Najnowsze przepisy

20 najlepszych steków w Ameryce

20 najlepszych steków w Ameryce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Od instytucji w Minneapolis, której sława nosi nazwę „Stek ze srebrnego masła”, po 64-letni punkt orientacyjny w San Francisco, który serwuje wyłącznie żeberka, w Ameryce nie brakuje legendarnych restauracji serwujących steki. Szef kuchni Mario Batali ma steki w Vegas, gdzie starzeje steki przez ponad rok; miejsce dla maklerów z Nowego Orleanu wieńczy swój filet smażonymi ostrygami i sosem béarnaise; jedna z legend Tampy oferuje siedem różnych krojów w 51 rozmiarach, nie wspominając o liście win 7000 butelek. Przeszukaliśmy daleko i szeroko w poszukiwaniu najlepszych steków w kraju i znaleźliśmy 20, które są obowiązkowe dla nawet najbardziej okazjonalnego mięsożercy.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć pokaz slajdów 20 najlepszych steków w Ameryce

Pomyśl o słowie „steakhouse”, a prawdopodobnie natychmiast przywołasz jeden z kilku mentalnych obrazów: bankiety z czerwonej skóry, martini z ginem i prawdopodobnie ciemne drewno; albo rozległy pokój wypełniony ludźmi w kowbojskich kapeluszach, popijających gigantyczne żeberka i pieczonymi ziemniakami. Bez względu na środowisko, wszystkie steki mają jedną wspólną cechę: są bezwstydnie oddane nieokiełznanej konsumpcji mięsa.

Steakhouse to jeden z najstarszych typów amerykańskich restauracji, który w Stanach Zjednoczonych rozwinął się pod koniec 19NS wieku w kilku różnych formatach dzięki zbiegowi wydarzeń: budowa linii kolejowych umożliwiła po raz pierwszy wysyłkę świeżej wołowiny do całego kraju z głównego centrum hodowli bydła w Chicago, przez Kansas City; na całych Wielkich Równinach było pełno bydła, więc naturalnie na miejscu pojawiły się knajpki nastawione na steki. Jednocześnie właściciele karczm i barów chcących serwować jedzenie znaleźli oczywisty wybór w stekach wołowych. W międzyczasie restauracja Delmonico w Nowym Jorku była pionierem amerykańskiego stylu fine dining, jaki znamy, wraz z białym obrusem, kartą win, klubową atmosferą i prywatnymi jadalniami.

Dziś mamy szczęście mieszkać w Ameryce, w której jest więcej restauracji – i steków – niż mogły sobie wyobrazić poprzednie pokolenia. Są przepastne świątynie w stylu Dzikiego Zachodu i kowbojski styl życia; klubowe miejsca spotkań dla maklerów władzy z rachunkiem na wydatki; te, które bardziej przypominają bar serwujący steki niż cokolwiek innego, oraz przewiewne, modernistyczne steki, które stawiają na głowie wszelkie konwenanse. Wszystkie te rodzaje steków znajdują się w naszym rankingu najlepszych w Ameryce.

Najlepsze steki w Ameryce są niczym innym jak świątyniami, świątyniami zbudowanymi na cześć zwodniczo złożonej sztuki doskonale przyrządzonego steku. Niezależnie od tego, czy są ubrane w czerwoną skórę, czy sklejkę, wystrój jest tylko jednym z aspektów ogólnego doświadczenia ze stekami; kiedy do tego dojdzie, chodzi o stek.

Tworząc nasz ranking najlepszych steków w Ameryce, przyjrzeliśmy się przede wszystkim jakości głównego wydarzenia: steku. Czy jest pozyskiwany z dobrej reputacji i USDA Choice lub Prime? Czy jest dojrzały na sucho, a jeśli nie, czy jest tak świeży, jak to tylko możliwe? Czy podaje się go w należytym wysmażeniu bezbłędnie iz odrobiną ceremonii?

Wzięliśmy również pod uwagę nie tylko poziom lokalnej i krajowej renomy, ale także ogólne wrażenia ze steków, które są (prawie) równie ważne jak sam stek. Bez względu na ustawienie obsługa musi być na najwyższym poziomie, dbałość o szczegóły powinna być bezbłędna, a goście powinni czuć się zmuszeni do siedzenia na swoim krześle po posiłku, przyjemnie nadziewani i zadowoleni ze świadomości, że właśnie zjedli jeden cholera stek.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć nasz ranking 20 najlepszych steków w Ameryce.

Dan Myers jest redaktorem „Eat/Dine” w The Daily Meal. Śledź go na Twitterze @sirmyers.


20 najlepszych steków w Ameryce

To może być ostatni artykuł, który warto przeczytać o amerykańskim steku. Wspaniała wołowina niedługo będzie tak droga i tak trudna do zdobycia, że ​​dania z tej listy będą dostępne dla jeszcze mniejszej liczby osób niż są.

Amerykańska najlepsza wołowina w najlepszym wydaniu jest najlepsza na świecie. Ma więcej smaku niż argentyńska wołowina z krów żyjących na wolnym wybiegu wokół pampasów francuskich Charolais, hodowanych z myślą o kruchości od 878 roku, czy włoskiej wołowiny z regionu Val di Chiana, która trafia do słynnej bistecca alla fiorentina. Te krowy żywią się trawą, a mięso nie starzeje się po uboju. Większość amerykańskiego bydła żywi się kukurydzą, która może nie podobać się lekarzowi, ale zwiększa objętość krów i nadaje im słodki smak, z bogatą marmurkowatością tłuszczu i mineralnością, wzmocnioną przez długie, staranne starzenie.

Problem w tym, że tym, co wyróżnia amerykańską wołowinę, jest to, co prowadzi do jej upadku. Rosnące światowe zapotrzebowanie na kukurydzę i nieustanna nieudana przygoda z etanolem połączyły się, aby podnieść cenę. Dziesięć lat temu kukurydza sprzedawana obecnie średnio po około dwa dolary za buszel, to ponad siedem dolarów – ogromny skok, jeśli weźmiemy pod uwagę dotacje na farmy – a do wyprodukowania funta wołowiny potrzeba siedmiu funtów. Więc jeśli teraz płacisz czterdzieści pięć dolarów za najlepszy lokal w swoim ulubionym barze ze stekami, w przyszłym roku może cię to kosztować sześćdziesiąt. I to przy założeniu, że wciąż mnożące się luksusowe sieci steków mogą nawet uzyskać wystarczającą ilość prime. Nie licz na to.

Dlatego ten artykuł może być twoją ostatnią najlepszą szansą na odszukanie i zjedzenie najlepszej wołowiny na świecie, krojonej po kawałku, danie po daniu. Ale mam nadzieję, że nie.

Notatka na temat kompilacji:

Wymieniając najlepsze steki w Ameryce, które prezentujemy poniżej według krojów, wziąłem pod uwagę dwa główne kryteria:

  • Różnorodność przygotowań. Prawdopodobnie mógłbym wypełnić połowę listy prążkowanymi oczami z Kalifornii, ale to nie jest zabawne. Chciałem porterhouse, striptiz, włoski, cajun, po japońsku, smażony z kurczaka, churrascos – stek we wszystkich jego formach (nawet cheesesteak). Kiedy zdecydowałem się na danie, które należało do jednej z tych podstawowych kategorii, prawie poszedłem dalej.
  • Jakość mięsa. Zauważysz, że miasto Nowy Jork pojawia się na liście znacznie częściej niż jakiekolwiek inne. Wynika to z prostego faktu, że większość najlepszej wołowiny w tym kraju – i to tylko około 2% wołowiny – trafia do nowojorskich steków i restauracji. Nic na to nie poradzę.

16-oz Prime New York Strip

Z boku: frytki z chaty

Po osiemdziesięciu latach oryginalna Palma – nie tyle jej dwadzieścia osiem gałęzi od San Juan do West Hollywood – wciąż serwuje najlepsze ze wszystkich kawałków: pasek nowojorski, z kością, przypieczony, pieczony w temperaturze 1600 stopni. piekarnik, za każdym razem zapiekany z idealnie przydymionym zwęgleniem. Miejsce nie straciło na rozgłosie od czasów, gdy rysownicy płacili za jedzenie dekorując ściany. 837 Second Avenue 212-687-2953 thepalm.com

Jess i Jim's, Kansas City, Missouri

Na boku: dwa razy pieczony półtora funtowy ziemniak z Idaho

Przez pierwsze pięć sekund po kliknięciu witryny Jess & Jim's słyszysz pawlowski dźwięk stek, który skwierczy na patelni. Zamknij oczy i wyobraź sobie, że słyszysz KC Playboy Strip – 25-uncjową polędwicę wołową – gotowanie. Następnie wyobraź sobie, że go zjesz. Jeśli podczas wykonywania tego ćwiczenia nie znajdujesz się w odległości godziny jazdy od Jess & Jim's. cóż, to będzie niefortunne. 517 East 135th Street 816-941-9499 jessandjims.com

Żebro, Baltimore

Z boku: Smażone skórki ziemniaczane

W Prime Rib zawsze jest rok 1965 – rok, w którym otwarto. Jadalnia w panterkę wygląda jak prywatny klub George'a Steinbrennera. Kelnerzy noszą smokingi. Nosisz kurtkę. A kuchnia piecze majestatyczne żeberka na kości, z kołnierzem tłuszczu wsączonym w wewnętrzną warstwę, rdzeń jest różowoczerwony, a wszystko to wydziela odurzający aromat starych pieniędzy. 1101 North Calvert Street 410-539-1804 theprimerib.com

Andrei, Metairie, Luizjana

Bistecca Alla Pizzaiola

Z boku spaghetti do włosów anioła z czosnkiem i oliwą z oliwek

Andrea Apuzzo pochodzi z Capri i ma artystyczny zmysł do przyprawiania staroświeckich potraw, takich jak ta, czyli grubego smażonego antrykotu oblanego pikantnym sosem pomidorowo-czosnkowym. Jak najlepsze włoskie dania, jego proste części składają się na nieoczekiwanie mocną całość. 3100 Dziewiętnasta Ulica 504-834-8583 andreasrestaurant.com

Z boku: niemieckie smażone ziemniaki

To miejsce nie ma zbyt wiele do oglądania, ale człowieku, jest powód do sławy. To wołowina. Nawet konkurenci Lugera przyznają, że ta instytucja (1887) obsługuje największą ze wszystkich portierni, a każda tusza jest starannie wybierana przez przedstawiciela Lugera. Nie wierz byłym pracownikom, którzy otworzyli steki i twierdzą, że otrzymują tę samą jakość. A kiedy Luger nie ma wystarczającej ilości dobrych steków, po prostu ogranicza rezerwacje, które i tak są i tak i tak szalenie trudne do zdobycia. 178 Broadway 718-387-7400 peterluger.com

Rumuński Sammy'ego, Nowy Jork

Z boku: Placki ziemniaczane

W jakiś sposób gwiazdka Michelin umknęła Sammy'emu, ale czego nie lubić? Siedzisz w piwnicy, słuchając muzyki w stylu barszczu, na stole leży seltzer i schmaltz (tłuszcz z kurczaka), a stek z polędwicy z polędwicy z mielonym czosnkiem jest gigantyczny. Kelnerzy lubią kibbitz i słyszeli to wszystko. Chrystie 157 212-673-0330

Macelleria, Nowy Jork

Z boku: fasola Cannellini

W nieprzyzwoicie modnej dzielnicy Meatpacking District na Manhattanie rodzina Bitici po cichu serwuje uduchowione podejście do włoskiej tradycji. Ale wszystko jest ozdobnym pokazem obok wspaniałego T-bone, który jest jak najbardziej zbliżony do Florentine lombata, polane oliwą i podane z cytryną. 48 Gansevoort Street 212-741-2555 macelleriarestaurant.com

El Raigón, San Francisco

Na boku: Calabaza pisada (tłuczona dynia)

Argentyńskie steki mogą być ćwiczeniami z czystego obżarstwa, ale El Raigón skupia się na odtworzeniu prawdziwych smaków Ameryki Południowej…morcilla (Kiełbasa Krwionośna), molleje (słodkie pieczywo) i smoky w&ntyldea, lub stek ze spódnicy, ugotowany na węglu drzewnym i posmarowany chimichurri. 510 Union Street 415-291-0927 elraigon.com

Stek z frytkami, Nowy Jork

Z boku: grillowane szparagi

Nazywasz swoją restaurację Steak Frites, lepiej zrób to dobrze. Robią. Stek: doskonale ciągnący, o mineralnym żelazowo-wapniowym smaku charakterystycznym dla kroju wieszakowego. Frytki: chrupiące na zewnątrz, smakujące tylko gorące ziemniaki w środku. 2ul. Varicka 25 212-463-7101 steakfritesnyc.com

Z boku: frytki z juki

Michael Cordúa przywiózł churrascos do Houston dwadzieścia lat temu i nadal wyznacza poprzeczkę dla tych soczystych, zwęglonych kawałków polędwicy z centralnie pokrojonej polędwicy z pikantnym chimichurri i podawanych ze słono-słodkimi, świeżo wyjętymi z frytownicy chipsami z babki lancetowatej. 2055 Westheimer Road 713-527-8300 cordua.com

Smith & Wollensky, Nowy Jork

Z boku: szpinak śmietankowy

Kobiety kochają filet mignon z tego samego powodu, dla którego ja nie: nie jest naładowany tłuszczem. Ale muszę przyznać, że S&W's jest najlepszym, jakiego kiedykolwiek spróbujesz. Podają ją z grilla lub au poivre, z gorgonzolą, mięsem krabowym lub przyprawami Cajun. Lub, jeśli chcesz, błogosławieństwo. 797 Trzecia Aleja 212-753-1530 smithandwollensky.com

Fleur de Lys, San Francisco

Z boku: Pommes dauphinois (ziemniaki ze śmietaną, czosnkiem i skórką z pieczonego sera)

Filet mignon jest dobry zwykły. Ale jest również dobre, gdy jest przełożone smażonym, różowym foie gras, dzięki czemu smak i miękkość tłustej wątroby miesza się z gorącymi sokami z wołowiny i drzewną esencją sosu peauterigourdine z czerwonego wina, trufli, i więcej foie gras. 777 Sutter Street 415-673-7779 fleurdelyssf.com

Jeden jeżeli drogą lądową Dwa jeżeli drogą morską, Nowy Jork

Z boku: Morele, szparagi i małe pory

Nowy australijski kucharz, Craig Hopson, przekształcił to danie — polędwicę wołową w bąbelku zwiewnego ciasta francuskiego — dodając jedwabisty foie gras sabayon i utrzymując złocistą skórkę, aby mięso nigdy nie parowało. Ulica Barrow 17 212-228-0822 oneifbyland.com

Paris Coffee Shop, Fort Worth, Teksas

Z boku: puree ziemniaczane i sos śmietanowy

Nie można oprzeć się zarozumiałości dania, takiego jak smażony stek z kurczaka, który zaczyna się od mniejszego kawałka mięsa, które zostaje wbite w zapomnienie. Po zmiękczeniu jest poobijany i smażony w głębokim tłuszczu i wychodzi jako drobny cud kuchni każdego człowieka. Paris, restauracja z budką i ladą, to rodzaj miejsca, w którym można to zjeść. Najlepiej po kawałku ciepłego ciasta budyniowego. 700 West Magnolia Avenue 817-335-2041

Z boku: Tempura warzywna

Pirotechnika przy stole jest fajna — a przynajmniej była, kiedy miałeś dziesięć lat — ale Benihana? Na jedzenie? Tak, Benihana za jedzenie. Cudowna płaska patelnia teppanyaki natychmiast przypieka wysokiej jakości mięso, które pozostaje rzadkie w środku, podczas gdy szef kuchni wykańcza cebulę na twoich oczach za pomocą tej slapdash szpatułki. Trochę sake, paru Kirinów, dobrze się bawicie. 3000 Paradise Road 702-732-5334 benihana.com

Lawry's Prime Rib, Beverly Hills

Z boku: pieczony ziemniak

Przetaczają twoje angielskie krojenie - trzy długie, cienkie plastry wołowiny, które rozpływają się na języku - na srebrnym wózku, bo tak serwują to od 1938 roku. Dodaj pieczonego ziemniaka z masłem, bekonem, szczypiorkiem, i kwaśną śmietaną, a lepiej nie można zjeść w LA 100 North La Cienega Boulevard 310-652-2827 lawrysonline.com

Klub Kobe, Nowy Jork

Z boku: ziemniaki ziemniaczane z homarem, chorizo ​​i crème fraîche


50 stanów steków

Chociaż wystrój i menu różnią się w zależności od wybrzeża, od steków w stylu zachodnim, przez staroświeckie kluby z kolacją na Środkowym Zachodzie, po wielkomiejskie świątynie wykwintnej wołowiny, są to najlepsze miejsca, by zaspokoić głód mięsożerców i cieszyć się lokalnymi akcentami.

Związany z:

Zdjęcie: Danielle DelRe i Neal Santos

Zdjęcie: Alessandra Nicole

Zdjęcie: Lucy Hawthorne/Shuttersmack Photography

Zdjęcie: Michael Moriatis

Idaho: Chandlers

Z niebieskim oświetleniem w barze i saksofonowym riffem unoszącym się nad podwyższonymi skórzanymi budkami z wysokim oparciem, Chandlers wygląda i czuje się jak miejsce, w którym co wieczór odbywałoby się jazz na żywo i serwowano zabójcze martini. Zyskał również reputację w Boise (i na swojej placówce w Sun Valley) ze względu na swoje steki i owoce morza, oferując 13 różnych kawałków mięsa, z których wiele pochodzi od lokalnych dostawców Snake River Farms. Najsłynniejszy towar eksportowy z Idaho również staje się najdroższy, z dodatkami takimi jak zapiekane ziemniaki z porem i koprem oraz frytki z pommes posmarowane oliwą truflową. Aha, a jeśli chodzi o to martini &mdash nazywa się to 10-minutowe martini i zostało stworzone przez znanego lokalnie barmana Pata Cardena, który całkiem przypadkowo opracował metodę powolnego mieszania martini, dającą wyjątkowo gładki koktajl. (Poproś serwer, aby opowiedział ci historię, gdy będziesz czekał.) Jeśli wino jest bardziej twoją rzeczą, Chandlers może pochwalić się nagrodą Best of Award of Excellence od Wine Spectator (i najwyższym rankingiem w Idaho), z listą ponad 750 etykiet, zespół certyfikowanych sommelierów oraz doskonały wybór win na kieliszki.

Missisipi: Marshall Steakhouse

Kiedy wchodzisz do Marshall Steakhouse, czujesz się bardziej jak domek myśliwski niż steakhouse, ze stołami z białego dębu, taksydermią na ścianach i przytulnymi kominkami zimą. Ale menu jest pełne steków, z najlepszymi stekami Angus z przodu i na środku, przyrządzonymi na największym grillu na węgiel drzewny w stanie. A Missisipi nie mogą się nacieszyć, niektórzy przejeżdżają ponad 100 mil na weekendową kolację. Miejscowi wiedzą, że warto zacząć wieczór od kiełbasy Marshalla i talerza serów, podawanego z pikantnymi, smażonymi piklami oraz ulubionym przez fanów biskwitem z kraba i raków. Żeberka i filet to najlepszy wybór na steki, ale jest też charakterystyczna krewetka i kasza z lokalnego kaszy mielonej na kamieniu oraz kotlety wieprzowe z czerwonej akacji, które pochodzą z rodzinnej farmy Swaney. W okresie Święta Dziękczynienia i Świąt Bożego Narodzenia złap jedno z upragnionych miejsc przy kominku i popijaj kubek słynnego domowego jajka Swaney'a, wykonanego według wielowiekowej rodzinnej receptury.

Illinois: The Prime Rib Lawry'ego

Od czasu otwarcia The Prime Rib firmy Lawry w 1974 roku, zyskał on reputację jednej z najlepszych chicagowskich restauracji serwujących steki. Mieści się również w jednym z największych zabytków miasta i mdash, zanim był restauracją, okazały czteropiętrowy włoski renesansowy budynek najpierw służył jako rezydencja McCormick (podobno społecznik Constance McCormick nawiedza budynek), a następnie jako wykwintna kuchnia z lat 40. restauracja The Kungsholm, a na koniec jako Kungsholm Puppet Theatre (jeśli będziesz miał szczęście zwiedzać rzadko spotykany drugi poziom, zobaczysz oryginalne lalki i miniaturowy warsztat operowy). Na głównym piętrze, pod błyszczącymi żyrandolami i łukowymi sufitami, mistrzowie rzeźbiarstwa w wysokich kapeluszach kradną show. Jak sama nazwa wskazuje, Lawry's The Prime Rib to miejsce w Chicago na żeberka. Każda pieczeń na stojąco jest starannie wyselekcjonowana, starzona przez 25 dni i pieczona na soli kamiennej do uzyskania maksymalnej miękkości. Mistrzowie rzeźbiarstwa &mdash, którzy przechodzą sześciomiesięczne szkolenie i noszą medalion, aby zaznaczyć swój status &mdash kroją lokalnie słynną przystawkę do żeberek z masywnych, błyszczących srebrnych wózków, które zawierają również dodatki, takie jak sos, au jus, puree ziemniaczane, kukurydza w śmietanie i śmietana szpinak (pamiętaj, aby zamówić pudding Yorkshire, aby posmakować soków ze steków). Kontynuuj show dzięki charakterystycznemu dla Lawry'ego Meat & Potato martini, wykonanemu z wódki ziemniaczanej Chopin, wstrząśniętej i polanej do stołu oraz przyozdobionej oliwkami nadziewanymi chrzanem i żeberkami.

Oregon: miejski rolnik

Dzięki estetyce odrestaurowanego wiejskiego domu, eklektycznej mieszance dzieł sztuki na ścianach i półkach spiżarni wypełnionych domowymi przetworami i piklami na wystawie, Urban Farmer jest definicją wiejskiego szyku. Szef kuchni Matt Christianson uosabia nazwę restauracji: pozyskuje produkty, zioła i miód z własnego ogrodu na dachu, ogrodów hydroponicznych i akwaponicznych, a pasieka współpracuje z lokalnymi farmami, ranczami i rybołówstwem oraz, w prawdziwym stylu portlandzkim, żywi grzyby shiitake i maitake z niestandardowa szafka na grzyby w jadalni, która została zbudowana przez miejscowego stolarza Bucka Ferro. Grzyby trafiają do przystawki, uzupełnionej pieczonymi sezonowymi dzikimi grzybami, takimi jak kurki i matsutake jesienią, czarne trąbki zimą i smardze na wiosnę. Wołowina jest równie starannie pozyskiwana, a wiele kawałków pochodzi z farm w Oregonie, takich jak antrykot i polędwica z Carman Ranch. Aby uzyskać regionalny akcent, zdecyduj się na dokończenie steku z wyhodowanym na wybrzeżu Oregonu wasabi i odrobiną creme fraiche.

Massachusetts: Smith i Wollensky

Od momentu założenia w Nowym Jorku w 1977 r. firma Smith & Wollensky pozyskuje najlepsze steki z jednego źródła, z farm Double R Ranch i Snake River Farm na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, dojrzewając je przez 28 dni i przygotowując je po prostu solą, pieprzem i ogniem .Od tego czasu firma z siedzibą w Massachusetts rozszerzyła się do wielu lokalizacji w całym kraju, oferując menu charakterystycznych steków, w tym filet z kawałkami kawy i kakao, doprawiony inspirowanym hiszpańskim pieprzem suchym kremem i połączony z masłem ancho chile, oraz nowojorski pasek z homarem w stylu Oscara, over-the-top surf and turf z gotowanym homarem i sosem holenderskim. To zawsze dobry wybór, aby podwoić homara, zwłaszcza jeśli jesz obiad w nadmorskiej lokalizacji Boston Atlantic Wharf. Nie przegap homara w każdym kęsie, w którym homar jest obtaczany w maśle homarowym, składany z makaronem i sosem z trzech serów i wykończony masłem homarowym. Zaoszczędź miejsce na legendarne ciasto kokosowe, które składa się z warstw biszkoptu kokosowego, musu kokosowego i prostego syropu z rumu Malibu, wykończonego świeżym kokosem, kokosowym ciasteczkiem tuile i skropionym sosem marakuja-karmel. Może to zabrzmieć jak przeładowanie kokosem, ale wiadomo, że pokonuje nawet najbardziej niechętnych kokosom.

Kolorado: Steakhouse nr 316

Widząc zapotrzebowanie na steki w Aspen, żona i mąż, Samantha i Craig Cordts-Pearce, przeobrazili swoją istniejącą restaurację, Lulu Wilson, w coś, co opisują jako super wytworny, filmowy steakhouse. Mieszczący się w historycznym wiktoriańskim domu z 1888 r., pozostawionym po górniczych czasach Aspen, słabo oświetlona przestrzeń jest wyposażona w czerwone tuftowane bankiety, szeroki bar z białego marmuru Carrara, pozłacane lustra i ciemną adamaszkową tapetę. (Pracownicy uważają, że stary dom jest nawiedzony duchem Lulu Wilson, kobiety, która mieszkała tam na początku XX wieku). - żelazna patelnia. Podwójna dekadencja i posyp stek jednym z pomysłowych sosów, takich jak ragout z sherry lub masło z szpiku kostnego z sera pleśniowego. Uzupełnij swoje zamówienie wiecznie popularną sałatką z jarmużu Lulu, posypaną porzeczkami i orzeszkami pinii lub krążkami cebuli, ułożonymi na prawdziwym żelazku do znakowania, wraz z kreatywnymi dodatkami, takimi jak glazurowane miso vertiki, gratin ze słodkich ziemniaków i kalafior z curry. Pod koniec 2018 roku para otworzyła jeszcze wspanialszą drugą lokalizację, w zabytkowym budynku z 1900 roku w Boulder, wyposażonym w zakrzywione czarno-czerwone bankiety i kominek opalany drewnem.

Nevada: SW Steakhouse

Co dzieje się w Vegas, zostaje w Vegas, prawda? Ale trudno nie pochwalić się kolacją w SW Steakhouse w Wynn Las Vegas. Elegancka i wyrafinowana przestrzeń odzwierciedla bogate menu, z luksusowymi ofertami, takimi jak rosyjski kawior, wieża z owocami morza z homarem Maine, nogami kraba królewskiego, krewetkami jumbo, ostrygami i koktajlem krabowym oraz 4-uncjowym kawałkiem Sanuki wagyu, które są hodowane na oliwkach i mają cenę 220 dolarów. Mówiąc o wagyu, restauracja jest jedną z zaledwie czterech restauracji w USA, które serwują certyfikowaną autentyczną wołowinę Kobe (pochodzącą z bydła wagyu), cenioną za marmurkowatość, soczystość i delikatność. Daje to wyjątkowo bogaty i maślany stek, ale jeśli naprawdę chcesz pozłocić lilię, dodaj foie gras, homara Maine lub kraba królewskiego z Alaski. Innym zwycięzcą steków jest charakterystyczne 42-uncjowe podwójne żeberko z nacieranym chili, wykonane przez szefa kuchni Davida Walzoga (które znalazło się w „Najlepszej rzeczy, jaką kiedykolwiek jadłem” Food Network), pokryte proszkiem z ancho chili i mielonym kminkiem oraz perfekcyjnie zwęglone. Tutaj też masz praktycznie zagwarantowaną kolację i pokaz: restauracja znajduje się nad oszałamiającym jeziorem snów, wodospadem o wysokości 40 stóp, którego 4000 świateł, holografów i muzyki uczyniło z niej obowiązkową atrakcję w Vegas.

Kalifornia: Nick & Stef's Steakhouse

Restauracja Nick & Stef's Steakhouse uosabia tradycyjne doznania ze stekami, ale z zdecydowanie kalifornijską atmosferą. Złap okonia na karmelowym skórzanym siedzeniu przy oknie lub w barze z orzechowym blatem na staromodną kolację lub margaritę grejpfrutową (wskazówka dla profesjonalistów: happy hour w dni powszednie trwa od 14.00 do 19.00), zanim przeniesiesz się do koralowo-niebieskiego akcentu jadalnia wykończona efektownymi akcentami szczotkowanego mosiądzu. Mięso jest tutaj gwiazdą pokazu, co widać z suszarni widocznej z jadalni. 28-dniowe steki sezonowane na sucho, grillowane na dębie i mesquite, zawierają takie sygnatury, jak rewelacyjny kotlet żeberkowy tomahawk, podawany przy stole i wieloletnie ulubione, takie jak antrykot i paski nowojorskie. Nie możesz się zdecydować? Wybierz menu degustacyjne Cut & Whisky, które obejmuje lot trzech steków &mdash New York Strip, amerykańskie wagyu rib eye oraz wyjątkowo maślane i soczyste japońskie wagyu &mdash w połączeniu z trzema whisky. Pamiętaj, aby zaoszczędzić miejsce na przystawki (nie przegap sera orecchiette mac 'n' i długiej fasoli syczuańskiej) i sałatek, które pełnią ważną rolę pomocniczą. Oprócz ulubionej przez fanów sałatki Cezar przy stole, szefowa kuchni Megan Logan korzysta z bogactwa produktów południowej Kalifornii, aby tworzyć sezonowe sałatki, takie jak Little Gem z jabłkami Pink Lady i ogolonym koprem lub tostowane farro z pieczoną dynią, kozim serem i pestkami granatu.

Maryland: Voltaggio Brothers Steak House

Pochodzący ze stanu Maryland Bryan i Michael Voltaggio, których nazwiska prawdopodobnie rozpoznajesz z „Bravo's Top Chef”, współpracowali przy Voltaggio Brothers Steak House jako ich pierwszym wspólnym przedsięwzięciu. Pomimo swojej lokalizacji w olśniewającym MGM National Harbour, restauracja ma wystrój, który odzwierciedla rodzinne więzi z domową atmosferą, i chociaż każdy pokój ma inny wygląd i klimat – przytulny salon, elegancka jadalnia – każdy daje wgląd do kuchni. Menu emanuje wyrafinowaniem i wyrafinowanymi technikami, które para doskonaliła przez lata. Mianowicie, pięknie marmurkowy 36-uncjowy portier Creekstone jest grillowany na węglach w specjalnym piecu, nadając mięsu wędzony, złożony smak. Bracia czerpią inspirację ze swojego rodzinnego stanu dzięki takim podpisom, jak dzielone 10-uncjowe ciasto z kraba w dużych kawałkach podawane na żeliwnej patelni i wykończone ziołami i domowym sosem „piwnym”. Smażone ropuchy cukrowe z kurczaka, ryby z Chesapeake, są smażone i skropione miodem pieprzowym i podawane z piklami chlebowo-maślanymi. I w prawdziwym stylu braci Voltaggio, jest kilka zabawnych wersji klasyków, takich jak koktajl krewetkowy ze sfermentowaną rzodkiewką i ostrygi Rockefeller przygotowane z wędzonym shoyu.

Kansas: szkocka i polędwica wołowa

Od momentu powstania w 1968 roku, Scotch & Sirloin lub The Scotch, jak jego pierwotna lokalizacja była znana miejscowym Wichita, zyskała reputację jako miejsce na steki. Nadal utrzymuje swoją reputację serwowania najlepszej wołowiny na Środkowym Zachodzie, ale kiedy restauracja została przeniesiona w 1997 roku, przeszła gruntowny remont, co ugruntowało jej status jako nowoczesnej steakhouse. Pod dramatycznie zakrzywionym drewnianym sufitem, piwnica z winami i ściana z winem wypełniona ponad 1500 butelkami wina tworzą przyciągające wzrok wyposażenie jadalni &mdash oraz niezbyt subtelny ukłon w stronę gwiezdnego programu winiarskiego restauracji. Wszystkie steki są dojrzewane na mokro (zamknięte próżniowo i chłodzone) przez ponad 30 dni i gotowane w brojlerach o temperaturze 1600 stopni, aby zapewnić soczyste steki z zabójczą skórką. Jeśli szukasz inspiracji na randkę, wybierz specjalną kolację dla dwojga, która obejmuje czterodaniowe menu za 75 USD.

New Hampshire: Restauracja z biblioteką

Restauracja Library, położona w historycznym budynku Rockingham House w Portsmouth, jest ulubionym miejscem zarówno mieszkańców, jak i mieszkańców North Shore w Bostonie. Biblioteka zyskała reputację dzięki swoim stekom (restauracja dzieli dostawcę mięsa z wieloma najlepszymi stekami w Bostonie), a także jej wypolerowanej, ale przytulnej atmosferze, którą tworzy wystrój z francuskimi lustrami posrebrzanymi, ciemnymi odcieniami drewna i wypełnionymi półkami. z rocznika książek. Wszystkie steki są krojone zgodnie ze specyfikacją restauracji, w tym flagowy polędwica Gentleman's Cut, pięknie marmurkowy 16-uncjowy stek najwyższej jakości, którego kremowa, tłusta czapeczka nadaje maślany smak podczas gotowania steku. Biorąc pod uwagę lokalizację w Nowej Anglii, znajdziesz lokalne owoce morza, takie jak zupa z małży z Nowej Anglii, makaron z homarem i serem oraz ciasto z homarem, czyli riff na ciasto. Salon restauracji odzwierciedla ciepłą, klubową atmosferę dzięki parze skórzanych krzeseł otaczających przytulny kominek i kolekcji ponad 200 rodzajów wódki za barem (ulubiony alkohol właściciela Bruce'a Belangera), z których 120 znajduje się w dedykowanym martini w barze lista. Restauracja zdobyła również nagrodę za doskonałość od Wine Spectator kilka lat z rzędu &mdash, jeśli możesz, spójrz na 1000 butelek wystawionych w prywatnej jadalni restauracji.

Karolina Południowa: Oak Steakhouse

Mieszczący się w XIX-wiecznym budynku banku przy zabytkowej Broad Street w Charleston hotel Oak Steakhouse emanuje majestatycznym urokiem dzięki łukowatym oknom, 20-metrowym sufitom, kominkom i 150-letniej sosnowej podłodze. Pomimo swojego bogatego otoczenia, Oak jest zdecydowanie w kategorii nowoczesnych steków z menu szefa kuchni Jeremiaha Bacona, które składa się z certyfikowanych steków Angus dojrzewających na mokro i na sucho oraz podwyższonych dodatków w połączeniu z polerowaną południową gościnnością. Zacznij od charakterystycznych ostryg Rockefeller lub koktajlu z krewetek, przygotowanych z lokalnie pozyskiwanych krewetek i mdash, w końcu to nizina. Aby uzyskać inspirację do surfowania i trawy, spróbuj posypać filet lub paski dodatkami, takimi jak grillowane krewetki lub przegrzebki. Uzupełnij swoje zamówienie ulubionymi przez fanów frytkami z homarem z serem i serem lub frytkami z pommes z truflami, a także klasykami z południa, takimi jak kapusta warzywna z lardonami lub pieczony chleb kukurydziany z papryczkami jalapeno. Aby uzyskać bardziej swobodną atmosferę, wpadnij na happy hour do baru na dole, który zdobył lojalnych zwolenników wśród mieszkańców na przekąski barowe, takie jak smażone jajka nadziewane ostryg i chrupiące krewetki, oraz charakterystyczne koktajle, takie jak Curse of the Isle, Rubinowo-czerwony grejpfrut na bazie bimbru.

Michigan: pierwszy i właściwy

Prime i Proper dostarczają na swoją nazwę, a potem jeszcze trochę. Najlepsze kawałki mięsa są rzeźne we własnym zakresie przez gwiazdorskiego rzeźnika Waltera Apfelbauma i dumnie eksponowane w tak zwanej „biżuteryjnej skrzynce mięsnej” w oszklonym pomieszczeniu do starzenia, a następnie fachowo przygotowywane nad żywym ogniem na wykonanym na zamówienie, lokalnie zaprojektowany grill przez szefa kuchni Ryana Prentissa. Styl gościnności pomaga przedefiniować znaczenie właściwej obsługi, co odzwierciedla stosunek jeden do jednego serwera na stół. Kelnerzy są szkoleni przez Apfelbauma i Prentiss, aby pomagali gościom wybierać kawałki mięsa, które najlepiej odpowiadają ich gustom &mdash, powiedzmy, mocno marmurkowe żeberka, jeśli ktoś woli dobrze wysmażony stek. Jeśli masz szczęście, że otrzymasz „masło rzeźnika”, doskonały, dojrzewający na sucho filet z kością, który Apfelbaum opisuje jako „zmieniający życie”, nie wahaj się. Nie tylko nieskazitelne kawałki, ale także dodatki, sosy i masła przenoszą tu steki na wyższy poziom: Pomyśl o soli z foie gras, ogolonych truflach, maśle z prażonym czosnkiem lub odpowiednim sosie do steków, ukłon w stronę uwielbianego w Detroit sosu Zip, błyszczącego, sos na bazie pomidorów wołowych, który jest tu uzupełniony wytopionym tłuszczem wołowym dojrzewającym na sucho. Dodatki są równie pyszne, takie jak kukurydziany creme brulee pommes pave, chrupiące, warstwowe podejście do ziemniaków z zapiekanek lub ziemniaków pieczonych w popiele z masłem domowym (możesz również poprosić o pieczone ziemniaki z menu poza menu). A na najbardziej luksusową happy hour w historii zatrzymaj się przy barze od 16 do 18. Od poniedziałku do piątku za połowę zniżki na cztery różne rodzaje kawioru.

Pensylwania: Rzeźnik i piosenkarz

Mieszkający w Filadelfii Butcher and Singer oddaje hołd blichtru wykwintnej kuchni lat 40., z przyciemnionym oświetleniem, nastrojowymi odcieniami ciemnego drewna, półokrągłymi budkami, białymi obrusami &mdash i obsługą. Kultowe dania, takie jak ślimaki, krewetki i kraby Louie oraz pieczona Alaska, nawiązują do Złotego Wieku, ale główne menu Butchera i Singera opiera się na stekach i kotletach, które odzwierciedlają nowoczesne techniki starzenia. Wszystkie steki są najwyższej jakości i dojrzewają na mokro, tak jak charakterystyczny 32-uncjowy porterhouse dla dwojga. Dopełnij swoje zamówienie charakterystycznymi dodatkami, takimi jak placki ziemniaczane nadziewane kremowymi ziemniakami, kwaśną śmietaną i cebulą Vidalia lub boczek klonowy bourbon, gruby plaster wolno gotowanego boczku w glazurze klonowej, którego drzewny, dymny smak jest wzmocniony przez leżakowanie w beczkach który kiedyś przechowywał Manhattan w wieku beczkowatym restauracji. Popij go tym koktajlem lub martini podawanym przy stole, albo butelką wina z obszernej kolekcji przechowywanej w tym, co pierwotnie było skarbcem budynku, kiedy był domem dla firmy maklerskiej Rzeźnik i Piosenkarka.

Wirginia: Hondos

Jeśli szukasz klasycznego chophouse'u w Richmond, nie możesz zrobić nic lepszego niż Hondos. Wypolerowana jadalnia jest urządzona w odcieniach mahoniu i tapicerowanych złotem kabinach, które stoją wzdłuż ściany, która w równym stopniu służy do przechowywania wina i wystroju. Charakterystyczne steki to między innymi Steak Hondo o tej samej nazwie, stek Oscar, w którym filet mignon jest połączony z grillowanym marynowanym grzybem portobello, mięsem krabowym w dużych kawałkach, szparagami i nowojorskim paskiem w skorupce z pieprzem z kremowym sosem brandy i zielono-pieprzowym oraz rzadko spotykany filet mignon z kością, podawany ze świeżym chrzanem. Jest równie imponujące menu z owocami morza, z wyróżniającymi się takimi wyjątkowymi daniami, jak ulubiona przez fanów krewetka jumbo w czosnkowej kostce beurre blanc jumbo w cieście z kraba z Chesapeake Bay i para maślano-słodkich ogonów homara z RPA. Aby ukraść stek, zjedz obiad w niedzielę lub poniedziałek wieczorem i wybierz trzydaniową kolację za 32,95 USD, która obejmuje zupę lub sałatkę, drobny ogon homara i medaliony z polędwicy oraz deser.

Rhode Island: 22 Bowen's

22 Bowen's to rzadki steakhouse, który potrafi być wieloma rzeczami dla wielu różnych ludzi. Mieści się w XVIII-wiecznym budynku handlowym nabrzeża w Newport, więc równie prawdopodobne jest, że zobaczysz ubranych w garnitury jedzących pięciodaniowy posiłek w jednej z głównych jadalni, jak i turystów w kąpielówkach chwytając piwo i burgera na patio. Jeśli zdecydujesz się na kolację ze stekiem, możesz zamówić typowe najlepsze i sezonowane na sucho kawałki a la carte lub zgadywać z 22B Filet Mignon. Jego opis brzmi jak oda do restauracji serwującej steki, z puree z pommes, haricot vert, grzybowym bordelaise i bitym serem pleśniowym. Biorąc pod uwagę położenie restauracji nad wodą, nie jest niespodzianką, że istnieje również doskonały wybór owoców morza z Nowej Anglii. Zacznij od ulubionych przez fanów lokalnych kalmarów, smażonych i podawanych z pikantnym przysmakiem z trzech pieprzyków lub schłodzonym próbnikiem owoców morza z Nowej Anglii, który obejmuje homary, małże, ostrygi i krewetki. Dla tego, co najlepsze z obu światów, wybierz Surf & Turf Burger: kotlet z wołowiny wagyu z homarem gotowanym na maśle, domowej roboty surówką i aioli z truflami, a wszystko to ułożone w bułce brioche.

Nowy Jork: Keens Steakhouse

Wejście do Keens Steakhouse to jak cofnięcie się w czasie – restauracja istnieje od 1885 roku, a jej ściany zdobią rzadkie obrazy starego Nowego Jorku oraz słynnych lokalnych aktorów i polityków. Każdy pokój ma inny wystrój, nawiązujący do starego Nowego Jorku lub Americana, na przykład główny bar ma typowy obraz dziewczyny z salonu z końca XIX wieku i obrazy imprez, które odbywały się tutaj od początku XX wieku, w tym festyn z 1908 r. Amerykańska drużyna olimpijska. Od końca XIX wieku do późnych lat 70. Keens był także klubem fajkowym dla członków, a znani nowojorczycy, którzy trzymali tu swoje fajki, to m.in. Theodore Roosevelt (na cześć jego i jego imprezy nosi Bull Moose Room), John Barrymore i Babe Ruth &mdash, więc zobaczysz setki staromodnych fajek pod sufitem w jadalni na piętrze. Można tu przez cały dzień ucztować na historii, ale to w końcu steki. Steki dojrzewają przez 21 dni, a porterhouse, polędwica nowojorska i żeberka King's Cut (o wadze 32 uncji) są od zawsze popularnymi typami. Ale najbardziej znanym daniem Keensa jest prawdopodobnie kotlet z baraniny, comber wycięty z jagnięciny starszej niż jagnięcina wiosenna, co nadaje mu mocniejszy, gamierowy smak.

Alaska: Klub Paryż

Club Paris może wydawać się dziwną nazwą dla alaskańskiej restauracji serwującej steki, ale weteran, który otworzył restaurację w Anchorage w 1957 roku, był tak zafascynowany paryską kulturą kawiarnianych chodników, że nie mógł się powstrzymać od wykorzystania jej jako inspiracji &mdash w komplecie z bistro markiza, zielone krzewy i bar w stylu brasserie przed restauracją oraz pieczone ślimaki w menu. Od tego czasu lokal prowadzą trzy pokolenia rodziny Selman, wraz z oddanym rzeźnikiem, szefem kuchni i brojlerem, którzy pracują w restauracji od ponad trzech dekad. Restauracja zyskała wiernych fanów dzięki charakterystycznym stekom, takim jak 14-uncjowy filet mignon o grubości 4 cali, a także świeżych owocach morza z Alaski, takich jak gotowany halibut, przegrzebki czy udka z kraba królewskiego podawane z masłem i cytryną. Nie możesz się zdecydować? Zdecyduj się na nogi kraba królewskiego i drobny filet, mecz surfingowo-turfowy stworzony w niebie. Jeśli zatrzymasz się na lunch, nie przegap burgera, który zawiera kotlet z mieszanki filetów mignon, który codziennie jest mielony na miejscu.

Arizona: Durant's

Firma Durant's została założona w 1950 roku przez Jacka Duranta i Jacka McElroya, których pierwotnym celem było kupienie budynku z adobe przy Central Avenue, w którym wcześniej mieścił się mały bar przy zajeździe, odrestaurowanie go i obrócenie go z zyskiem. Proces modernizacji i tworzenia restauracji uznali za tak zabawny, że postanowili wybrać się na wycieczkę po kraju, aby znaleźć inspirację do tego, jak uczynić to miejsce własnym &mdash i wylądowali na koncepcie steakhouse. Dzisiejszy Durant's, ze swoimi stoiskami z czerwonej skóry, flokowanymi czerwonymi tapetami i usługami na najwyższym poziomie, jest nie tylko oryginalną stekownią Phoenix, ale także lokalną instytucją. Durant's jest szczególnie lubiany przez biznesmenów i uchodzi za szczęśliwe miejsce do zawarcia transakcji, ale gościł w nim gości z różnych środowisk, w tym pokolenia rodzin Phoenix, polityków, kandydatów na prezydenta, a nawet uczniów szkół średnich. Być może jego najsłynniejszymi klientami są Joe DiMaggio i Marilyn Monroe, którzy dzielili wiele późnych kolacji na stoisku 23 w barze (jedno z najbardziej pożądanych miejsc). Steki są równie legendarne, z charakterystycznymi kawałkami, takimi jak filety, oczy żeberka, żeberka i 48-uncjowy porterhouse. Wypoleruj sam, a zostaniesz członkiem Klubu Porterhouse i zostaniesz dodany do tablicy z ponad 250 innymi imionami. Sława Duranta wykracza nawet poza granice państwowe i mdash ze względu na jego długowieczność i popularność, restauracja i jej właściciele pojawili się w kilku książkach, w tym w Sadze Jacka Duranta Mabel Leo, która posłużyła jako inspiracja dla filmu Durant's Never Closes z Tomem Sizemorem w roli głównej.

Oklahoma: Steakhouse dla bydła

Stockyard City jest siedzibą Oklahoma National Stockyards, największego targu bydła na świecie od 1910 r. .Restauracja ma dwa różne style: oryginalny budynek jest stylizowany na jadalnię, z dwoma długimi ladami i czerwonymi winylowymi budkami, podczas gdy strona ze stekami ma dwie jadalnie, The Hereford i The Angus, każda ozdobiona pełnowymiarowymi, podświetlanymi fototapetami wypasu bydła. Biorąc pod uwagę jego ugruntowany rodowód, nie dziwi fakt, że Cattlemen's ma bliskie relacje z lokalnymi ranczerami, którzy dostarczają wołowinę do restauracji. Steki dojrzewają na mokro przez 21 do 60 dni, w tym 20-uncjowy „Presidential T-Bone”, nazwany na cześć zmarłego prezydenta George'a H.W. Busha (jest też stoisko prezydenta Busha nazwane na jego cześć). Poza wołowiną najpopularniejszym daniem w menu są frytki jagnięce i pokrojone w cienkie plasterki, panierowane i smażone jądra jagnięce. Nie mogąc znaleźć kupca na jądra bydła lub jagnięciny, pakownie dawały je restauracji za darmo wraz z zamówieniami na mięso, ale danie stało się tak popularne, że restauracja musi pozyskiwać 15 000 funtów rocznie z Islandii. Popij je Double Deuce, łagodnym, orzeźwiającym piwem pszenicznym warzonym przez lokalny minibrowar Choc Beer Co.

Kentucky: Le Moo

Właściciel Kevin Grangier mówi, że kiedy stworzył Louisville Steakhouse Le Moo, chciał, aby doświadczenie było wyrafinowane, ale wyluzowane. Kapryśna nazwa nadaje temu miejscu atmosferę przystępności, a barokowe akcenty, od francuskich antyków przez bogate aksamity po kryształowe żyrandole, dodają temu miejscu wyrafinowania. Ale to nie znaczy, że Grangier nie traktuje poważnie swojego steku. Przeprowadził degustację przełajową, aby znaleźć najlepsze kawałki, i uczęszczał do dwóch szkół steków, aby dowiedzieć się o różnych cięciach i rasach. Zamów lot steka &mdash 4 uncje każdego z rodzajów prime, choice i wagyu &mdash, a otrzymasz własną lekcję wyjaśniającą różne kawałki. Głównym klejnotem menu steków jest japoński wagyu Miyazaki, uważany za najlepszy stek na świecie i zwycięzca Olimpiady wagyu w Japonii (tak, to jest rzecz). Jeśli zamówisz go tutaj, otrzymasz certyfikat autentyczności wraz z odciskami krowiego nosa. Równie przemyślane są dodatki i desery, a kilka z nich zostało zainspirowanych przepisami babci Kevina, na przykład fasola lima smażona z boczkiem i śmietaną, czy sernik z orzechami pekan wykończony sosem karmelowym i kandyzowanymi orzechami pekan. Na froncie libacji, bar jest zaopatrzony w 130 bourbonów z Kentucky, które składają się na lot degustacyjny lub spróbuj jednego w charakterystycznym Moohattan, riffie na whisky-wermut, przyozdobionym domowymi kandyzowanymi wiśniami.

Connecticut: Waszyngton Prime

Kiedy Rob Moss otwierał Washington Prime w South Norwalk w 2013 roku, nie chciał, aby było to coś, co nazywa „steakhouse u twojego dziadka”. Dlatego zamiast ścian z ciemnego drewna i białych obrusów Moss postanowił nadać restauracji industrialny szyk, z żelaznymi belkami wzdłuż sufitu (ukłon w stronę wcześniejszego życia budynku jako fabryki żelaza), oknami sięgającymi od podłogi do sufitu, Edison oświetlenie żarówkowe i krata ogrodowa nad barem. Zabawny, pełen energii klimat odzwierciedlają pop-artowe obrazy na ścianach oraz ścieżka dźwiękowa z lat 70., 80. i 90. Na początek nie przegap tatara truflowego, w którym ręcznie pokrojone w kostkę żeberka składane są ze świeżymi czarnymi truflami i sosem z parmezanu i zwieńczone surowym jajkiem przepiórczym. Steki, takie jak charakterystyczny 40-uncjowy porterhouse dla dwojga, są dojrzewane na mokro (zamknięte próżniowo i schłodzone) przez co najmniej 21 dni, a następnie doprawione solą, pieprzem i wędzonym masłem klarowanym i gotowane pod specjalnie zaprojektowanymi, ultragorącymi brojlerami które nadają stekom wyjątkową skórkę. Chcesz nadać swojemu stekowi ekskluzywny zabieg? Dodaj ogon homara lub szpik kostny z rozmarynem. W cieplejszych temperaturach usiądź na patio z widokiem na wodę. Jest to żywe przypomnienie o bliskości stanu do świeżych owoców morza z Nowej Anglii, takich jak ostrygi z Copps Island, które przyjaciel Mossa i rodowity Norwalk Norm Bloom codziennie dostarcza świeże z łodzi.

Delaware: Steakhouse Waltera

John Constantinou wcześnie wpadł na bakcyla gościnności, dorastając, pracując w restauracji swojego taty w Wilmington. Po ukończeniu college'u znalazł własną lokalizację iw 1993 otworzył Walter's Steakhouse w Wilmington. Wzorował się na klasycznym steakhouse w stylu nowojorskim, z ciemnymi tonami i intymną atmosferą, która nawiązuje do epoki, w której można było usłyszeć, jak mówisz w restauracji, z niskimi sufitami, wyściełanymi stołami i dywanem. Specjalnością jest tutaj żeberka, które są powoli pieczone przez noc w specjalnym, dedykowanym piekarniku, który został zaprojektowany do blokowania soków, co daje niezwykle delikatną konsystencję i skoncentrowany smak. Oldschoolowe podejście Constantinou znajduje również odzwierciedlenie w menu: każdy stek jest dostarczany z sałatką ogrodową i wyborem ziemniaków, takich jak zapiekanka, podwójnie pieczona lub słodkie ziemniaki. Aby zasmakować regionu, zamów jedno z dań z delikatnym, słono-słodkim niebieskim krabem, takie jak ciastka krabowe lub krab imperialny, w którym krab w grudkach jest zawijany w bogaty, kremowy sos i pieczony. Oszczędź miejsce na klasyczne desery, takie jak banany Foster, czy szarlotka podawana a la mode z lodami cynamonowymi i polewą bourbon.

Luizjana: Steakhouse Dickie Brennana

Rodzinna nowoorleańska restauracja Dickie Brennan's Steakhouse serwuje steki w Dzielnicy Francuskiej od 1998 roku i słusznie zasłużyła sobie na reputację klasycznego nowoorleańskiego steku. Wszystkie steki doprawiane są domową mieszanką kreolską i poddawane odpowiedniej obróbce kulinarnej, a kotlety mdash są grillowane, paski smażone, żeberka pieczone w piekarniku, a filety smażone. Wiele z nich kończy się lokalnymi owocami morza z Zatoki Perskiej, takimi jak filet domowy ze smażonymi ostrygami i szpinakiem w śmietanie lub rib eye z grilla w połączeniu z krewetkami grillowanymi w stylu nowoorleańskim. Dbałość o szczegóły znajduje odzwierciedlenie w wielkiej gościnności, z której słynie Big Easy, z uważną, bezproblemową obsługą i wózkiem do martini przy stole. Wybierz jedną z pięciu luksusowych kombinacji, takich jak martini truflowe przyozdobione peklowanym i dojrzewającym na sucho wagyu z Luizjany lub Politician, brudne martini przyozdobione oliwkami nadziewanymi serem pleśniowym. Jeśli jesz tu kolację w okolicach Mardi Gras, nie przegap riffu cukierni Katie Anderson na temat tradycyjnego królewskiego ciasta.

Minnesota: Lindey's Prime Steak House

Chociaż znajduje się zaledwie 15 minut od centrum Minneapolis, Lindey's Prime Steak House wydaje się być w innym świecie. Lewis Walter Lindemer, znany również jako „Lindey”, rozpoczął koncepcję w 1958 roku, sprzedając swoje steki w The Rathskeeler, zanim założył własną restaurację w 1961 roku. Przejął budynek z lat 20. XX wieku, którego rustykalny urok odzwierciedlają przytulne ściany z bali i kamienny kominek, które przywołują odczucie domku w północnej Minnesocie. To już nie tak dawno, wielu mieszkańców miasta zatrzymywało się w Lindey's w drodze na weekendowe rekolekcje w swoich domkach. Pokolenia Minnesotańczyków wciąż odwiedzają restaurację Arden Hills, gdzie syn Lindey, Mark, i jego żona Tracy Lindemer, utrzymują proste, eleganckie i minimalistyczne menu, z którego słynie Lindey's. Są cztery przystawki: specjalna polędwica Lindey (najpopularniejsza), najlepsza polędwica Lindey, najlepsza siekana polędwica Lindey i pieczona krewetka. Obiady ze stekami są wywożone na wózku ze stali nierdzewnej, pokrojone przy stole i podawane z rodzinnymi porcjami ziemniaków, sałatki i chleba. Pokolenia Minnesotańczyków przyjeżdżają do Lindey's, aby świętować wszystko, od pierwszych randek, przez śluby po urodziny. W rzeczywistości dziesiątki tysięcy gości dołączyło do Lindey's Birthday Club, który wysyła gościom karty podarunkowe Lindey o wartości 25 USD przed ich urodzinami. Urodziny czy nie, zostaw miejsce na kawałek sernika z lokalnej piekarni Muddy Paws.

Ohio: Steakhouse Jeffa Ruby'ego

Restaurator Jeff Ruby powiedział kiedyś: „Ludzie nie przychodzą tutaj, bo są głodni. Ta mantra przeniknęła do imiennika Ruby's Steakhouse, który liczy lokale zarówno w Columbus, jak i Cincinnati (a także trzy w Kentucky i Tennessee), z ekskluzywnym doświadczeniem, które łączy najlepsze steki, owoce morza i sushi, wieczorną rozrywkę na żywo i nienaganną obsługę. Design w stylu art deco odzwierciedla tę wyrafinowaną wrażliwość, z 30-metrowym oryginalnym ręcznie rzeźbionym barem Rothschild & Sons, kryształowymi żyrandolami Swarovskiego i eklektyczną mieszanką antyków z osobistej kolekcji Ruby. Najlepsze kawałki obejmują 30-uncjowy, 55-dniowy tomahawk dojrzewający na sucho i 20-uncjowy, 65-dniowy, dojrzewający na sucho pasek z kością w Nowym Jorku, ale znakiem rozpoznawczym jest stek Collinsworth (nazwany na cześć wczesnego Jeffa Ruby'ego inwestor i zdobywca nagrody Emmy, Cris Collinsworth, 8-uncjowy filet mignon zwieńczony krabem królewskim z Alaski i szparagami, wykończony duetem sosów bearnaise i bordelaise.

Floryda: Prime 112

W mieście znanym ze swojego blichtru i przepychu, Prime 112 to błyszcząca oprawa w eleganckiej dzielnicy South of Fifth w Miami. Steakhouse przypomina luksusowe otoczenie z drewnianymi podłogami, odsłoniętymi ceglanymi kolumnami i krzesłami obitymi skórą w kolorze szampana. W te duszne noce w Miami zechcesz usiąść na rozległym odkrytym tarasie z widokiem na Ocean Drive Avenue, doskonałą nieruchomość do obserwowania ludzi i obserwacji celebrytów (restauracja jest popularna wśród A-listów, takich jak Jennifer Lopez, Alex Rodriguez i Lebron James). W menu znajdują się klasyczne steki z najwyższej półki, takie jak antrykot, filet mignon i porterhouse dla dwojga, a także rozchwytywane specjały, takie jak wagyu, który również występuje w klasycznym tataraku, czy japońskie A5 Kobe (wyjdź na całość z żeberko (230 dolarów). Steki przyciągają uwagę, ale nie przegap lokalnych owoców morza, takich jak sczerniały miecznik w połączeniu z salsą z papai oraz (w sezonie) kamienne pazury kraba, gotowane na parze i podawane schłodzone z domowym majonezem Dijon. Menu uzupełniają dodatki, takie jak krem ​​kukurydziany z czarnymi truflami, makaron z homarem truflowym i serem oraz farsz z wołowiny i kiełbasy Kobe.

Dakota Północna: Cork 'N Cleaver

Cork'N Cleaver został otwarty w Fargo zimą 1970 roku z prostym menu składającym się z czterech steków, pieczonego ziemniaka i baru sałatkowego oraz reputacji przyjaznej obsługi. Swobodna, przyjazna atmosfera pozostała niezmienna, chociaż od tego czasu menu poszerzyło się o owoce morza, takie jak krab królewski z Alaski i szczupak z sandacza, regionalny faworyt, oraz steki, takie jak żeberka i charakterystyczna dla Cork's Pride, czternastouncjowy krój centralny zaczerpnięty z czubka wirującej polędwicy, która narasta po grillowaniu (na zdjęciu powyżej). Steki mają kilka stron, w tym pieczony lokalny czerwony ziemniak Red River Valley, odmianę cenioną za maślaną, kremową konsystencję. Chociaż wino nie jest zwykle kojarzone z Dakotą Północną, ma kluczowe znaczenie dla tożsamości Cork. Członkowie Klubu UnCork spotykają się na cotygodniowych degustacjach wina, a winorośle wokół budynku restauracji i patio są zbierane sezonowo, aby uzyskać ograniczoną butelkowanie mieszanki Cabernet-Merlot. Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli jesz tu kolację podczas jednej z notorycznie mroźnych zim w Północnej Dakocie, usiądź przy jednym z trzech kominków.

New Jersey: River Palm Terrace

Położony tuż po drugiej stronie rzeki od Nowego Jorku, The River Palm Terrace w Edgewater nie musiał daleko szukać inspiracji, aby stworzyć wspaniały steakhouse w stylu nowojorskim. Od czasu otwarcia swoich drzwi w 1983 roku restauracja w New Jersey przyciągnęła lojalnych fanów zarówno wśród mieszkańców, jak i celebrytów, a zdjęcia znanych A-listerów, którzy tu jedli, wiszą na ścianie, w tym Martin Scorsese, Ice-T, Coco, Geraldo Rivera i Mary J. Blige. Jeśli uda Ci się zdobyć rezerwację &mdash, restauracja szacuje, że w większość sobotnich wieczorów odrzuci 500 wniosków o rezerwację &mdash, prawie zawsze możesz liczyć na wizytę celebryty (wskazówka: prawdopodobnie złapała jedną z upragnionych skórzanych budek w Palm Room) . Wszystkie steki są sezonowane na sucho i rzeźne na miejscu, w tym popularny Porterhouse dla dwojga, ale jest tu o wiele więcej do pokochania, w tym świeża domowa mozzarella, tuńczyk w panierce z wasabi w sezamie, baranina Colorado i gwiezdne sushi. Restauracja oferuje również najwyższej klasy program win i listę &mdash jest ciężka na Cabernet Sauvignon, ale jeśli szukasz czegoś innego, jednym z ulubionych sommeliera Joe Iurato jest 2013 Zuccardi Aluvional „La Consulta” Malbec z Uco Valley, Argentyna, w połączeniu z doskonałym stekiem z nowojorskiej muszli.

Georgia: „The Steakhouse” Hala

Hal's to instytucja Buckhead, która od prawie trzech dekad jest częścią sceny kulinarnej w Atlancie. Jest to klasyczny steakhouse z założenia, z drewnianymi odcieniami i wzorową obsługą, ale szczyci się energiczną atmosferą dzięki nocnej muzyce na żywo i klienteli, która obejmuje wiele środowisk, w tym polityków, biznesmenów, gwiazdy sportu i kina &mdash ostatnio , ponieważ wiele filmów jest kręconych w Atlancie, gwiazdy filmowe, takie jak Jamie Foxx i Robert De Niro, są znane z powtarzania epizodów. Oprócz zdobycia reputacji w mieście jako miejsca, które można zobaczyć i być widzianym, Hal's jest znany z serwowania najlepszego steku w mieście, w tym charakterystycznych kawałków, takich jak 12-uncjowy filet mignon i 20-uncjowy antrykot, oba wykończone sosem maślanym . Imiennik właściciela restauracji pochodzi z Nowego Orleanu, więc jest tu trochę dań inspirowanych Big Easy, takich jak remoulade z krewetek z sosem kreolskim, ogonami raków i gumbo. Popij to wszystko charakterystycznym 10-uncjowym martini lub butelką z listy win z ponad 700 etykietami.

Indiana: St. Elmo Steak House

Kiedy St. Elmo Steak House został założony w 1902 roku, restauracja była małą tawerną zakotwiczoną przez bar z tygrysiego dębu z Chicago. W ciągu ostatniego stulecia ugruntował swój status jako punkt orientacyjny Indianapolis i mówi się, że gdyby te mury mogły mówić, rozlewałyby historie o biznesmenach dobijających umowy, politykach planujących i knujących, trenerach i zawodnikach współczujących poniesionym stratom lub pławieniu się. w ich wygranych. Chociaż przestrzeń została odnowiona w latach 90., klasyczna atmosfera salonu Chicago z przełomu wieków jest nadal obecna, podobnie jak klasyczne doświadczenie w stekach. Prawie każdy obiad tutaj zaczyna się od słynnego koktajlu z krewetek St. Elmo, czterech krewetek jumbo połączonych z charakterystycznym pikantnym sosem koktajlowym. Wszystkie steki są w 100 procentach USDA Black Angus, pozyskiwane z małych rodzinnych gospodarstw na całym Środkowym Zachodzie. Nie możesz się pomylić z żadną z nich, ale 20-uncjowe, kowbojskie żeberka w kości (na zdjęciu) to efektowny top z piękną marmurkowatością i maślanym, bogatym smakiem. Połącz go z bokami zrobionymi od podstaw, takimi jak krążki cebuli lub kukurydza w śmietanie. Popij to wszystko butelką wina z wielokrotnie nagradzanej piwnicy (stoliki obok piwnicy są również jednymi z najbardziej pożądanych) lub jednobeczkowy bourbon, część jednej z największych prywatnych selekcji w kraju.

Waszyngton: stół rzeźnika

The Butcher's Table, położony w dzielnicy South Lake Union w Seattle, zasługuje na swoją nazwę dzięki sklepowi rzeźniczemu i najlepszym w swojej klasie programowi steków, w którym serwowane są wyłącznie amerykańskie wagyu z rezerwatu Mishima, bogato marmurkowata rasa. Wnętrze głównej jadalni jest równie bogate, z szerokimi oknami, ciemnymi mahoniowymi odcieniami i eleganckim, kaskadowym szklanym żyrandolem. (Jeśli szukasz spokojniejszego zakątka, poproś o stolik na dole przy kominku lub znajdź miejsce w przytulnym podziemnym barze). pokrój antrykot lub ultra filet mignon lub zrób test smaku, decydując się na lot degustacyjny. Menu uzupełniają lokalne owoce morza, takie jak Seattle na temat surfingu i torfu, filet mignon z małżami z Penn Cove (na zdjęciu powyżej), a także sezonowe dania warzywne, z których wiele jest inspirowanych produktami z ogrodu właściciela Kurta Beecher Dammeier . Jest także założycielem Beecher's Handmade Cheese, więc przystawki, takie jak dwukrotnie pieczony ziemniak i grzyby z kury leśnej, mają charakterystyczny orzechowy flagowy i czteroletni flagowy ser. Być może jedyną stroną, która mogłaby konkurować z serem Beecher's, są frytki z tłuszczu wołowego i puree ziemniaczane, które są szatkowane, pieczone i podwójnie smażone w tłuszczu wołowym, aby uzyskać chrupiący efekt.

Hawaje: Buzz's Original Steakhouse

Buzz's Original Steakhouse zyskał reputację lokalnej instytucji, ponieważ rodzinna firma Schneider prowadzi restauracje na Hawajach od 1962 roku, a Buzz's jest najstarszym steakhouse na Hawajach. Emanuje gościnnością aloha, z lokalizacją przy plaży i przyjaznymi wibracjami sąsiedztwa. Zarówno miejscowi, jak i turyści szukają miejsca na lanai, zwłaszcza „stołu prezydenta”, gdzie jedli obiady Clinton i Obama. Najlepsza nieruchomość to tylko miejsce na koktajle w stylu tiki (spróbuj Mai Tai) i pupus lub przekąski, w tym słynne lokalnie kalmary, lekko panierowane w panko i smażone na maśle lub niespodziankę karczochową, karczoch gotowany na parze wykończone ubitym masłem czosnkowym i posypanym parmezanem. Steki i owoce morza mają tę samą cenę: steki gotuje się na grillu opalanym drewnem, ułożonym z rodzimego drewna kiawe, które nadaje mięsu słodko-dymny pocałunek smaku, a co wieczór podawane są trzy świeże ryby. Jest też inspirowany lokalnie bar sałatkowy ze świeżym awokado, domową słodką marynowaną cebulą i namasu, marynowane marchewki w stylu japońskim i daikon, które ładnie łączą się z charakterystycznym dla tego domu stekiem imbirowo-czosnkowym marynowanym w teriyaki. Szukasz pamiątki? Jeśli podziwiałeś kalendarze księżycowe wyklejające ściany &mdash warte 25 lat &mdash, możesz kupić kalendarz na bieżący rok, zawierający prace lokalnych artystów, a dochód zasili Hawaii Food Bank.

Nebraska: Ole's Big Game Steakhouse

Tuż po północy 9 sierpnia 1933 roku, kiedy w Nebrasce zniesiono prohibicję, Rosser „Ole” Herstedt otworzył tawernę w Paxton. Ostatecznie stał się Ole's Big Game Steakhouse & Lounge, nazwanym tak od ponad 200 wierzchowców, które wiszą nad stołami barowymi i budkami, które Ole przywiózł ze swoich wypraw myśliwskich na grubą zwierzynę na całym świecie. Należą do nich niedźwiedź polarny, który wita cię w drzwiach łoś z Kanady, czarny niedźwiedź z Alaski, rudy lis z Anglii, a nawet pyton z Hondurasu. I choć jego niesamowita obecność istnieje od ponad 85 lat, nadal zachowuje swój urok mama i pop. Ściany zdobią stare zdjęcia mieszkańców i pamiątki z lat 40. i 50., a klimat jest zdecydowanie niewybredny. Zacznij od domowych specjałów, takich jak żołądki z kurczaka w połączeniu z ranczo lub ostrygi z Gór Skalistych, lekko panierowane i smażone. Następnie przejdź do jednego z klasycznych kawałków steków – wołowina Nebraska jest zamawiana lokalnie u rzeźnika trzeciego pokolenia w pobliskim sklepie spożywczym Hehnke – powiedzmy 8-uncjowa polędwica wołowa z krewetkami jumbo (na zdjęciu) lub T-bone do podzielenia się. Jeśli masz ochotę na spacer po dzikiej stronie, zdecyduj się na burgera z bawołem lub jeden z łosiowych specjałów.

Alabama: Steak Pit George'a

Choć niewielkie, miasto Sheffield jest duże w historii i jest domem dla Muscle Shoals Sound Studio, gdzie Cher nagrała swój debiutancki album solowy, a Rolling Stones nagrali piosenki takie jak „Brown Sugar” i „Wild Horses”, a w 1815 roku to tam generał Andrew Jackson i jego żołnierze przekroczyli rzekę Tennessee (dokładne miejsce przeprawy nosi dziś nazwę Jackson Hollow). Nie powinno więc dziwić, że miejska restauracja serwująca steki jest równie piętrowy. George's Steak Pit został otwarty przez rodziców obecnego właściciela Franka Vafinisa w 1956 roku jako ekskluzywny steakhouse i szybko zyskał reputację dzięki wytwornej atmosferze i mdash think białych lnianych obrusach, świeżych kwiatach, doskonałej porcelanie i ręcznie krojonych stekach, wszystko gotowane na otwartym powietrzu dół. Niezależnie od tego, czy zamówisz charakterystyczne 22-uncjowe żeberka z kością, filet czy tuńczyka ahi, wszystkie są przesycone niepowtarzalnym pocałunkiem hikorowego dymu i zabójczego przypalenia. Sałatka dostaje drugi rachunek w większości steków, ale nie przegap jej tutaj, choćby ze względu na szansę spróbowania domowego dressingu z sera pleśniowego, który od ponad 60 lat robiony jest według oryginalnej receptury.

Karolina Północna: Angus Barn

Tata właściciela Van Eure, Thad Eure Jr., i jego przyjaciel Charles Winston, oboje świeżo z Sił Powietrznych USA, czuli, że Raleigh potrzebuje steków, więc postanowili otworzyć jeden &ndash, mimo że żadne z nich nie ma doświadczenia w restauracji. Wiedzieli, że chcą serwować najlepszą wołowinę, Angus, i zdecydowali, że stodoła &mdash z nazwy i projektu &mdash będzie ucieleśniać rustykalną, ale wyrafinowaną atmosferę, której szukali. Odkąd otworzyli Angus Barn w 1960 roku, stał się on ostoją Raleigh, serwując co miesiąc prawie 20 000 starzonych i grillowanych steków, w tym odwiecznie popularny filet z antrykotu (ulubiony szef kuchni (i zwycięzca Iron Chef America) Walter Royal i niedawny dodatkowo 42-uncjowy tomahawk.Ale południowa gościnność zaczyna się, zanim jeszcze złożysz zamówienie: niezależnie od tego, czy czekasz w salonie, czy po prostu siedzisz, otrzymasz domowe krakersy, cheddar i sery pleśniowe z własnej rodziny. farma w Wisconsin to danie, które stało się tutaj tak samo znakiem rozpoznawczym jak steki.Angus Barn również zdobył ogólnokrajową pochwałę, zdobywając coroczną nagrodę Wine Spectator Grand Award od 1989 r., w uznaniu szerokiego programu winiarskiego i nienagannie wyszkolonych sommelierów. Jeśli masz szczęście zjeść tutaj obiad w okresie świątecznym, zostaniesz odesłany do domu z piernikowym ciastkiem (wypiekanym lokalnie przez firmę Neomonde Baking Company) i uraczony olśniewającym pokazem świątecznych ozdoby i światła.

Nowy Meksyk: Rio Chama

W historycznej dzielnicy Barrio de Analco, niedaleko stolicy stanu, znajdziesz jedną z najbardziej lubianych restauracji i barów w Santa Fe. Steakhouse zyskał wierną rzeszę mieszkańców i turystów, oferując najlepsze żeberka, hamburgery i fondue w mieście. Zgodnie z reputacją Santa Fe jako centrum sztuki, każdy pokój w restauracji prezentuje rzadkie kolekcje sztuki: prywatna jadalnia Abiquiu Room wyświetla kolekcję fotografii Georgii O'Keeffe, sala prezydencka zawiera kolekcję koców rdzennych Amerykanów z XIX wieku i W całej restauracji można zobaczyć rysunki zachodniego artysty Edwarda Boreina. Znakomite żeberka to praktycznie samo dzieło sztuki, pieczeń z antrykotu wołowego, która jest marynowana w ziołach i przyprawach przez 48 godzin, grillowana w całości na otwartym ogniu, a następnie wolno pieczona do soczystej perfekcji. W menu można znaleźć wiele regionalnych wpływów, w tym Chama Chili, wołowinę, czerwone chile i chili z fasoli pinto Quinoa Relleno, pieczone chile nadziewane komosą ryżową, warzywami i lokalnym asadero (twardy, biały meksykański ser) chili mac i ser. Na niezobowiązujący posiłek połącz ulubionego przez fanów burgera Buffalo &mdash z dodatkiem bekonu, sera cheddar i zielonego chili &mdash z lokalnymi mydlinami z browaru Marble.

Wyoming: Million Dollar Cowboy Steakhouse

Million Dollar Cowboy Steakhouse, znajdujący się pod legendarnym Million Dollar Cowboy Bar, jest instytucją Jackson Hole. Urok i zachodnie klimaty są podstawą, ale kiedy szef kuchni Paulie O'Connor przejął stanowisko w 2015 roku, nasycił menu nowoczesnym, luksusowym akcentem. Na podniesioną apres-ski wybierz fondue z piwem i szpikiem kostnym z żytnimi precelkami na zakwasie do maczania lub tatar z wołowiny wagyu z wędzonym jajkiem. Steki składają się z doskonałych kawałków dojrzewających na sucho, takich jak 9-uncjowy filet lub 18-uncjowy rib eye, ale jeśli masz trochę gotówki, zapytaj o John Wayne & Friends, aby usłyszeć o wieczornym kawałku rzeźnika, począwszy od 40-uncjowego portierni dojrzewającego na sucho po 64-uncjowy stek kowbojski tomahawk. Jest to również świetne miejsce do spróbowania dzikiej zwierzyny, takiej jak T-bone z łosia czy żubrowe oko. Przystawka do żeberek, godna apetytu górskiego miasteczka, obejmuje smażone na smalcu frytki, kaszę na tłuszczu z bekonu w połączeniu z 10-letnim cheddarem i bekonem kung pao brukselka. Nie przegap ukrytej happy hour od 20:00 do 21:00. co wieczór za połowę menu barowego (spróbuj chrupiącego makowca z boczkiem wieprzowym) i aplikacje obiadowe, takie jak nachos z żeberkami, a także połowę zniżki na koktajle i wina na kieliszki.

Tennessee: Lonesome Dove Western Bistro

Szef kuchni Tim Love otworzył oryginalne bistro Lonesome Dove Western Bistro w Fort Worth w Teksasie w 2000 roku, gdzie zyskał zwolenników dzięki odważnemu podejściu do klasyków i mnóstwu dzikich gier. W 2016 roku otworzył swoją trzecią lokalizację w Knoxville, gdzie mieści się jego macierzysta uczelnia, University of Tennessee, w dzielnicy Starego Miasta. Znajdują się tu wszystkie charakterystyczne dania, takie jak antrykot z wagyu tomahawk, kiełbasa z królika-grzechotnika i polędwica z łosia z kandyzowanymi jeżynami, ale są też specjały specyficzne dla danej lokalizacji, takie jak lokalne nadziewane chorizo ​​i słodkimi ziemniakami. pstrąg i chrupiące udka z kurczaka z grillowanym sosem cytrynowym, zapiekanymi ziemniakami i smażonymi oliwkami (które okazały się tak popularne, że Love dodał je również do menu swoich lokali w Fort Worth i Austin). Miejski zachodni klimat odbija się echem w wystroju i budynku, w którym mieścił się stary salon Patricka Sullivana i jest wyposażony w prawdziwe skóry, odrestaurowane oryginalne drewniane podłogi i cztery działające, odrestaurowane kominki. Aby rzucić okiem na kulinarną akcję opalaną drewnem, usiądź przy blacie szefa kuchni naprzeciwko otwartej kuchni lub, aby uzyskać bardziej swobodny klimat, przystąp do baru za grosze na margaritę z ogórkiem jalapeno. (Wskazówka dla profesjonalistów: ulepsz swoją tequilę do limitowanej Herradury Double Barrel Reposado Love.)

Teksas: Killen's Steakhouse

Jak mówi współwłaścicielka Killen's Steakhouse, Deanna Killen: „Jako steakhouse w Teksasie nie możesz rzucić kamieniem, nie uderzając w inny steakhouse”. Najlepsze kawałki wołowiny i dopracowana obsługa są obowiązkowe, ale kiedy ona i jej ówczesny mąż, szef kuchni Ronnie Killen, otworzyli to miejsce, chcieli odczarować wrażenia kulinarne, tworząc steki, które dostarczają nie tylko najwyższej klasy menu i obsługa, ale także przystępne, relaksujące otoczenie. W ten sposób umieścili na mapie Pearland, miasto na południe od Houston, jako miejsce do spożywania posiłków. Wszystko naprawdę jest większe w Teksasie, patrząc za sięgającą od podłogi do sufitu wieżą z winem w przepastnej jadalni, możesz zajrzeć z powrotem do otwartej kuchni (aby uzyskać szczególnie dobry widok na kuchnię, poproś o lekko podwyższony stół 80 ). Menu steków jest podzielone na sezonowane na mokro, na sucho i wagyu, które obejmuje charakterystyczny, lokalnie pozyskiwany 48-uncjowy Marble Ranch Longbone. Nie możesz się zdecydować? Wybierz lot New York strip steak, który obejmuje 4 uncje każdego wagyu RC Ranch, Marble Ranch wagyu, australijskiego wagyu Cabassi i japońskiego wagyu A5. Jeśli chodzi o regionalny akcent, nie przegap słynnego lokalnie smażonego antrykotu z kurczaka, pierwszorzędnego ribeye, który jest podwójnie suszony w przyprawionej bułce tartej i maślance, smażony na oleju z wieprzowiną i duszony w kremowym, pieprzowym sosie popularne znajdziesz wersję w Killen's Barbecue i bardziej swobodnej Killen's STQ).

Vermont: Ogień i lód

Fire & Ice został otwarty w 1974 roku, początkowo jako mały rock-and-rollowy bar, zanim przez dziesięciolecia przekształcił się w restaurację serwującą steki i owoce morza z lokalnie słynnym barem sałatkowym. Wystrój jest równie znany, a budynek mógłby służyć jako muzeum historii lokalnej, żeglarstwa i sportu. Wędkarstwo i pływanie łódką to rodzinne tradycje Paris Rinder-Goddard i jego rodziców, którzy założyli restaurację i mdash trudno przeoczyć motorówkę Hacker-Craft z 1921 r., która jest centralnym elementem „sala do sałatek”. zamontowane ryby i wiosła wiszące na ścianach obok zabytkowych drewnianych nart, rakiet śnieżnych i prawie tysiąca czarno-białych zdjęć rodzinnych (niektóre wniesione przez gości). Menu steków zawiera typowe kawałki, takie jak polędwica, antrykot i filet mignon, ale restauracja zyskała wiernych zwolenników dzięki doskonałemu żeberkowi i stekowi Rockport, filetowi z motylem nadziewanemu mięsem homara i wykończone holenderskim. Spłucz to wszystko rzemieślniczymi mydlinami z Fiddlehead Brewing Company lub Frost Beer Works.

Zachodnia Wirginia: The Wonder Bar Steakhouse

The Wonder Bar został otwarty w 1946 roku przez Johna Folio, emerytowanego boksera i jego żonę Betty, która zainspirowała się stekami podczas podróży do Las Vegas na początku lat czterdziestych. Pod koniec lat 60. restauracja zyskała reputację najlepszych steków, muzyki na żywo w stylu Big Band i włoskich klasyków, takich jak domowe klopsiki, lasagne i parmezan cielęcy (ukłon w stronę dziedzictwa Folios). Kultowe czerwone dywany na ścianach, muzyka w stylu Franka Sinatry i wszystkie oryginalne pozycje menu pozostały, chociaż obecny właściciel Daniel Watts dodał zewnętrzne patio restauracyjne i niższe patio z paleniskiem, z którego roztacza się wspaniały widok na Clarksburg (nazywany Szampańskim Miastem). przez miejscowych, którzy widzieli miasto nocą z tego punktu widokowego). Dodał także nowoczesne klasyki steków, takie jak wieża z owocami morza i ciastka krabowe, oraz wprowadził program starzenia na sucho. Wszystkie steki, od 20-uncjowego żeberka z kością do 16-uncjowego ciętego na środku paska nowojorskiego, dojrzewają przez co najmniej 28 dni, a następnie są grillowane na węglu drzewnym i wykończone masłem i specjalnymi przyprawami. Lista win również rozrosła się z 10 do 200 win, w tym poszukiwana House Red, zastrzeżona mieszanka, która jest butelkowana we własnym zakresie. To po prostu coś, co można popijać przy ognisku, podziwiając widoki na Szampan.

Wisconsin: Restauracja ze stekami o godzinie piątej

Wisconsin jest uważane za miejsce narodzin „klubów kolacyjnych”, a Five O'Clock Steakhouse, najdłużej działający steakhouse w Milwaukee, oddaje hołd tym tradycjom stylem obsługi, jaki jest oferowany od 1946 roku: kelnerzy przyjmują zamówienia, podczas gdy goście mają drinka w barze (nie przegap charakterystycznego brandy Old Fashioned, uważanego za nieoficjalny napój stanowy), a kiedy goście zasiądą, stół zastawiony jest rodzinną sałatką, tacą smakowitości z oliwkami, cebulą, piklami, marchewką i sosy do sałatek z papryki i ciepły chleb na zakwasie i miodowy miś. Wszystkie steki, w tym charakterystyczny 16-uncjowy filet mignon w środku i 21-uncjowy antrykot z kością, są polane charakterystycznym, ściśle tajnym sosem zwęglonym i skończonym au jus. Oldschoolowy klimat klubu kolacyjnego w North Woods odbija się echem w wystroju, a restauracja znajduje się w zabytkowym budynku z początku XX wieku z ręcznie wycinaną fasadą z wapienia, w całym budynku znajdują się panele z ciemnego drewna, a świąteczne lampki i dekoracje są całoroczne. . Plotka głosi, że w latach 50. i 60. restauracja Alley Cat Lounge była podziemnym salonem hazardowym, w którym ludzie zakradli się tylnym wejściem do alejki, chociaż bardziej prawdopodobne jest, że obejrzysz tu występ na żywo niż gangstera .

Dakota Południowa: Dakotah Steakhouse

Położona w Black Hills, Dakotah Steakhouse ucieleśnia zachodnią wrażliwość w budynku wyposażonym w bocznicę z kory drzew i lokalnie zamówioną rzeźbę bawołów z przodu oraz obrazy kowbojów i wodzów rdzennych Amerykanów wzdłuż ścian wewnątrz. W menu znajduje się lista lokalnych steków, które są krojone i starzone na miejscu, takie jak nie do pominięcia, Rib Eye w stylu Flintstone. Istnieje również wiele lokalnych specjałów, zaczynając od domowego smażonego chleba &mdash, prostego ciasta smażonego jak podpłomyk &mdash, które podawane jest z masłem miodowym bourbon podczas wypieku pieczywa, po Dakotah Burger, który składa się z 8-uncjowego mielonego kotleta. Aby zasmakować regionu, wybierz delikatne, duszone żeberko bawole w całości, połączone z pikantnym sosem barbecue z bażanta, smażonymi jalapenos w cieście piwnym nadziewanym serkiem śmietankowym i bażantem lub chrupiącą polędwicą wołową, która jest szaszłyka, nacierana na sucho i smażona, podawana z domowym kremowym sosem kolendrowo-limonkowym.

Iowa: Iowa Chop House

Położony w zabytkowej dzielnicy w centrum Iowa City, Iowa Chop House emanuje szykowną atmosferą wiejskiego domu, która pasuje do jego centralnej lokalizacji. Wystrój jest w równym stopniu nowoczesny, jak i rustykalny, z drewnianymi podłogami, zdjęciami pasterskich scen wiejskich i blatami wykonanymi z odzyskanego drewna stodoły z Seelman Farm, lokalnej farmy, która istnieje od 1838 roku (i której pasące się krowy są pokazane na ściana). Menu odzwierciedla etos „od pola do stołu”: wołowina pochodzi z lokalnych farm lub we współpracy z twarogiem z Iowa Cattlemen's Association, regionalnym przysmakiem i popularną przystawką, pochodzą z Amany (tutaj są smażone i podawane z domowym dressingiem ranczo). ) i sezonowe warzywa pochodzą z lokalnych farm lub są uprawiane na należącej do Chop House farmie Ernie Found w Iowa City (nie przegapcie słodko-kukurydzianej succotash). I chociaż wołowina jest prawdopodobnie gwiazdą serialu, jest też ulubiony przez fanów kotlet wieprzowy, który jest równie płatny obok charakterystycznych steków, a odwiecznie popularną przystawką jest deska bekonowa, w której dwukrotnie pokrojony bekon jest rzucany i pieczony w glazura z klonu pieprzowego. Wibracje wiejskiego domu rozciągają się również na oferty napojów. Trudno nie zauważyć Beer Barn, repliki stodoły rodziny Seelman z odzyskanego drewna, zakotwiczonej w środku restauracji. Jest zbudowany wokół chłodziarki do piwa i jest wyposażony w interaktywne tablety, które pozwalają gościom dowiedzieć się więcej o lokalnych piwach z beczki przed nalaniem własnego.

Utah: stek mięsny

Grub Steak to jedna z nielicznych restauracji, w której w stroju narciarskim poczujesz się równie dobrze, jak w smokingu czy sukience koktajlowej. To znaczy, steakhouse Park City stał się ulubionym miejscem zarówno lokalnych, jak i wypoczywających narciarzy, a także celebrytów festiwalu filmowego Sundance. Kultowy steakhouse istnieje od 1976 roku i niewiele się zmieniło w rustykalnym wystroju, z wypychaniem żubrów i jeleni oraz starymi obrazami i zdjęciami kowbojów i rdzennych Amerykanów na ścianach. Szef kuchni Brian Moody i szef kuchni brojlerów Gregg Moody również pozostają niezmiennie, ponieważ każdy z nich pracował tutaj od ponad 30 lat. Wszystkie steki są dojrzewane na mokro przez ponad 25 dni i grillowane na otwartym brojlerach, tak jak wywołująca wow tomahawk, która nieuchronnie skutkuje wpisem w mediach społecznościowych. Ale danie, które zbiera najwięcej głosów, to wolno pieczone żeberka: prawie co wieczór ktoś zauważa, że ​​jest to najlepsze, jakie kiedykolwiek jadł, a za każdym razem, gdy jest w mieście, jeden regularny z Nowego Jorku zamawia dodatkową porcję do spożycia do domu z nim w samolocie. Aby uzyskać najlepszą atmosferę, zjedz tu kolację w piątek lub sobotę wieczorem i właściciel mdash, Simon Shaner, mówi, że restauracja naprawdę ożywa, gdy „śpiewający kowboje” grają muzykę na żywo, a kierownik skowyczy i wrzeszczy, jakby był w tawernie na Starym Zachodzie.

Missouri: Jess & Jim's Steakhouse

Jess & Jim's to steakhouse, który od trzech pokoleń należy do rodziny VanNoy &mdash, a czwarte pokolenie to skrzydła, pracujące na pełny etat w restauracji. Atmosfera jest swobodna i przyjazna rodzinie, bardziej steki niż rozrzedzone białe obrusy, ale pokolenia rodzin z Kansas City przyjeżdżają tutaj, aby świętować specjalne okazje duże i małe, a miejsce to było odwiedzane przez celebrytów, sportowców, muzyków, a nawet prezydenci &mdash Harry Truman i jego żona Bess byli podobno stałymi bywalcami. I pomimo wszystkich wyróżnień i klipów prasowych, które Jess & Jim's zebrali przez lata, być może najbardziej godne uwagi jest oznaczenie „najlepszego steakhouse na świecie”, które otrzymało od magazynu Playboy w 1972 roku. Strip, 25-uncjowy stek (na zdjęciu powyżej). Bez względu na to, co zamówisz, całe mięso jest codziennie ręcznie krojone na miejscu przez właściciela Mike'a VanNoya i podawane na gorącym talerzu, a reszta gotowego menu zawiera domowe zszywki, takie jak tosty czosnkowe i dwa razy pieczone ziemniaki i domowe desery, takie jak szarlotka i ciasto marchewkowe.

Maine: Bullwinkle

Bullwinkle's został otwarty w Waldoboro w 1992 roku jako rodzinna restauracja znana przede wszystkim z owoców morza. Odkąd Todd Mank, samozwańczy gość zajmujący się stekami i ziemniakami, przejął restaurację w 2006 roku, dodał więcej steków do menu i stale budował reputację Bullwinkle jako najlepszej lokalnej restauracji serwującej steki. Restauracja nadal utrzymuje klimat podobny do Cheers &mdash Mank powinien wiedzieć, ponieważ pracował tu jako barman przez prawie dekadę &mdash, gdzie miejscowi gromadzą się w tawernie na drinki i rundę basenu, a całe pokolenia rodzin tłoczą się w budkach w jadalni lub przy dużych okrągłych stołach, aby uczcić specjalne okazje i ucztować na ulubionych przez fanów, takich jak marynowany stek na wieszaku teriyaki. Bliskość wybrzeża Maine sprawia, że ​​latem jest popularnym miejscem turystycznym, kiedy szczególnie poszukiwane są dania z homarem z Maine, od steków z homarem po ravioli z homarem po bułki z homarem. Dopełnieniem oferty owoców morza są kraby &mdash think, topi się, bułki i dipy &mdash oraz lokalne małże. Bez względu na porę roku, Bullwinkle's ma jasną i żywą atmosferę, więc ci, którzy szukają bardziej intymnego zakątka, powinni poprosić o stolik 11, odosobniony, nisko oświetlony czterostronny blat, znany lokalnie jako „stół mafijny”.

Arkansas: Doe's Eat Place

Oryginalny Doe's Eat Place został założony przez Dominicka „Doe” Signa i jego żonę Mamie w Greenville w stanie Mississippi. Zaczęło się od skromnego sklepu spożywczego, w którym Mamie sprzedawała gorące tamales, a Doe prowadził honky-tonk z przodu, serwując chili i ryby wyłącznie czarnej klienteli. Jeden z miejscowych lekarzy zaczął się zatrzymywać między telefonami, a Doe ugotował stek i nakarmił go z tyłu. Rozeszła się wieść o gotowaniu Doe'a i Doe skupił się na restauracji znanej teraz jako Doe's Eat Place. W 1988 roku George Eldridge, restaurator ze wschodniego Arkansas i pilot hobbystyczny, który przez lata latał ze znajomymi i klientami do Doe's Eat Place na steki i tamales, w 1988 roku przeniósł nazwę, menu i prostą knajpkę do centrum Little Rock. od dawna jest ulubieńcem regionu, tym, co naprawdę umieściło Doe's Eat Place na mapie, było to, że ówczesny kandydat Bill Clinton i jego pracownicy uczynili lokalizację Little Rock swoim miejscem spotkań kampanii podczas wyborów prezydenckich w 1992 r. przykrywka. Ale mimo całej prasy Doe utrzymuje, że jedzenie jest tutaj prawdziwą gwiazdą.Będziesz chciał przynieść apetyt&mdashor przyjacielowi&mdashas 30-dniowe steki serwowane są w rodzinnym stylu za funty, zaczynając od 2 funtów. Steki podawane są z frytkami lub młodymi ziemniakami, tostami z Teksasu i charakterystyczną namoczoną sałatką Doe, obficie polane dressingiem cytrynowo-oliwkowym. Nie przegap też tamales wołowych w stylu Delta, podawanych z domowym chili.

Montana: Lolo Creek Steakhouse

„Rzadkie, ale dobrze zrobione” – tak właściciel Lolo Creek Mike Grunow podsumowuje swój steakhouse Western Montana z bali, dlatego uważa, że ​​warto tam czekać (tak jak Hannah Hart i mdash Lolo Creek pojawiły się w I Hart Food). I prawdopodobnie będziesz musiał. Kolacje są przyjmowane na zasadzie „kto pierwszy, kto pierwszy” i nie jest niczym niezwykłym czekanie na stolik nawet godzinę. Od 1987 roku Lolo Creek serwuje tuzin różnych rodzajów, ręcznie krojonych, dojrzewających na mokro steków, wszystkie pieczone na grillu opalanym drewnem w otwartym dole, który zakotwicza jadalnię (starannie doglądane przez mistrzów grillowania). Kolacja zaczyna się od tacy z warzywami na stole, a wszystkie przystawki obejmują wybór sałatek, ziemniaków i tostów teksańskich. Jeśli zdecydujesz się na stek, nie możesz zrobić nic lepszego niż charakterystyczne antrykot, oferowane w porcjach 12 lub 20 uncji, ale wybór owoców morza jest również znakomity (zapytaj o połów dnia). Jeśli znajdziesz się na dłuższym końcu czekania, zdobądź miejsce w salonie lub na pokładzie, aby podziwiać przepiękne widoki na Big Sky Country &mdash, restauracja znajduje się poniżej Lolo Peak w paśmie Bitterroot w Górach Skalistych. Lub pojedź wózkiem golfowym do sąsiedniej gorzelni i sali degustacyjnej Lolo Creek, aby skosztować ich wódek i ginów, w tym sezonowych produktów, takich jak wódka miodowa z borówki i wódka jalapeno.


Najwyżej oceniane niezależne steki w Ameryce

Co sprawia, że ​​jest świetny steakhouse? Najpierw trzeba spojrzeć na jakość jego głównej atrakcji: STEK. Soczyste i bardzo delikatne. USDA Prime i wybór. Dobrze dojrzałe dla wzmocnienia smaku. Ogólnie rzecz biorąc, głównym czynnikiem jest doświadczenie. Obsługa na najwyższym poziomie z dbałością o szczegóły. Ekskluzywny, ale przyziemny. Wartości niematerialne, które robią wyraźne wrażenie.

Dobra akustyka do cichej rozmowy. Osobiste i biznesowe posiłki. Prywatne jadalnie. Interaktywne barmany z dużymi przelewami. Te, które pamiętają twoje imiona i ulubione drinki. Głębokość wyboru win. Szczęśliwe godziny z buzzem. Twoje własne wyjątkowe miejsce do zabawy, relaksu i rozrywki.

Nie klasyfikujemy steków. To twoje prawo. Ale ustalamy minimalne standardy, które mają znaleźć się na naszej liście najwyżej ocenianych niezależnych restauracji serwujących steki.


Każdy lubi wychodzić na wyjątkowe doznania kulinarne. Dlatego rozważamy umieszczenie na liście tylko najlepiej ocenianych, niezależnych restauracji serwujących steki. Te najwyżej cenione miejsca, które specjalizują się w pierwszorzędnych daniach ze steków z wyjątkową obsługą i atmosferą. Te z głęboką różnorodnością wyjątkowych win i udogodnień, których kulminacją jest doskonałe doznanie kulinarne. Najlepsze, co Ameryka ma do zaoferowania.

| Austin | Chicago | Dallas | Palm Springs | Feniks | San Diego | Seattle | Tucson | Tulsa |


Arkansas: Artura Prime Steakhouse

Mała skała
Jeśli kiedykolwiek marzyłeś o wypiciu starzonej taksówki nad dojrzałym na sucho Chateaubriandem dla dwojga, ogromnymi krewetkami słodkowodnymi w lekkim cytrusowym glazurze Rieslinga lub pięknie zwęglonym australijskim tomahawkiem Wagyu w średniowiecznym zamku, lepiej zabierz się do Mała skała. Ukryte w niepozornej witrynie sklepowej przypominające katedrę ściany z ciemnego drewna Arthura, wiszące żyrandole, czarne drzwi z kutego żelaza i akcenty z szarego kamienia nakarmią Twojego wewnętrznego Tyriona Lannistera, a bogate menu zajmie się resztą. Kiedy mówimy, że to miejsce jest oldschoolowe, lepiej uwierz, że mamy to na myśli.


Stek

Ten pyszny kawałek nie jest technicznie stekiem, ale trafia na listę ze względu na swoją popularność, zwłaszcza w sezonie grillowania. Jego większy rozmiar sprawia, że ​​idealnie nadaje się do rozrywki, ponieważ na jeden stek można dostać od czterech do sześciu porcji. Ten krój jest jedynym na liście, który pochodzi z dolnej połowy zwierzęcia. Z tego powodu ma więcej tkanki łącznej, co nadaje mu wspaniały smak, ale także sprawia, że ​​jest mniej delikatny niż inne steki. Stek jest zawsze podawany pokrojony w poprzek ziarna w cienkie plasterki.


Ucztowanie: Najlepsze nowe steki w Ameryce

Feasting to rubryka poświęcona gotowaniu, grillowaniu, jedzeniu i odkrywaniu menu w Ameryce i na całym świecie.

Zawsze szukamy wspaniałego steku, bez względu na porę roku czy miasto. Na szczęście dla nas mieszkamy w kraju z najlepszymi klasycznymi stekami na świecie. Ale uwielbiamy też patrzeć, jak najlepsi szefowie kuchni na nowo odkrywają podstawę, oferując menu zawierające pomysłowe dania i najlepsze możliwe kawałki mięsa. Więc rozejrzeliśmy się po całym kraju, aby znaleźć najlepsze nowe steki w Ameryce. Złóż jedną lub wszystkie wizyty w tym roku i # 8211 nie będziesz rozczarowany.

Steakhouse Mastro – Nowy Jork
Dzięki lokalizacjom w Nevadzie, Cali, Illinois i Arizonie mogłeś już wcześniej zjeść obiad w Mastro. Ale nowojorczycy mogą się teraz cieszyć, ponieważ chwalony steakhouse wylądował na Manhattanie kilka miesięcy temu. Dwupiętrowa przestrzeń jest wspaniała z akcentami z ciemnego drewna i sklepionymi sufitami, i jakoś wydaje się intymna pomimo jej ogromu. Ostrzegamy Cię teraz, aby nie zapełniać się surowym batonem, co jest niezwykle łatwym wyczynem, biorąc pod uwagę wielkość i świeżość wybranych owoców morza. Będziesz chciał zaoszczędzić miejsce na doskonały zestaw steków i kotletów, od podwójnie pokrojonego kotleta wieprzowego po ogromny 48-uncjowy portier.

Stek z Burbonem – Santa Clara, Kalifornia
Kiedy fani 49ers nie mają ochoty zaciągać grilla na stadion Levi’s, by zdobyć tylną klapę, Bourbon Steak & Pub jest tam, by nakarmić ich burczące brzuchy. Najnowsza placówka wielokrotnie nagradzanej restauracji specjalizującej się w stekach szefa kuchni Michaela Miny, podzielona jest na dwa różne miejsca w jednym miejscu. Bourbon Steak gra na klasycznym amerykańskim steakhouse z przemyślanymi dodatkami warzywnymi i kreatywnym podejściem do owoców morza, takich jak Maine lobster pot place z truflowym kremem brandy. Ale steki wyróżniają się, obejmując suszoną wołowinę Brandt Farm i prawdziwe japońskie A5 Wagyu, które kosztują 32-42 USD za uncję. Pub oferuje bardziej swobodną atmosferę z klasykami dnia gry i bogatym wyborem piw.

Społeczeństwo Wiejskie – Waszyngton
W niecałą dekadę szef kuchni Jose Garces otworzył kilkanaście udanych restauracji w całym kraju, napisał dwie książki kucharskie i otrzymał nagrodę Jamesa Bearda dla „Najlepszego szefa kuchni, Mid-Atlantic”. , niezły tytuł, który posiada tylko nieliczni. Jego najnowsze przedsięwzięcie, Rural Society w dzielnicy Logan Circle w Waszyngtonie, to współczesna argentyńska steakhouse inspirowana podróżami do Ameryki Południowej. Kuchnią kieruje znakomity szef kuchni Louis Goral, który serwuje tradycyjne dania, takie jak empanady i chorizo ​​z wołowiny i wieprzowiny, a także obszerną listę steków z całego świata, od amerykańskiego sezonowanego na sucho paska z Nowego Jorku po karmione trawą ribeye z Urugwaju. A z listą win głównie z Ameryki Południowej, przeniesiesz się do Buenos Aires, przechodząc przez drzwi.

Nóż – Dallas
Dwukrotnie nagradzany przez Jamesa Bearda szef kuchni, John Tesar, jest zobowiązany do używania najwyższej jakości mięsa urodzonego i hodowanego w Teksasie od jednych z najlepszych farmerów w stanie w Knife, z siedzibą w The Highland Dallas, i jest jednym z najbardziej różnorodne menu steków, które widzieliśmy od jakiegoś czasu. Zawiera nie tylko klasyki starej szkoły, takie jak suszona wołowina Niman Ranch i podwójnie pokrojone kotlety wieprzowe z musem jabłkowym, ale także specjalne kawałki, takie jak płatek karkówki, policzki wołowe i ogon wołowy, oferują coś dla tych, którzy chcą poszerzyć swoje mięsiste horyzonty. Upewnij się, że przyjedziesz z grupą, abyś mógł zagłębić się w obszerny program wędliniarski Knife i większe porcje „tablików”, takich jak boczek wieprzowy sriracha z bułeczkami gotowanymi na parze i chrupiącą głową wieprzową. Świeże owoce morza i ręcznie robiony makaron zaspokoją wszelkie niemięsne zachcianki.

Główny – Nashville, TN
Jakby jedzenie w Nashville nie zawsze było świetne, liczba wysokiej jakości restauracji, które otworzyły się tam w ciągu ostatnich kilku lat, sprawiła, że ​​jest to miejsce kulinarne. Jednym z najnowszych dodatków do miksu jest Prima, która oferuje innowacyjne amerykańskie menu od Executive Chef Salvador Avila. Jakby oszałamiająca przestrzeń nie wystarczyła, by Cię wciągnąć, menu jest równie ekscytujące z daniami, które podkreślają najlepsze składniki z każdego sezonu. Zacznij od talerzy, aby podzielić się jak pikantny grillowany homar z gnochetti z kaszy manny i kremem z cytryny nerkowca i duszoną dynią piżmową z ozorem wołowym, cynamonem i kwaśną śmietaną. Ale pamiętaj, aby zaoszczędzić miejsce na klasycznie przygotowane steki i inne mięsne przysmaki, takie jak domowa wieprzowina, jagnięcina i kiełbasa chorizo.

Kratka Mortona – Nowy Jork
Prawdopodobnie znasz Morton's The Steakhouse, który od prawie 40 lat otwiera restauracje w całym kraju. Nieco bardziej przyczynowa, ale po prostu pyszna jest siostrzana restauracja Morton’s Grille, która została otwarta w zeszłym miesiącu w nowojorskiej dzielnicy Gramercy. Atmosfera jest zachęcająca, niezależnie od tego, czy oglądasz mecz, czy wybierasz się na randkę z menu, w którym każdy znajdzie coś dla siebie. Pomysłowe dania, takie jak klopsiki cielęce nadziewane mozzarellą i duszone żeberka na tłuszczu z bekonu, towarzyszą tradycyjnej karcie steków i kotletów z filetami, ribeyes i podwójnie pokrojonymi kotletami wieprzowymi. Oszczędź miejsce na niewiarygodnie pyszne kanapki z lodami ciasteczkami z gorącym sosem krówkowym.


Jak ugotować idealny stek

Gotując drogi stek, chcesz mieć pewność, że ugotujesz go dobrze. Dzięki szczegółowym instrukcjom gotowania What’s Cooking America’ dowiesz się, jak za każdym razem gotować doskonałe steki!

Dowiesz się nie tylko, jak ugotować idealny stek, ale także jak kupić i przygotować steki. Przeprowadzimy Cię przez metody smażenia na patelni na żeliwnej patelni, smażenia w piekarniku lub grillowania na grillu.

Na tej stronie zostaną omówione następujące tematy:

Korzystanie z termometru do mięsa
zrozumieć właściwe temperatury mięsa, aby uzyskać idealny stek od średniej do krwistej

Najważniejszą wskazówką, której nauczyłem się przez lata, jest to, że używanie suchego ciepła to najlepszy sposób na gotowanie doskonałych steków i innych delikatnych kawałków mięsa. Gotowanie na sucho powoduje brązowienie i karmelizację zewnętrznej części mięsa, co nadaje stekom bogaty, złożony smak. Jest to częściowo wynikiem tego, że cukry zawarte w mięsie przechodzą szereg złożonych reakcji zwanych „reakcją Maillarda”. .

Zakup steków:

Kupując steki, kup najlepsze mięso, na jakie Cię stać. Powinna to być wołowina USDA Prime Aged. Jeśli twój rzeźnik tego nie ma, następną najlepszą oceną jest wybór USDA.

Poszukaj stek z delikatna tekstura oraz jędrny w dotyku. Chcesz, aby kolor był jasny wiśniowy kolor (nie ciemnoczerwony).

Poszukaj także steków, które mają marmurkowatość, ponieważ to cienkie nitki tłuszczu biegnące przez mięso sprawiają, że jest ono doskonałe i nadaje wspaniały smak. Marmurek to biały tłuszcz, który można zobaczyć we wszystkich kawałkach wołowiny. Pamiętaj, że znaczna ilość równomiernie rozłożonego marmurkowania to dobra rzecz. Szukaj raczej małych, równomiernie rozmieszczonych plamek tłuszczu niż większych i rzadszych.

Marmurki to drobne plamki tłuszczu w mięsie. Chociaż badania pokazują, że marmurkowanie nie zwiększa znacząco kaloryczności wołowiny, znacznie poprawia smak i kruchość. Wołowina bogato marmurkowata otrzymuje wyższą ocenę, ponieważ jest bardziej delikatna, soczysta i aromatyczna, ponieważ tłuszcz śródmięśniowy topi się i podlewa mięso podczas gotowania. Ponadto, ponieważ tłuszcz izoluje, marmurkowanie zapewnia pewne zabezpieczenie przed przypaleniem. Jeśli nie chcesz mieć w swojej diecie dużo tłuszczu zwierzęcego, nie jedz steków! Unikanie tłuszczu w steku to całkowite unikanie steku!

Rozmiar lub grubość ma znaczenie przy zakupie steków. Najlepsze steki mają grubość od 1 do 1 1/2 cala. Cienki krój prawdopodobnie wyschnie. Grubość steku jest ważniejsza niż waga.

Klasyfikacja kawałków wołowiny:

System ocen USDA’s jest dobrym sposobem oceny jakości. Oznaczenia klasyfikacji są w dużej mierze zdeterminowane przez ilość widocznego tłuszczu, który rozprzestrzenił się w tkance mięśniowej, zwanej marmurkowatością.

Najlepsza wołowina: Najwyższy stopień w amerykańskim systemie klasyfikacji mięsa. USDA Prime Beef ma dużą ilość marmurkowatości (sieć cienkich linii białego tłuszczu). Ta marmurkowatość, a także inne czynniki, takie jak jakość paszy i starzenie, dodają bogatego smaku i delikatnej konsystencji najlepszych kawałków. Wołowina Prime jest najczęściej sprzedawana w wykwintnych restauracjach, specjalistycznych rynkach mięsnych i jest eksportowana do ekskluzywnych restauracji w innych krajach.

Wybór wołowiny: USDA Choice to kolejny najlepszy gatunek wołowiny. Wybór ma mniej marmurkowania niż Prime, ale więcej niż Select. Select może mieć nieco twardszą konsystencję i może łatwiej wysychać po rozgotowaniu, zwłaszcza jako steki. Wybór wołowiny jest zwykle dostępny w sklepie z mięsem w lokalnym sklepie spożywczym.

Wybierz wołowinę: Select ma najmniej marmurkowatości z trzech najwyższych klas, dzięki czemu jest chudszy, ale prawdopodobnie mniej delikatny, soczysty lub aromatyczny niż Prime lub Choice. Select jest najczęściej spotykany w samoobsługowej skrzynce na mięso w lokalnym sklepie spożywczym. Nie polecane do steków najwyższej jakości.

Solenie steków:

Nie solij steków tuż przed gotowaniem. Wiem, że niektórzy ludzie soliją swoje steki przed gotowaniem, ale zaufaj mi i nie solij, a rezultatem będą soczyste, pyszne steki, które będą służyć Twojej rodzinie i gościom! Sól po ugotowaniu steku według własnych upodobań, odpoczęciu przez wymagany czas i tuż przed podaniem.

Sól przenosi wilgoć (wodę) na powierzchnię steku, a woda osadza się na powierzchni podczas gotowania steku. W ten sposób ponownie gotujesz stek na parze. Tradycyjnie, podczas przyrumieniania mięsa, kucharze pomijają dodawanie soli, ponieważ sól wyciąga wodę z powierzchni mięsa poprzez osmozę. Jeśli na przykład przyprawiasz stek zaledwie 10 minut przed grillowaniem, na powierzchni pojawią się krople wilgoci, które ostatecznie uformują płytką kałużę soków. Na grillu stek zrobi się szary, a nie brązowy.

O jedzeniu i gotowaniu — Harold McGee (naukowiec ds. żywności):
Komórki mięsa brązowieją w temperaturze około 310 stopni F. Woda na powierzchni steku wrze i zamienia się w parę w temperaturze 212 stopni F, więc mokry stek może stać się szary i gotować, zanim jego powierzchnia stanie się brązowa.

Wyjątek od zasady – Metoda peklowania steków: Ta metoda peklowania solą może sprawić, że wybrany stek będzie smakował jak najlepszy stek.

Używaj tylko grubej, koszernej lub morskiej soli (nie drobnej soli kuchennej).

Użyj 1-calowych steków lub grubszych. Obficie posyp solą obie strony steku. Pozostaw w temperaturze pokojowej na jedną (1) godzinę. Jeśli używasz cieńszych lub grubszych steków, zmień odpowiednio czas.

Spłucz całą sól wodą, a następnie osusz steki papierowymi ręcznikami.

Gotuj stek według własnych upodobań.

Korzystanie z termometru do mięsa:

Co składa się na rzadkie i średnio wysmażone gotowane mięso? Aby zadowolić rządowych ekonomistów domowych, Beef Council mówi, że rzadka wołowina oznacza wewnętrzną temperaturę 140 stopni F. Cóż, to jest w porządku, jeśli lubisz dobrze wysmażone i suche mięso. Jeśli lubisz wilgotne, różowe mięso (tak jak ja), rzadkość zaczyna się, gdy temperatura wewnętrzna rejestruje 120 stopni F. i zaczyna stawać się średnio rzadki w temperaturze 125 lub 130 stopni F. Aby prawidłowo ugotować mięso, musisz kupić i używać dobrego, natychmiastowego odczytu cyfrowego termometru do mięsa.

/>To rodzaj termometru do gotowania i mięsa, który preferuję i używam podczas gotowania. Wielu czytelników pyta, jaki termometr do gotowania/mięsa preferuję i używam do gotowania i pieczenia. Ja osobiście używam termometru Thermapen pokazanego na zdjęciu po prawej stronie. Aby dowiedzieć się więcej o tym znakomitym termometrze, a także kupić go (jeśli chcesz), po prostu kliknij podkreślony termometr Thermapen.


Ciepło resztkowe lub gotowanie z przenoszeniem:
Pamiętaj, że stek będzie się dalej smażył w miarę zastygania. Temperatura wzrośnie do 125 stopni F. do 130 stopni F. Temperatura wewnętrzna (średnio wysmażony) po 15 do 20 minutach. Zwróć więc uwagę na to, jak długo ugotowany stek stoi przed podaniem!

Definicja ciepła resztkowego: Gotowanie przeniesione jest spowodowane przenoszeniem ciepła resztkowego z cieplejszej zewnętrznej części mięsa do chłodniejszego środka. Zgodnie z ogólną zasadą, im większy i grubszy kawałek mięsa oraz im wyższa temperatura pieczenia, tym więcej ciepła resztkowego będzie w mięsie i tym bardziej wzrośnie temperatura wewnętrzna podczas spoczynku z powodu pieczenia. Oznacza to, że mięso musi zostać usunięte z ognia w temperaturze wewnętrznej niższej niż pożądana końcowa temperatura wewnętrzna, aby ciepło resztkowe mogło zakończyć pieczenie.


20 najlepszych przepisów na kanapki

Może odważna przechwałka, ale z dumą przy niej stoimy. Przedstawia 20 najlepszych kanapek na świecie autorstwa najlepszych autorów kulinarnych i kucharzy. Może zacznij tutaj: croque monsieur Pierre'a Koffmanna! Ostateczny przepis na najlepszą francuską kanapkę autorstwa jednego z jej największych szefów kuchni. Dodaj kurczaka maślankowego Jamesa Cochrana, grillowaną bagietkę z makreli Ricka Steina, mediolańskie panini Giorgio Locatelli i wyborną herbatę Claridge. Z pokorą proponujemy chrupiące bahn mi Uyen Luu, halloumi Georginy Hayden, kanapkę z paluszkami rybnymi Signe Johansen oraz słodką doskonałość, jaką jest masło orzechowe i galaretka Claire Ptak. Zaufaj nam. Twój lunch w domu już nigdy nie będzie taki sam.


Obejrzyj wideo: Amsterdam je AMSTERDAM!!! DAN 33 Ovde je to LEGALNO!!! (Sierpień 2022).