostu chcesz być w środku, jest mnóstwo taniego piwa, koktajli z pistoletu sodowego i świetna szafa grająca. Najlepsze intencje: 3281 W. Armitage Ave. 312-818-1254.— Zdjęcie Daniela Gerziny z Foursquare.

Za staromodny deser lodowy na upał: Margie's Candies

Gdy mijają ostatnie dni lata, wciąż jest czas, aby skierować wewnętrzne dziecko i rozkoszować się mrożonym smakołykiem. Nie ma o wiele słodszego niż te w Margie's Candies, lodziarni w starym stylu, która istnieje od ponad 90 lat. Niezależnie od tego, czy jest to spragniony kawałka banana, czy też deser lodowy z żółwiami, znajdziesz szczęście w różnych domowych smakach, sosach i dodatkach. A jeśli chcesz iść na całość? Cóż, te jumbo wystarczą, aby nakarmić kilka osób, podczas gdy samozwańcze największe lody na świecie z pewnością doprowadzą do śpiączki wywołanej przez nabiał. Cukierki Margie: 1960 N. Western Ave., 773-384-1035. — Zdjęcie Jeffy'ego Mai dzięki uprzejmości Margie's Candies.

Aby odpocząć od typowej sceny Lincoln Park i DePaul: King's County Tap

Poruszanie się po Lincoln Avenue może być trudnym zadaniem. W każdy weekend bary w pobliżu Lincoln, Halsted i Fullerton wypełniają mnóstwo amatorów w barach, które mają ten sam tłum, atmosferę i koncepcję. King's County Tap to odświeżająca zmiana tempa dla tego obszaru, nieco dalej na północ, w pobliżu Sheffield i Wrightwood. Domowe napoje gazowane stanowią doskonały mikser do napojów alkoholowych. Talerze z serami i mięsem zapewniają również doskonały odbiór. Przestrzeń jest obszerna, z miejscami do siedzenia na zewnątrz i doskonałą cyrkulacją powietrza w całym barze, gdy gigantyczne okna są otwarte. Nie jest dopięta na ostatni guzik, ale miejsce dla bardziej wyrafinowanych smaków, co znajduje odzwierciedlenie na tablicy z listą najdoskonalszych piw rzemieślniczych. King's County Tap: 2576 N. Lincoln Ave., (773) 697-7661 — zdjęcie Ashoka Selvama przez Facebook.

Do picia po godzinie 2:00: Estelle's

Więc *wstaw tutaj popularny nowy lokal alkoholowy* zamyka się o 2:00 w nocy, ale impreza musi być kontynuowana, co robisz? Udaj się do Wicker Park do Estelle, gdzie zawsze jest darmowe wi-fi i świetne promocje na drinki. Nie wspominając już o całkiem odlotowej szafie grającej i fascynujących filmach odtwarzanych na telewizorach (jak Nicholas Cage z ekstremalnie czarną farbą do włosów w „klasycznym” Rage z 2014 roku). I jest jedzenie. Wyjdź dziś wieczorem na happy hour od 18:00. do 21:00 i zdobądź projekt Three Floyd's o wartości 4 USD. Mają Pył Zombie. Proszę bardzo. Estelle: 2013 W North Ave., 773-782-0450 — zdjęcie Bretta Hickmana dzięki uprzejmości Switch Collection

Na knedle zupowe w Chinatown: Qing Xiang Yuan Dumpling

W głębi Richland Center ukryty jest food court z kilkoma straganami oferującymi tanie jedzenie. W QXYD pierogi są robione ręcznie na zamówienie i wypełniane różnymi składnikami, w tym warzywami, owocami morza, wieprzowiną, kurczakiem, wołowiną i jagnięciną. Są gotowane lub gotowane na parze i przeznaczone do mieszania z sosem sojowym, octem lub olejem chili. Każdy kęs wyzwala eksplozję zupy, a przy cenach od 6-9 USD za zamówienie 18 pierogów, jest to dobry stosunek jakości do ceny. Jako dodatkowy bonus stoisko grilluje również szaszłyki z mięsa i podrobów, które same w sobie są doskonałym uzupełnieniem lub smacznym posiłkiem. Qing Xiang Yuan Kluska: 2002 S. Wentworth Ave., 312-799-1118. — Zdjęcie Jeffy'ego Mai dzięki uprzejmości Yelp.

Za świetną obsługę i dobrego burgera: lunch i kolacja Berniego

Nie trzeba długo czekać na lunch i kolację Berniego, aby wiedzieć, że to nie jest pierwsze rodeo właściciela. Jasne, po otwarciu w zeszłym tygodniu może to być pierwsza restauracja Peas & Carrots Hospitality w Chicago, ale Michiganders są zaznajomieni z koncentracją grupy na usługach w innych restauracjach, w tym Mex i Social Kitchen & Bar. Korzenie Motor City są prawdopodobnie odzwierciedlone w personelu, który nosi koszulki mechanika z dziwacznymi pseudonimami naszytymi z przodu. W tym świecie, który ma obsesję na punkcie grillowanych, cienkich kotletów burgerowych, cudownie jest wgryźć się w grubą ziemię burgerową Berniego z krótkim żebrem i boczkiem wieprzowym, zaakcentowaną cienko pokrojoną cebulą w rodzaju hołdu dla suwaka. Ale menu to nie tylko burgery, bo lekkie gnocchi z ricotty zaskoczą, a mielone mięso w jagnięcym hashwhi bardziej niż zadowala. Nadal trwają prace, ponieważ nie serwują jeszcze lunchu, a patio na dachu nie jest otwarte (mają nadzieję na wtorek). Mimo to Bernie's jest mocnym pierwszym wejściem na rynek chicagowski dla Zacka Sklara i firmy. Lunch i kolacja Berniego: 660 N. Orleans St., (312) 624-9892 — zdjęcie Ashoka Selvama: Marc Much.

Nowe spojrzenie na jedne z najlepszych pizz w Chicago: Coalfire Two

Tak, to druga lokacja i rozszerzenie. Ale druga Pizza Coalfire to coś więcej niż tylko większa przestrzeń, pełny bar, bardziej szykowne wnętrze i inna dzielnica z klientelą przykutą do wózka. Właściciel Dave Bonomi zagłębił się w swój obsesyjny na punkcie pizzy umysł, szukając wielu wyjątkowych nowych placków opalanych węglem, z których nie najmniej ważnym jest pizza z pistacjowym pesto z kiełbasą z pistacjami zmieloną w pesto bazyliowym i posypaną roztopioną burratą i pokruszoną kiełbasą, która może wywołać obsesję z pizzą jak on. Coalfire Two: 3707 N. Southport Ave., (773) 477-2625 — zdjęcie Daniela Gerziny: Marc Much.

Na bajeczne wegetariańskie burrito: El Famous Burrito

Czasami nawet najbardziej kochający mięso ludzie potrzebują wytchnienia, a świetnym sposobem na napełnienie w przyjazny dla wege sposób jest gigantyczne chile relleno burrito El Famous Burrito. Wypełnione sałatą, pomidorem, ryżem, fasolą, serem i smażoną papryką chile relleno, to burrito może zaspokoić dość duży głód. Zawsze możesz dodać kwaśną śmietanę i / lub awokado (lub guacamole), jeśli chcesz, ale to burrito wielkości piłki nożnej już jest pełne składników, więc zrób to na własne ryzyko. El Famous Burrito: 7047 N Clark St., 773-465-0377— Zdjęcie Bretta Hickmana przez Skowyt

O owoce morza prosto ze wschodniego wybrzeża: New England Seafood Company

Wysokiej jakości owoce morza to skarb na Środkowym Zachodzie, gdzie wybór jest dość ograniczony i często nie tak świeży. Właśnie dlatego rynki takie jak New England Seafood Company są tak nieocenionym towarem dla miasta, oferując mieszkańcom Chicago dostęp do produktów z wybrzeży. Tutaj towary przylatują codziennie z Bostonu i można kupić wszystkie rodzaje ryb, ostryg, żywych homarów i nie tylko. Jeśli wolisz po prostu przygotować to dla siebie, jest też menu kuchni i dań na kolację, zawierające ulubione dania, takie jak zupa z małży, frytki z rybą i ampułką oraz jeden z najlepszych roladów z homarem. New England Seafood Company: 3341 N. Lincoln Ave., 773-871-3474. — Zdjęcie Jeffy Mai dzięki uprzejmości Skowyt.

Kiełbasa z widokiem: Kiełbasa Gena i Delikatesy

Wygląd może mylić, ponieważ Gene's nie jest zwykłym sklepem spożywczym. Jasne, rzeźnik jest domem dla jednych z najlepszych mięsnych filmów porno w mieście z ponad 40 rodzajami pysznych kiełbasek gotowych do przyniesienia do domu. Ale wejdź na górę, a znajdziesz jeden z lepszych dachów w mieście z ławkami w stylu piknikowym. Jest to świetne dla grup, aby nadrobić zaległości w przyjaznym otoczeniu, popijając zimne piwo z beczki i skubiąc kiełbasę ugotowaną na grillu opalanym drewnem. Menu napojów i potraw zmienia się, więc jednego dnia przyjdź po bachora, następnego dnia, który wie, jakie wędliny zostaną podane. Gene's Sausage Shop and Delicatessen, 4750 N. Lincoln Ave., (773) 728-7243. — Zdjęcie Ashoka Selvama dzięki uprzejmości Gene's Sausage Shop and Delicatessen.

Na 15 rodzajów hot dogów i wytrawny baton solny po północno-zachodniej stronie: Ivy's

Wiele osób wciąż opłakuje utratę Hot Douga. Twój ból jest odczuwalny. Jedno z miejsc, które stara się wypełnić pustkę, jest otwarte od ponad trzech lat i serwuje 15 stylów psów w różnych motywach miejskich i międzynarodowych, a także baton z przyprawami solnymi do frytek o egzotycznych smakach, w tym merlot, czarna trufla i klon Vermont. Zatrzymaj się po duńskiego, japońskiego, a nawet psa z Detroit, a być może już nie będziesz w żałobie. Ivy's, 5419 W. Devon Ave., (773) 775-2545. —Daniel Gerzina, fot. Daniel Gerzina.

Na poranek po bombie jelitowej: Charcoal Delights

Charcoal Delights w North Park to jedna z tych instytucji gastronomicznych, które Chicago ma najlepiej. Sęk w tym, że wiele produktów gotuje się na grillu węglowym (stąd nazwa), a nie na płaskim blacie. Różne wariacje hot-dogów, wszechobecne gyros i włoska wołowina i kiełbasa mieszają się z topami z tuńczyka i pokaźnym menu śniadaniowym. To nie jest dobra kuchnia, ale jeśli szukasz czegoś, co pomoże ci przetrwać noc złego zachowania, może to być to, co zalecił lekarz. Przysmaki z węgla drzewnego: 3139 W. Foster Ave., 773-583-0056 — Zdjęcie Bretta Hickmana z Yelp

Na smaczną zapiekankę przed zamknięciem: Johnny Casserole

Od podziemnej firmy dostawczej do pełnoprawnej kawiarni, Johnny Casserole niestety zabiera swoje zapiekanki z cegieł i zaprawy na Damen i wraca do domu do swojego fortu zapiekanek 30 sierpnia. To daje ci 18 dni na ich spróbowanie, a nie zawiedziesz się kiełbasą i kapustą kiszoną, pasztetem pasterskim, klasycznym makaronem z tuńczyka, wieloma rodzajami sera mac n' czy brunchem. Wypróbuj je, zanim znikną. Johnny Casserole: 4019 N. Damen Ave., (773) 857-2665 —Daniel Gerzina, fot. przez Facebook.

Dla absurdalnie soczystego steku ze spódnicy i złożonego kreta: Grill Ixcateco

Udaj się na północ do Albany Park, gdzie goście zastaną Anselmo Ramíreza zajętego swoją małą kuchnią, podczas gdy jego matka pomaga mu przyrządzić domowe tortille. Ramírez uczył się od Ricka Baylessa, pracując w Frontera Grill i Topolobampo jako kucharz liniowy, a jego restauracja BYO oferuje pyszne dania kuchni południowomeksykańskiej. To proste doświadczenie z małym menu, ale 20-godzinny kret podawany z kurczakiem to prawdziwa okazja. Wszystkie znamiona są wyraźne, w tym żółty podawany z calabacitas rellenas vegeterianas. A te tortille od matki Ramíreza stanowią idealne naczynie, zawierające wszystkie soki z tego steku ze spódnicy. Porcje może trochę lekkie, ale to niesamowita wartość i świetna okazja do podzielenia się całym menu. I nie zapomnij przywitać się z córkami Ramíreza pracującymi na stanowisku hostessy. Grill Ixcateco: 3402 W. Montrose Ave., (773) 539-5887 — zdjęcie Ashoka Selvama: Marc Much.

Na późny kebab na pickupie: Das Doner

Das Doner to mały nocny kebab od ludzi, którzy przynieśli Ci Radlera. Tak naprawdę Das Doner stoi za Radlerem, serwując cztery różne rodzaje kebabów (kurczak, duszona łopatka wieprzowa, grzyby z przyprawami dukka, ciecierzyca) na płaskim chlebie lub picie z dodatkami sałaty rzymskiej, marynowanymi ogórkami, harissą i innymi. Za 8 dolarów jest to idealne jedzenie, aby wchłonąć trochę tego złego alkoholu, którym bez wątpienia chłoniesz, skacząc po gorącej ulicy Logan Square, na której znajduje się restauracja. Das Doner: 2855 W. Fullerton Ave., 773-276-0270 — zdjęcie Bretta Hickmana na Facebooku.

Na kolację na tarasie i wspaniały niedzielny brunch: Gather

Miesiące letnie szybko mijają, a wraz z nimi okazja do spożywania posiłków na świeżym powietrzu. Więc jak najlepiej wykorzystaj ciepłą pogodę w ten weekend i sprawdź Gather na Lincoln Square. Pobliska winiarnia dysponuje zadaszonym tarasem na podwórku i serwuje współczesną kuchnię amerykańską od byłego weterynarza Trottera, Kena Cartera. Menu oferuje wszystko, od sezonowych pomidorów rodzinnych i soczystego pół kurczaka po charakterystyczną bitą ricottę i domową deskę z wędlinami. Co może być jeszcze lepsze, to niedzielny brunch, podczas którego możesz poczęstować kaca naleśnikami, goframi z kurczakiem lub starym, dobrym, porannym koktajlem. Zbierz: 4539 N. Lincoln Ave., 773-506-9300. — Zdjęcie Jeffy'ego Mai autorstwa Gathera.

Posmakuj Calabrese w południowej pętli: Aurelio's

Powrót Aurelio do Chicago oznacza powrót ich szpinakowej kalabry, większej wersji tego, co wielu określa jako calzone. Oprócz głównych opcji pizzy, ta pozycja menu jest uważana za charakterystyczne danie lokalnej sieci. Szpinak kalabryjski składa się z pizzy nadziewanej dużą ilością prawie stopionego sera, świeżego szpinaku i sosu marinara przed pieczeniem. To jedna z tych niesamowicie podstawowych, ale kultowych potraw, z których słynie Chicago, które mogą zagubić się w gąszczu nowoczesnych trendów kulinarnych. Jeśli szpinak nie jest twoją rzeczą, możesz mieć wszystkie dostępne składniki, które oferuje Aurelio, wpychając je do swojej kalabry. Tylko nie zwariuj — w końcu w fałdach skórki jest tylko tyle miejsca. Pizza Aurelio: 1212 S. Michigan Ave., 312-374-4459 — Zdjęcie Bretta Hickmana autorstwa Aurelio's Pizza

Na pyszny nowy brunch West Loop: Bin 36

Nowy Bin 36 różni się nieco od poprzednich wcieleń. Nadal skupiamy się na winie i szampanie. Nadal jest ciepła obsługa i atmosfera sąsiedztwa. Ale były dyrektor ds. napojów, który stał się właścicielem, Enoch Shully's przeprowadził się do nowej przestrzeni, która obejmuje przestronne patio i menu prowadzone przez nowego szefa kuchni Shane'a Graybeala, które honoruje jego południowe korzenie. Ale podczas gdy jedzenie staje się bardziej w centrum uwagi, nie zapomnij rozkoszować się jednym z charakterystycznych koktajli winnych lub sangrii Bin. To idealne komplementy z alkoholem na rozpoczęcie weekendu. Bin 36: 161 N. Jefferson St., 312-995-6560. — Zdjęcie Ashoka Selvama autorstwa Marca Much

Za taryfę kierowaną przez szefa kuchni i ogromną listę piw w South Loop: Villains Chicago

Pomimo bliskiej odległości od centrum miasta, South Loop wciąż nie ma lokali gastronomicznych, które można znaleźć w innych dzielnicach śródmiejskich. Właśnie dlatego niedawno otwarty Villains Chicago jest mile widzianym dodatkiem, który wprowadza do okolicy kuchnię ukierunkowaną na szefa kuchni i szeroki wybór piw. Zniknął stary bar nurkowy, w którym kiedyś byli oryginalni złoczyńcy, a na jego miejscu znajduje się elegancka, przebudowana przestrzeń z menu zawierającym lokalne składniki, takie jak polędwica wołowa, łopatka wieprzowa i burger wołowy. Wszystkie pozycje mają polecane pary, a lista napojów zawiera 40 rodzajów piw, więc nawet najbardziej wybredni pijący znajdą coś dla siebie.Złoczyńcy Chicago: 730 S. Clark St., 312-583-0283. — Zdjęcie Jeffy'ego Mai dzięki uprzejmości Villains Chicago.

Dla owoców morza i prawdziwej letniej atmosfery wśród pięknego zestawu: The Hampton Social

Wiele nowych restauracji próbuje naśladować atmosferę domku na plaży, ale zupełnie nowy The Hampton Social na Hubbard Street może być najbliżej osiągnięcia tego. Pełne okna od podłogi do sufitu z dwóch stron wraz z dużą ilością wentylatorów tworzą przyjemną letnią bryzę w dużym pomieszczeniu wypełnionym linami i hamakami, a szereg dobrze przyrządzonych dań z owoców morza, które nie wymyślają koła na nowo, uzupełniają nadmorski motyw. Jest zatłoczony na początku z tłumem „widzianym i widzianym”, ale jest otwarty przez cały dzień i ma happy hour z różami za pół ceny i muzyką na żywo, więc jest wiele razy, kiedy możesz usiąść i ponownie przeżyć lato wakacje w River North. Hampton Social: 353 W. Hubbard St., 312-464-0500. —Daniel Gerzina, fot. Marc Much.

Do grillowania, które nie sprawi, że będziesz się pocić: Gogi

Grillowanie mięs na świeżym powietrzu to kwintesencja letniej aktywności, ale jeśli wolisz nie radzić sobie z uciążliwym upałem w ten weekend, udaj się do West Rogers Park i Gogi na wyjątkowe koreańskie grillowanie. Usiądziesz przy stole z grillem na węgiel drzewny i sam będziesz gotować. Pozycje menu obejmują koreańskie zszywki, takie jak galbi (marynowane krótkie żeberka wołowe) i bulgogi (marynowana polędwica wołowa), które skwierczą przed Tobą. Jeśli to nie wystarczy, różne banchan (przystawki) towarzyszące mięsom otwierają podniebienie mieszanką odważnych smaków, które są smaczną i istotną częścią autentycznego doświadczenia. Gogi: 6240 N. California Ave., 773-274-6669. — Zdjęcie Jeffy'ego Mai dzięki uprzejmości Gogi.

Na zupełnie nowy brunch w jednym z najgorętszych barów (i restauracji) w Chicago: Pub Royale

Pierwotnie miał być bardziej barem niż restauracją, Pub Royale, najnowszy hotspot Heisler Hospitality, przyciąga tłumy zarówno ze względu na jedzenie, jak i napoje. A anglo-indyjski pub w ten weekend otwiera brunch z menu, które łączy ulubione dania z kolacji z nowymi daniami dziennymi. Popij to ich podejściem do Bloody Mary (z mitha masala), dwoma rodzajami domowej roboty chai i spinem Mezcal Mule ze szkocką, ogórkiem i marakują. Pub Royale: 2049 W. Division St., 773-661-6874 —Daniel Gerzina, fot. Marc Much.

Na świetne piwo w centrum nurkowym: Rossi's Liquors

Rossi's nie obchodzi, czy klienci noszą ironiczną koszulkę do koszykówki, czy przychodzą ubrani w szyty na miarę garnitur. To małe schronienie po prostu chce, aby klienci cieszyli się swoimi napojami i traktowali ludzi z szacunkiem, a może nawet pośmiali się przed wyjściem. Jest tablica do rzutek, ale poza tym klienci będą polegać na rozmowie. Ale nie oceniaj nurkowania po osłonie (nigdy nie ma osłony) – piwo w lodówce jest imponujące. Po prostu podejdź, weź jeden, a barman otworzy piwo i zaoferuje szklankę, gdy klient zapłaci. Kto wie? Mogą tam być jakieś resztki butelek Goose Island Bourbon County Stout. Pewnie nie, ale to już się zdarzało. Likiery Rossiego, 412 N. State St., 312-644-4775. — Zdjęcie Ashoka Selvama dzięki uprzejmości Foursquare.

Podmuch umami w River North: Sunda

Podczas niedawnej wizyty w Sundzie kelner, w odpowiedzi na pytanie o to, co najbardziej poleciliby w menu, zasugerował chrupiące brukselki, popisowe danie, które sięga czasów otwarcia szefa kuchni Rodelio Aglibota. Chociaż niski kiełek może nie być ulubieńcem wielu (ile gotowanych wersji musiałeś znieść w życiu?), ten lekki i chrupiący, dziwnie uzależniający podmuch umami może zmienić wiele opinii. Smażone liście kiełków są zmieszane z czerwoną kapustą, marchewką, chilli, smażoną szalotką, mielonymi krewetkami i podawane z sosem vinaigrette nuoc cham, który możesz sam wymieszać z sałatką lub zlecić to serwerowi. Smaki, które tylko pogłębiają, im dłużej wszystko marynuje w sosie winegret. Sunda: 110 W Illinois St., 312-644-0500 — zdjęcie Bretta Hickmana: Barry Brecheisen

Dla wyróżniającej się pizzy w pobliżu Wicker Park Fest: Craft Pizza

Dwie mapy zawierały w tym tygodniu pizzę na temat Eater Chicago — jedna z najważniejszymi miejscami na ciasta w stylu chicagowskim, a druga z najgorętszymi nowymi miejscami. Ale jednym z wyjątkowych miejsc, które nie pasowały do ​​żadnego z nich i znajduje się w pobliżu wiecznie zakorkowanego Wicker Park Fest w ten weekend, które warto sprawdzić, jest Craft Pizza. Otwarta przez nieco ponad rok w dawnej przestrzeni Haute & the Dog na Damen, Craft Pizza serwuje rzemieślnicze ciasta na cienkim cieście i plastry zrobione z 12-godzinnego sfermentowanego startera i pieczone w piekarniku o temperaturze 800 stopni, dzięki czemu pizza świetnie się przeżuwa, odczucie w ustach i składanie, a do tego dodany jest niewielki wybór wysokiej jakości składników. Jest otwarty od 8 rano do co najmniej 21:00. w ten weekend rano z domowymi bajglami na sprzedaż. I to jest BYOB. Pizza rzemieślnicza: 1252 N. Damen Ave., 773-442-7238. —Daniel Gerzina fot. Marc Much.

Do zabójczych kanapek z wołowiną, które nie są włoskie: Monti's

Na ulicy mieszkalnej na Lincoln Square schowany jest sąsiedzki bar serwujący najlepsze serniki w mieście. Operacja prowadzona jest przez Jennifer Monti i Jamesa Gottwalda, małżeństwo z Filadelfii, które zobowiązało się do uczynienia tego regionalnego faworyta we właściwy sposób. Oznacza to import bułek pieczonych w palenisku z firmy Amoroso's Baking Co. w Philly, a także użycie wołowiny ze Środkowego Zachodu i dojrzałego sosu serowego Wisconsin. Ten filadelfijski chesesteak jest koniecznością, podczas gdy inne godne uwagi warianty to grecki Niko (mięso gyro, cebula, sałata, pomidor, feta, sos tzatziki) i skwierczący gorący Rocky (cebula, provolone, jalapeno, szkocka maska, zwęglone serrano). , pikantny majonez). Nigdy nie przebije włoskiej wołowiny w sercach większości mieszkańców Chicago, ale kanapki serwowane w Monti’s nie mają sobie równych. Monti’s: 4757 N. Talman Ave., 773-942-6012. — zdjęcie Jeffy Mai dzięki uprzejmości Facebooka.

Na deser większy niż twoja głowa: Hugo’s Frog Bar i Fish House

Jest coś nieziemskiego w czekoladowym cieście z musem w Hugo’s Frog Bar & Fish House. Nie chodzi tylko o to, że jest to bardzo dobra opcja deserowa po odłożeniu dużej ilości schłodzonych krewetek, ostryg i udka kraba, nie wspominając o doskonałych przystawkach rybnych. Nie, być może najlepszą rzeczą do powiedzenia o tym pysznym deserze jest to, że może z łatwością nakarmić czteroosobową imprezę za mniej niż 14 USD. Zdjęcie na stronie internetowej restauracji nawet nie zbliża się do oddania tej sprawiedliwości deserowej wielkości King Konga. Wymyka się fotografii, jest tak duży. Wszystkie desery w Hugo’s są większe niż można by się spodziewać. Nie zdziw się, jeśli zamówisz to solo, a kelner prosi, aby upewnić się, że wiesz, jak duże są te desery. Próbują tylko pomóc. Hugo’s Frog Bar & Fish House: 1024 N. Rush St., 312-640-0999 – zdjęcie Bretta Hickmana dzięki uprzejmości Hugo’s Frog Bar & Fish House

Dla pięknej, prywatnej przestrzeni na zewnątrz: Moody’s Pub

Pub Moody’s nie jest tak przyjemny zimą. Jest trochę ciasno i ciemno. Jasne, burgery smakują wyśmienicie, a dzbany piwa zadowalają, ale nie ma co świętować. Ale podobnie jak Chicago, Moody’s zmienia się w cieplejszych miesiącach. Wtedy otwierają swój piękny ogródek piwny, który zapewnia ucieczkę od miasta. Spotkaj się z przyjaciółmi nad dzbanami sangrii i piwa. Zrób wrażenie na pierwszej randce, ciesząc się czasem spędzonym w tym miejscu, które jest wystarczająco intymne, w którym możesz dzielić się rozmową, ale nie jest odporne na wybryki i przejęcia. Aha, a hamburgery są pyszne. Pub Moody's: 5910 N. Broadway St., 773-275-2696. — Zdjęcie Ashoka Selvama dzięki uprzejmości Moody’s Pub.

Meksykańskie owoce morza po przystępnych cenach: Restauracja Veneno de Nayarit

Na Noble Square, ta mała meksykańska restauracja z owocami morza jest popularnym miejscem na pyszne i niedrogie skorupiaki. Zaczniesz od bezpłatnego ceviche w towarzystwie tostad, a następnie wybierzesz menu pełne wszystkiego, od krewetek i udka kraba po faszerowane homary i langustynki. Wszystko jest gotowane w stylu Nayarit, który jest meksykańskim stanem na zachodnim wybrzeżu, i najlepiej przyjechać z grupą, aby zamówić jeden z dań specjalnych i spróbować kilku pozycji. Prawdopodobnie zamówisz więcej jedzenia, niż jesteś w stanie udźwignąć, ale ceny wartości rynkowej i hojna polityka BYOB sprawiają, że jest to jedna z najlepszych okazji z owocami morza w mieście. Restauracja Veneno de Nayarit: 1024 N. Ashland Ave., 773-252-7200. — zdjęcie Jeffy Mai dzięki uprzejmości Facebook.

Na wspaniałe grillowanie w pobliżu Wrigleyville, ale nie za blisko: Cooper's

Cubs grają w ten weekend z White Sox, a Wrigleyville powinno być nieco bardziej świąteczne niż zwykle. Świąteczny niekoniecznie oznacza pozytywny. Ale dla tych w pobliżu lub tych, którzy potrzebują posiłku przed meczem bez huku, udaj się do Cooper's, domu z jednym z najładniejszych, zacisznych patio w dowolnym miejscu. Świetny grill w połączeniu z obszerną listą piw sprawiają, że jest to świetne miejsce na ucieczkę od tłumu, a nawet oglądanie meczów. Jest też bezpłatny parking. Cooper's, 1232 W. Belmont Ave., (773) 929-2667 — Ashok Selvam, fot. Facebook

Do tacos carnitas bez dodatków: Carnitas Uruapan

Pilzno słynie z doskonałych tacos, ale jest jedno miejsce, które zaspokaja specyficzny głód carnitas i to miejsce to Carnitas Uruapan. Otwarte w 1975 roku menu w Carnitas Uruapan jest raczej niewielkie i skupia się na wolno gotowanej wieprzowinie, chicharrones, sałatce z kaktusa i menudo (w weekendy dostępne są również pikantne taco z mózgiem wieprzowiny). Możesz kupić wieprzowinę za funty lub w formie taco za 2,50 USD za sztukę. Trzy tacos powinny w zupełności wystarczyć, aby zaspokoić przeciętnego entuzjastę jedzenia. Rozrzuć odrobinę każdej z dwóch sals stołowych na tacos, aby uzyskać maksymalny smak. Sama przestrzeń Carnitas Uruapan zawiera wiele żywych, kiczowatych elementów projektu świni, co w jakiś sposób sprawia, że ​​jedzenie wieprzowych tacos jest jeszcze przyjemniejsze. Carnitas Uruapan: 1725 W 18th St., 312-226-2654 – zdjęcie Bretta Hickmana dzięki uprzejmości Carnitas Uruapan

Mnóstwo starych koktajli i ogromne zaciszne patio z tyłu: Weegee's Lounge

Klasyczne koktajle (i spiny na klasycznych koktajlach) są z pewnością modne w dzisiejszych czasach, a Weegee's Lounge on Armitage od 10 lat serwuje w ciszy ogromne menu sztywnych drinków. W głównej przestrzeni udaje się utrzymać cienką granicę między nurkowaniem a wyrafinowaniem, gdzie spotykają się światło świec, shuffleboard i oldschoolowa obsługa. Ale w cieplejszych miesiącach tylne drzwi prowadzą na ogromne patio pełne osobliwych stolików pod baldachimem wysadzanym drzewami. Miłośnicy koktajli, którzy szukają spokojnego miejsca na powrót o każdej porze roku, nie mogą zrobić nic lepszego niż tutaj. Weegee's Lounge: 3659 W. Armitage Ave., 773-384-0707 —Daniel Gerzina, fot. dzięki uprzejmości Philipa Dembinskiego/Facebook

Aby poznać ostateczny smak jednej z najlepszych restauracji w Chicago przed zamknięciem: Nightwood

Jedna z najlepszych restauracji w Chicago jest niestety zamknięta 11 lipca, a biorąc pod uwagę, że jest ona również zamknięta 4 lipca i 6 lipca ze względu na dzień uznania dla pracowników, oznacza to, że masz tydzień okazji, aby spróbować Nightwood lub zapłacić ostatnią odwiedź, zanim zniknie na zawsze. Rustykalna lokalnie pozyskiwana knajpka przez sześć lat była pionierem po południowej stronie. —na kilka następnych dni. Nightwood: 2119 S. Halsted St., 312-526-3385 ​​– Daniel Gerzina, fot. Barry Brecheisen

W mieście jest wiele opcji na popołudniową herbatę, ale The Allis jest stosunkowo nowicjuszem, który jest świetną okazją. Salon i bar w pięknym Soho House Chicago oferuje codzienne siedzenia za jedyne 24 USD za osobę. Obejmuje ona wybór herbaty wraz z dużą ilością kanapek na paluszki i ciastek, takich jak bułeczki i ciasta. Ci, którym przydałoby się coś mocniejszego, mogą dodać kieliszek wina musującego za jedyne 8 USD. To idealne miejsce, aby ukierunkować swoje wewnętrzne opactwo Downton za ułamek typowej ceny. Allis: 113-125 N. Green St., 312-521-8000. — zdjęcie Jeffy Mai dzięki uprzejmości Soho House Chicago.

Dla sushi z wyższej półki w rozsądnej cenie: Ani Sushi + Kuchnia Japońska

Położona w dość spokojnej okolicy Lakeview, Ani Sushi + Japanese Kitchen dostarcza dużo solidnego japońskiego jedzenia w przystępnych cenach, zachowując przy tym jakość. Ani, brat Arami z Ukraińskiej Wsi, wystawia dużą liczbę rolek sushi z najlepszymi składnikami w cenie, która nie rozbije banków klientów. Jedną z obowiązkowych rolek w menu szefa kuchni Shina Matsudy (Arami, Slurping Turtle) jest hamachi, maguro i kolendra (z yellowtail, bluefin, jalapeno, awokado i masago za 14 USD). W tych cenach i w niezobowiązującym otoczeniu Ani Sushi + Kuchnia Japońska to miejsce na relaksujący wieczór z sushi. Ani Sushi + kuchnia japońska: 3056 N. Lincoln Ave., 872-206-8553 — Brett Hickman zdjęcie autorstwa Marc Much

Na zimną, mrożoną przekąskę: Bobtail Ice Cream Company

Jasne, w Chicago jest mnóstwo miejsc, w których można kupić mrożony smakołyk, ale Bobtail w Lakeview to prawdziwy klejnot. Historia Bobtaila zaczyna się w 1950 roku i od tego czasu ten importowany z Ohio służył oldschoolowym kreacjom fontann. Rozszerzyli się nawet na mrożony jogurt dla klientów liczących kalorie, a nie smak. Słony karmelowy precel czekoladowy jest wyjątkowy. Są też specjalne smaki, takie jak „Signature Sunset” (lody merlot, chipsy z ciemnej czekolady). Bobtail Ice Cream Company, 2951 N. Broadway St. 773-880-7372 —Ashok Selvam, zdjęcie dzięki uprzejmości Yelp

Moczyć się latem nad brzegiem rzeki Chicago: nowo rozbudowany Riverwalk

W ten weekend powinna być wspaniała pogoda, a nowo rozbudowany Chicago Riverwalk ma trzy z najlepszych nowych sposobów w mieście, aby cieszyć się scenerią Windy City z samych stóp rzeki. Placówka City Winery nad rzeką (serwująca wino, ser, wędliny i nie tylko) oraz belgijskie piwo i frytki Flandrii znajdują się po południowej stronie między Dearborn a State, podczas gdy Island Party Hut oferuje napoje inspirowane tiki, piwo i gry z torebkami za Michigan w pobliżu Kolumba. Przejdź całą długość i napij się drinków i przekąsaj w każdym z wcześniej istniejących miejsc, a możesz zobaczyć tam również Rahma. Chicago Riverwalk: E. Upper Wacker Drive między Dearborn a Columbus. —Daniel Gerzina dzięki uprzejmości City Winery.

Aby uzyskać nowe, szybkie i codzienne miejsce na kurczaka z grilla na ogniu: Peri-Peri Na Nando

Jeśli wybierasz się do Smak Randolpha w ten weekend zrób sobie przysługę i sprawdź Nando's na jakiegoś zabójczego kurczaka. Sieć południowoafrykańska ma ponad 1200 restauracji na całym świecie, ale lokalizacje w Chicago (nowe miejsce w Lakeview zostanie otwarte w przyszłym tygodniu) to tylko pierwszy wypad w USA poza obszar Waszyngton, DC-Virginia-Maryland. W menu znajdziemy soczyste i soczyste ptaszki po portugalsku, które można zamówić w całości lub w kanapkach, wrapach i sałatkach. Jest to jeden z najlepszych grillowanych kurczaków w mieście i można go ulepszyć, wybierając poziom przypraw, od cytryny i ziół po bardzo ostry. Oszczędź miejsce na deser, a „Naughty Natas” oraz popularne tarty jajeczne z karmelizowaną skórką przypominającą crème brulee są doskonałym wykończeniem. Nando's Peri-Peri: 935 W. Randolph St., 312-488-3062. — Zdjęcie Jeffy'ego Mai dzięki uprzejmości Nando's Peri-Peri.

Inne spojrzenie na wędliny: Kinmont

Wraz z przybyciem szefa kuchni Aarona Cuschieri (Żółw Siorbający) na początku tego roku nastąpiło wiele zmian Kinmont menu. Najważniejszym z nich była deska rybna „wędliny” Cuschieriego (17 USD), rzadko spotykana w tych częściach. Na półmisku znajdziemy rillette z wędzonego pstrąga (kapary, masło, skórka z cytryny i szczypiorek), gravlax z łososia, konserwę z tuńczyka, sałatkę z rzodkwi, pełnoziarnistą musztardę i pieczywo z grilla. Jest to rodzaj jedzenia, którym nie masz nic przeciwko dzieleniu się, ale tylko w ograniczonym towarzystwie (dwóch prawdopodobnie tak daleko, jak się rozciąga, nie napotykając zranionych uczuć). Aby lepiej przyjrzeć się, jak Cuschieri wytwarza rybną deskę do „wędlin” Kinmonta, kliknij tutaj, aby obejrzeć film przedstawiający szefa kuchni w akcji . Kinmont: 419 W. Superior St., (312)915-0011. Zdjęcie Bretta Hickmana dzięki uprzejmości Element Collective.

Nie ma wielkiego szumu za tym klejnotem Starego Miasta, który od lat skromnie serwuje japońskie jedzenie na Wells Street. Obsługa jest przyjazna w swobodnej atmosferze, w której goście są świadkami pierwszych randek i wieczornych wypadów dla dziewcząt. Niedroga opcja sushi w sercu Starego Miasta, latem na chodniku czyni ją jeszcze bardziej atrakcyjną. Nie zapomnij kupić butelki alkoholu w dół ulicy od House of Glunz lub Plum Market. Cafe Sushi, 1342 N. Wells St., (312) 337-0700 — Ashok Selvam, zdjęcie dzięki uprzejmości Yelp.

Na owoce morza w stylu Cajun dobre dla całej rodziny?: Wściekły Krab

W północno-zachodniej części miasta Angry Crab zachwyca gości świeżymi owocami morza na pół kilo. Inspirowane Cajun joint zostało otwarte przez trzech braci — Marka, Davida i Irvina Nguyen — po tym, jak zorientowali się, że brakuje im popularnej chaty krabowej na zachodnim wybrzeżu. Rezultatem jest jedna z najgorętszych restauracji w Chicago od czasu jej uruchomienia pod koniec lutego. Koncepcja jest prosta: wybierz swoje skorupiaki (krewetki, udka kraba, raki i małże to tylko kilka opcji), wybierz poziom sosu/przypraw i rozkoszuj się stołem w parującej, gorącej plastikowej torbie. Jasne, będziesz musiał trochę popracować i trochę bałaganić w swoim posiłku, ale dzięki produktom świeżym od lokalnych dostawców i przyjaznej dla budżetu polityce BYOB, jest to świetny połów wart długiego oczekiwania.Wściekły Krab: 5665 N. Lincoln Ave., 773-784-6848. — Zdjęcie Jeffy'ego Mai dzięki uprzejmości The Angry Crab.

Chicago Athletic Association [Oficjalne zdjęcie]

Na drinki po przekąskach na prawdopodobnie najlepszym dachu w Chicago: Cindy's

Jeśli pogoda dopisuje, może nie ma lepszej szansy na spędzenie czasu, nosh, popijanie koktajli i spojrzenie z góry na wspaniałe miasto Chicago niż Cindy's. Na dachu nowo odrestaurowanego i otwartego dla publiczności hotelu Chicago Athletic Association podziwiaj niezrównane widoki na Park Millennium i jezioro Michigan z wysokości nad Michigan Avenue. A jeśli pogoda nie dopisuje, koktajle Paula McGee, gry towarzyskie i kuchnia amerykańska w dawnych czasach czekają w zabytkowym lokalu na dole. Dach Cindy w hotelu Chicago Athletic Association: 12 S. Michigan Ave., 844-312-2221. —Daniel Gerzina, zdjęcie Nicka Fochtmana.

Posmakuj Turcji: Zizi's Cafe

Jasne, keboby są popularne, ale niewiele miejsc w Chicago wydaje się je dobrze smakować, szczególnie w porównaniu z niektórymi zjadaczami kebobów w Europie. Zizi's jest najbliżej drapania, oferując przyjazną rodzinną, swobodną atmosferę i autentyczne przepisy, które przeniosą gości z powrotem do starego świata. Stali bywalcy wracają dzięki ciepłu właściciela, który zwykle nosi uśmiech na twarzy. Zizi's Cafe, 2825 N. Sheffield Ave., (773) 697-9228 — Ashok Selvam, zdjęcie dzięki uprzejmości Foursquare.

Na sycący kawałek pizzy: Beggars Pizza

W biznesie od 39 lat Beggars Pizza żyje zgodnie z mottem: „Kładziemy na grubą”. Lokalna sieć pizzerii została założona przez Angelo Garetto na południowych przedmieściach Blue Island, rozrastając się do obecnych 22 lokalizacji w Chicagoland, a także jest oficjalną pizzą Chicago White Sox. Menu żebraków zawiera typowe dodatki do pizzy (kanapka z klopsikami, mostaccioli, skrzydełka), ale jeśli chodzi o to, to wszystko kręci się wokół pizzy. W lokalizacji West Loop w pobliżu Union Station sprzedają dużo plasterków w porze lunchu (ale dostępne przez cały dzień), w tym kiełbasę (cienka i głęboka potrawa), pepperoni (cienka skórka i głębokie danie), szpinak (głębokie danie) i plastry specjalności (w tym tygodniu kiełbasa na cienkim cieście i pepperoni). Jeśli chcesz wyjść poza Nowy Jork/New Haven/Neapolitan, nie szukaj dalej. Beggars Pizza: 310 S. Clinton St., (312) 588-0055. — Zdjęcie Bretta Hickmana dzięki uprzejmości Beggars Pizza.

Na desery na dachu w piękny letni wieczór: Homestead on the Roof

Jeśli jesteś w ukraińskiej wiosce, wiesz, że ręcznie robiona pizza Roots to lokalny hot-spot, zwłaszcza latem, kiedy patio zaczyna się przepełniać. To, o czym być może nie zawsze pamiętasz, to to, że tuż nad nią znajduje się zupełnie inna restauracja, z ogrodem na dachu. To miejsce jest Gospodarstwo na dachu, sezonowa restauracja, która jest jednocześnie jedną z ukrytych perełek miasta w zakresie deserów. Główny cukiernik Chris Teixeira, półfinalista tegorocznej edycji James Beard Awards, właśnie wprowadził nowe menu deserów na sezon letni, skupiając się na owocach. Szczególnie wyróżnia się „Huckleberry” z miękkimi, słodkimi churros z nutą cytryny, crème fraiche i kompotem z borówki. Specjalna uczta czeka na wszystkich gości pod koniec posiłku, ponieważ podawane są różne burgery, w tym jeden, który jest ulepszeniem klasycznego „roztopionego mięty” Fannie May (to i inne kreacje można znaleźć również w piekarni West Town). Gospodarstwo na dachu: 1924 W. Chicago Ave., 773-332-2354. — Zdjęcie Bretta Hickmana autorstwa ThinkLeigh Photography

Na mięsny brunch i lunch w nowej gorącej restauracji: Boeufhaus

Jest już na heatmapie, ale jeśli jeszcze nie miałeś okazji to sprawdzić Boeufhaus jednak nadszedł czas. Oprócz swojej butikowej taryfy ze stekami i intrygujących małych talerzy, tajemnicza, nowa restauracja przy Western Avenue będzie oferować swojemu od pokoleń palaczowi w ciągu dnia nowe usługi brunchu i lunchu, odpowiednio od niedzieli i wtorku. Jak można się domyślić, brunch zawiera wersje steków i jajek, ale mięso trafia również do koktajli w postaci kostek lodu z bulionu cielęcego i Krwawej Mary przyozdobionej domowym dżemem. W porze lunchu poszukaj nowej lady delikatesowej oferującej szeroki wybór kanapek, w tym domowe pastrami i cheesesteak. Boeufhaus: 1012 N. Western Ave., 773-661-2116. —Daniel Gerzina, zdjęcie Nicka Fochtmana.

Nie, Blackhawks nie będą grać w domu w sobotni wieczór, ale to nie znaczy, że nie możesz udać się na Near West Side, aby ich dopingować. Ogden, położony kilka przecznic od United Center, jest „barem sportowym prowadzonym przez szefów kuchni” i z pewnością będzie jednym z najgorętszych miejsc do oglądania akcji. Jako jeden z oficjalnych barów Blackhawks, będzie żywa atmosfera dnia meczu, morze czerwonych koszulek, a nawet dźwięki sztyletu Chelsea i rogów bramkowych, które dodadzą Ci energii. Menu zawiera typowe dania barowe z atrakcjami, w tym słynne frytki zwierzęce z szarpaną wieprzowiną, twarogiem serowym, giardiniera i jajkiem po słonecznej stronie, a także soczyste burgery z czarnego angusa. Lista piw jest również zaskakująco imponująca, obejmując ponad 50 różnych rodzajów piw rzemieślniczych w butelkach, puszkach lub z beczki. Jeśli nie możesz być w Tampie na mecz, nie jest to zła pociecha. Ogden: 1659 W. Ogden Ave., 312-226-1888. Zdjęcie Jeffy'ego Mai wykonane przez The Ogden.

Lokalny Reed [Oficjalne zdjęcie]

Dla tych, którzy pamiętają, kiedy bary nurkowe były naprawdę nurkowaniami: Reed's Local

Lokalny Reed jest duchowym spadkobiercą Ukraińskiej Wsi Zamkniętej Stopa końsko-szpotawa: wrodzona deformacja stopy, a nawet importował starą maszynę „Tetris” do starego baru. Chociaż bracia Hill ulepszyli przestrzeń po jej przejęciu, nie ma nic nadzwyczajnego w tym miejscu, w pobliżu oryginalnego Kuma's Corner. To prosta formuła: tanie drinki i miła obsługa. Ten spot w Avondale przyciąga obsadę postaci gotowych rozmawiać o sporcie, popkulturze, muzyce, a nawet polityce. Nie lekceważ wyboru piwa w nurkowaniu — to Cię zaskoczy. I nie martw się, nikt nie będzie oceniał klientów za picie piwa w puszkach. Nie serwują jedzenia, ale w sobotę wieczorem będą mieli darmową pizzę, jeśli fani będą chcieli złapać mecz Blackhawks.A jeśli klienci nie lubią hokeja, nie obawiaj się: zawsze jest automat do pinballa „Playboy”. Reed's Local, 3017 W. Belmont Ave., 872-806-0520 — zdjęcie Ashoka Selvama dzięki uprzejmości Reed's Local